Hodnota pH udáva koľko vodík ióny (H +) látka obsahuje. Potraviny možno tiež klasifikovať týmto spôsobom, ako kyslé alebo zásadité. Stupnica hodnôt pH sa pohybuje od 0 do 14, pričom hodnoty pH pod 7 sú kyslé a hodnoty nad 7 sú zásadité - teda zásadité. Ak je hodnota pH rovná 7, je neutrálna. V nasledujúcich tabuľkách sme pre vás uviedli pH vybraných potravín.
PH v tele a v potravinách
V lekárskom kontexte je okrem iného hodnota pH v krv hrá hlavnú úlohu: u zdravých ľudí je to medzi 7.35 a 7.45, a je teda mierne v zásaditom rozmedzí. V tele pôsobia sofistikované mechanizmy na udržanie acidobázickej rovnováhy vyvážiť v rovnováhe a zabrániť tak vzniku rôznych chorôb.
Podľa konceptu alkalickej výživy však príjem príliš veľkého množstva kyselinotvorných potravín môže viesť k prekysleniu organizmu. Preto by mohlo byť užitočné pozrieť sa na hodnotu pH potravín.
Treba však poznamenať, že táto hodnota sa mení, keď sa potraviny metabolizujú v tele. Rozhodujúcim faktorom preto nie je počiatočná hodnota pH potraviny, ale to, či je v tele zásaditá alebo kyselinová.
Hodnota PRAL zohľadňuje metabolizmus
Hodnotová stupnica PRAL zohľadňuje ľudský metabolizmus a popisuje potenciálne zaťaženie kyseliny kyselinou oblička (potenciálne zaťaženie obličkami kyselinou). V tomto ohľade sa stupnica PRAL líši od stupnice pH: kladné hodnoty naznačujú kyslý charakter, zatiaľ čo záporné hodnoty znamenajú zásaditý účinok.
V nasledujúcich tabuľkách hodnôt pH uvádzame PRAL hodnoty rôznych potravín. Čísla v tabuľkách ukazujú, v mEq / 100 g (miliekvivalentov na 100 gramov), či je potrava v tele
- Alkalické (B, záporné znamienko).
- Kyslé (S, kladné znamienko) alebo
- Neutrál (N)
účinky.
Tabuľka hodnôt PH pre nápoje
Takmer všetky nápoje pôsobia v tele mierne až stredne zásadito - na vrchu je mrkvová šťava. Kolesá a ľahké pivo sú vylúčené: tieto nápoje majú mierne kyslý účinok.
Tabuľka pH pre nápoje: odhadovaná potenciálna záťaž kyselinou obličkami (PRAL v mEq / 100 g) 114 často konzumovaných potravín a nápojov (na 100 g). Modified from Remer and Manz, Journal of the American Dietetic Association 1995; 95: 791-797.
| piť | hodnota pH (hodnota PRAL) | kyslá / zásaditá |
|---|---|---|
| Jablkový džús, nesladený | -2,2 | B |
| Pivo, plzeňský štýl | -0,2 | B |
| Pivo, tmavé | -0,1 | B |
| Pivo, ľahké | 0,9 | S |
| Kolesá | 0,4 | S |
| Vyjadrený | -2,3 | B |
| Ovocný čaj | -0,3 | B |
| Zeleninová šťava (paradajka, červená repa, mrkva | -3,6 | B |
| Grapefruitový džús, nesladený | -1,0 | B |
| Zelený čaj | -0,3 | B |
| káva | -1,4 | B |
| kakao, vyrobené z odstredeného mlieko (3.5%) | -0,4 | B |
| Herbal tea | -0,2 | B |
| Minerálka | -1,8 | B |
| Mrkvová šťava | -4,8 | B |
| Pomarančový džús, nesladený | -2,9 | B |
| Beatroot juice | -3,9 | B |
| červené víno | -2,4 | B |
| Stolová voda | -0,1 | B |
| Čaj, indický | -0,3 | B |
| Paradajkový džús | -2,8 | B |
| Hroznový džús | -1,0 | B |
| Biele víno, suché | -1,2 | B |
| Citrónová šťava | -2,5 | B |
