Žito patrí k najznámejším cereálie v Nemecku. Slúži nielen ako krmivo pre zvieratá alebo biomasa, ale používa sa aj pri výrobe potravín - napríklad na ražné rolky alebo raž chlieb. Okrem toho sa raž tiež používa na výrobu piva a pálenky. Zrná sa dajú spracovať na múku, krupicu, krupicu a vločky.
Zdravé prísady z raže
Ražné zrná obsahujú približne:
- 54 percent sacharidov
- 9 percent bielkovín
- 13 percent vlákniny
- 2 percentá tukov
- 2 percentá minerálov
Okrem toho B a E vitamíny, Rovnako ako kyselina listová a kyselina pantoténová.
Vplyv na zdravie
Na denné strava sú obzvlášť cenné vysoký obsah nevyhnutných aminokyseliny v raži a pentosanoch obsiahnutých, pretože sa hovorí, že majú a rakovina-preventívny účinok. Porovnanie medzi fínskymi a americkými ženami ukázalo, že fínske ženy konzumovali výrazne viac ražnej vlákniny s približne rovnakým celkovým príjmom vlákniny. Zároveň bolo podstatne menej pravdepodobné, že sa u nich vyvinú určité druhy rakovina, ako sú prsia alebo dvojbodka rakovina.
Vysoký obsah vlákniny v raži stimuluje trávenie a reguluje cholesterolu úrovniach. Okrem toho vás žito udrží dlhšie zasýtené ako napríklad pšenica, a preto je vhodnejšia pri vedomí si postavy strava.
10 zdravých chlebov
Raž obsahuje lepok
Avšak, lepok je prítomný v raži. Preto ľudia s intolerancia lepku (celiakia choroby) by sa mali lepšie vyhnúť ražným výrobkom.
Okrem toho je raž častým spúšťačom sena horúčka in alergia na peľ trpiacich. Jeden však môže vyvinúť žito alergie nielen na peľ, ale aj na ražnú múku. Avšak taký alergie je oveľa zriedkavejšie.
Raž je v chlebe, pálenke a pive
V posledných rokoch zdravá raž stratila popularitu. Pretože sa netvorí ražný proteín lepok, raž chlieb je menej vzdušný a nadýchaný ako iné druhy chleba. Zároveň však viaže raž voda a teda umožňuje chlieb aby vysychali pomalšie, čo z neho robí ideálny chlieb na uskladnenie. Známymi odrodami ražného chleba sú pumpernickel a brown bread. Všeobecne je ražný chlieb tmavší, aromatickejší a silnejší ako pšeničný.
Okrem toho je raž vhodná aj na výrobu pálenky: z obilia sa destiluje obilie a niektoré kvalitné odrody vodky. Okrem toho sa pivo môže variť aj z ražnej kaše. Asi polovica svetového výnosu raže sa však používa ako krmivo pre zvieratá. Štvrtina sa spracuje na jedlo a zvyšok skončí ako slama na farmách alebo ako biomasa pri výrobe energie.
Pôvod a sezóna raže
Divoká raž bola známa na pobreží Čierneho mora už 6,600 XNUMX rokov pred naším letopočtom, ale nestala sa jednou z hlavných cereálie až oveľa neskôr. V stredoveku sa raž postupne vyvinula v najobľúbenejšiu úrodu chleba. Nemecko je dnes po Rusku druhým najväčším producentom raže na svete. Raž sa najlepšie pestuje na piesočnatých pôdach a vyžaduje chladné, ale suché podnebie.
V Nemecku sa pestuje hlavne robustná raž ozimná, ktorej doba kvitnutia je od mája do júla. V tomto období veľa ľudí bojuje s alergiou, pretože peľ raže je jedným z najbežnejších spúšťačov sena horúčka.
