Príčiny
Ak potravinová alergia existuje, na rozdiel od potravinovej intolerancie dochádza k imunologickej reakcii. To znamená, že telo je vlastné imunitný systém, ktorá nás bežne chráni pred baktérie a vírusy, je spúšťačom potravinová alergia, potravinová alergia je založená na reakcii protilátka-antigén.
Telo vlastné protilátky obvykle zabezpečujú rozpoznávanie cudzích látok a mikroorganizmov a boj proti nim. V súvislosti s potravinovou alergiou sa protilátky viazať na určité proteíny potraviny (antigény). To spôsobuje imunitnú reakciu tela, ktorá sa môže prejaviť príznakmi, ktoré sú podrobnejšie popísané nižšie.
Nie je známe, čo spôsobuje vznik alergie. Pretože u niektorých ľudí nevznikajú alergie, ale u iných často, možno predpokladať, že pri vzniku alergie zohrávajú dôležitú úlohu aj genetické faktory. Z dôvodu pozorovania, že počet alergikov v populácii sa už niekoľko desaťročí neustále zvyšuje, bolo formulovaných niekoľko hypotéz.
Jednou z najdôležitejších teórií je hypotéza hygieny. V tejto hypotéze sa predpokladá, že nadmerná hygiena nestimuluje našu imunitný systém dostatočne v mladom veku. Táto nedostatočná výzva imunitný systém údajne podporuje výskyt alergie. Ďalšie hypotézy sa týkajú okrem iného zmenených návykov človeka (so zvýšeným stresom a zmenenou výživou) a zvyšujúceho sa znečistenia životného prostredia ľuďmi.
Do dnešného dňa však žiadna hypotéza nemôže poskytnúť ani zďaleka uspokojivé vysvetlenie fenoménu alergie. V zásade sa môže vyvinúť potravinová alergia na všetky potraviny. Potraviny, ktoré takmer nikdy nie sú alergénne, sú ryža, artičoky a listové šaláty.
Niektoré potraviny alebo zložky týchto potravín sú napriek tomu príliš častými alergénmi. Patria sem bielkovinový lepok, mliečne výrobky (najmä laktózu obsiahnuté v cereálnych výrobkoch), arašidy, kuracie bielkoviny, orechy, ryby, kôrovce a mäkkýše a sójové bôby. Je zrejmé, že v závislosti od veku postihnutej osoby možno identifikovať rôzne alergény ako spúšťače potravinových alergií.
Dojčatá a batoľatá trpia najmä alergiami na základné potraviny, ako sú kravské mlieko, sója a pšenica. Na druhej strane adolescenti a dospelí oveľa častejšie trpia alergiami na ovocie, zeleninu, orechy a korenie. Ak už existuje imunologická precitlivenosť na určité zložky potravy, špeciálna forma alergická reakcia môže byť príčinou: krížová alergia.
Ide o reakciu na látky, ktoré sú štrukturálne podobné inému alergénu. U ľudí alergických na iný peľ a trávy sa tak môže vyvinúť precitlivenosť na určité ovocie. Typické krížové alergie existujú aj medzi latexom a ovocím, ako sú banány, kivi a avokádo. Ľudia niekedy nie sú alergickí na samotné jedlo, ale na niektoré zložky, napr histamín v čerstvých paradajkách.
Všetky články v tejto sérii:
