Nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny
Tieto označenia odkazujú na chemickú štruktúru tukov. V nasýtených tukoch sú všetky uhlíky spojené s vodíkmi (nasýtenými), zatiaľ čo v nenasýtených tukoch chýbajú niektoré atómy vodíka. Živočíšne tuky z bravčovej masti, masla, mäsa, klobásy, vajec a mlieka a mliečnych výrobkov pozostávajú väčšinou z nasýtených mastných kyselín.
Rastlinné tuky a oleje ako slnečnica alebo kukurica klíčkový olej, olivový olej alebo tuky zo semien a orechov sú zložené hlavne z nenasýtených mastných kyselín. Príliš veľa nasýtených tukov v strava môže viesť k zvýšeniu krv hodnoty lipidov z dlhodobého hľadiska a riziko artérioskleróza, srdce útok alebo mŕtvica zvyšuje. Okrem toho a strava bohaté na nasýtené tuky zvyšuje riziko rakovina.
Stužený tuk
Stužený tuk je vyrábaný a používaný v potravinárskom priemysle. Počas tuhnutia tukov sa tuky chemicky upravujú tak, aby boli roztierateľné, tvrdé a trvanlivé. Väčšina priemyselne vyrábaných pekárenských výrobkov, margaríny, tuky na vyprážanie a hotové jedlá obsahujú vo veľkom množstve chemicky stužené tuky.
Existuje podozrenie, že tieto tuky spôsobujú artérioskleróza a rakovina. Na zozname potravinových prísad sú chemicky stužené tuky deklarované ako rastlinné oleje a tuky, niektoré z nich stužené. Je potrebné sa im vyhnúť alebo ich prísne obmedziť. Tieto jednoduché a polynenasýtené mastné kyseliny z rastlinných potravín sú pre nás nevyhnutné zdravie.
Sú potrebné na udržanie zdravých bunkových stien a dôležitých bunkových regulátorov. Tieto tuky tiež obsahujú takzvané esenciálne mastné kyseliny kyselina linolová a kyselina linolenová. Telo si ich nedokáže formovať samo a aby sa zabránilo príznakom nedostatku, musí im byť dodaná potrava. Obzvlášť bohaté na mono- a polynenasýtené mastné kyseliny sú:
- Šafranový olej
- Slnečnicový olej
- Sójový olej
- Olivový olej
- Kukuričný olej a
- Olej z pšeničných klíčkov.
Omega-3 mastné kyseliny, EPS (kyselina eikosapentaénová) a DHS (kyselina dokozahexaénová)
Tieto tuky sú tiež nevyhnutné pre život a nachádzajú sa vo veľkom množstve v rybách (losos, sardinka, treska a sleď) zo studených severných vôd. Mäso z diviny, ako aj sójový a orechový olej obsahujú stredné množstvá. Omega-3 mastné kyseliny znižujú sklon k krv zraziť sa a tým znížiť riziko mŕtvica a srdce útok.
Znižujú sa krv tlak a pôsobia protizápalovo. Odporúča sa jesť ryby alebo divinu pravidelne (2 x týždenne). Rovnaký účinok majú údajne aj mononenasýtené mastné kyseliny z olivového oleja, arašidového oleja alebo repkového oleja.
Tu nájdete informácie o tukoch a športovom strese. Cholesterol je tiež telu vlastná látka, súčasť každej bunky, ktorá sa produkuje v tele. pečeň a je pre život nevyhnutný. Je potrebné vybudovať bunkovú štruktúru, aby vyvážiť pohlavia hormóny, vitamín D a kožné lipidy. Zvýšená cholesterolu hladina v krvi vedie k artérioskleróza.
Cholesterol je látka sprevádzajúca tuky a vyskytuje sa iba v živočíšnych tukoch. Potraviny bohaté na cholesterolu patria droby, vajcia, maslo, tučné syry, klobása atď. Zeleninové jedlá neobsahujú cholesterol.
LDL a HDL cholesterol cholesterol je látka sprevádzajúca tuky a nie je rozpustný vo vode. Na transport sa cholesterol viaže na transport proteíny. Jedná sa o nízku hustotu proteíny (LDL alebo lipoproteíny s nízkou hustotou) alebo s vysokou hustotou proteíny (HDL alebo lipoproteíny s vysokou hustotou).
LDL obsahujú prebytočný cholesterol, ktorý často končí ako usadenina v krvi plavidlá. HDL zbavte krvný obeh nadmerného množstva cholesterolu. Preto by hladina HDL mala byť čo najvyššia (> 40mg%) a LDL hladina čo najnižšia (> 200 mg%).
To sa dá dosiahnuť s nízkym obsahom tuku strava (najmä obmedzené živočíšne tuky) a dostatok pohybu. Stručne povedané, prísun tuku musí byť kontrolovaný a optimalizovaný. Každý Nemec prijíma v priemere 120 gramov tuku denne.
Podľa DGE (Nemecká spoločnosť pre výživu) by denný príjem mal byť asi 60 g celkového tuku. Toto množstvo pozostáva z tuku na varenie, roztierateľného tuku a skrytého tuku v jedle. Mal by sa znížiť príjem živočíšnych, nasýtených tukov z mäsa, údenín, mlieka a mliečnych výrobkov.
Tieto tuky sa zvyčajne vyskytujú v skrytej forme. To isté platí pre chemicky stužené tuky. Denný prísun kvalitných rastlinných tukov a olejov, ako je slnečnica, kukurica klíčkové a olivový olej a omega-3 mastné kyseliny by sa mali optimalizovať.
Tieto tuky musia byť dodané denne a v dostatočnom množstve. The sacharidy sú najdôležitejšími dodávateľmi energie. Sú to jednoduché zlúčeniny oxidu uhličitého, vodíka a kyslíka.
Rozlišuje sa: komplex sacharidy z celozrnných výrobkov a zeleniny atď. sa len pomaly trávia a uvoľňujú do krvi. Sýtosť je vyššia a trvá dlhšie, nie krvný cukor vyskytujú sa vrcholy a regulácia počítadla je pomalšia.
Navyše na rozdiel od rafinovaných sacharidy, tieto potraviny obsahujú ďalšie dôležité zložky ako napr vitamíny, minerály, stopové prvky a vláknina. Sacharidy sa tiež používajú v športe ako potravinové doplnky. Ideu o zvýšenie výkonu pri fyzickej námahe sleduje ideálny prísun sacharidov.
- Jednoduché cukry alebo monosacharidy (dextróza, fruktóza)
- Disacharidy alebo disacharidy (sacharóza pozostávajúca z jednej molekuly glukózy a jednej molekuly glukózy) fruktóza).
- Polysacharidy alebo komplexné sacharidy (škrob pozostávajúci z dlhých reťazcov jednoduchých cukrov). Obsiahnuté v celozrnných výrobkoch, zelenine, zemiakoch.
- Cukor a vysoko rafinované uhľohydráty, ako je biela múka alebo biele rezance, sa rýchlo spracovávajú a uvoľňujú do krvi ako cukor krvný cukor hladina rýchlo stúpa a potom opäť rýchlo klesá v dôsledku protiregulácie (výroba inzulín naším telom). Pocit hladu sa rýchlo obnoví.
Všetky články v tejto sérii:
