Zemiaky sa stali nepostrádateľnými ako chutné a výživné základné jedlo a prísada do mnohých jedál. Lacné hľuzy sa dajú ľahko pestovať a slúžia tiež ako krmivo pre zvieratá a surovina na priemyselné použitie. V priemere každý Nemec zje ročne asi 60 kilogramov zemiakov.
Čo by ste mali vedieť o zemiakoch
Nízkokalorický zemiak obsahuje dôležité minerály a vitamíny, ako aj kompletný aminokyselinový profil, škrob a karotenoidy (rastlinné pigmenty s antioxidant účinky). Ako plodina patrí zemiak do čeľade hluchavkovitých. Na celom svete sa ročne vyťaží približne 400,000 XNUMX ton. Hľuzy zemiakov sa vyvíjajú tesne pod povrchom v pôde. Bylinná, zelená rastlina zemiakov s listami s krátkymi stopkami môže rast vysoké až jeden meter. V kvetoch sa vytvárajú semená bobuľového ovocia. Zelené časti rastliny zemiakov sú jedovaté. Obsahujú alkaloidy (dusíkaté, jedovaté zložky rastlín). Jedlú hľuzu priviezli do Európy po mori z Južnej Ameriky v 16. storočí. Prvé zemiaky sa do kontinentálnej Európy dodávali z Kanárskych ostrovov. Prvé nemecké pestovanie zemiakov sa údajne uskutočnilo okolo roku 1650. Medzitým je na trhu k dispozícii široká škála odrôd zemiakov. Sortiment zahŕňa viac ako 5500 rôznych odrôd stolových zemiakov. Rozdiely existujú na jednej strane v skupinách splatnosti a majetku. Zber zemiakov sa koná od konca mája do polovice októbra. Obdobie zberu sa delí na veľmi skoré, skoré, stredne skoré a stredne neskoro až veľmi neskoro. Rozlišuje sa tiež medzi odrodami potravín a komerčnými odrodami. Klasifikácia je obvykle možná na základe údajov o tvare hľuzy, koža a farba mäsa. The varenie v označení zemiakov je uvedený typ: „pevné varenie“, „prevažne pevné varenie“ alebo „múčne varenie“. Firma-varenie zemiaky sú obzvlášť vhodné na prípravu jedál. Zemiak koža sa nepretrhne počas varenie a zemiak má pevnú štruktúru a hladký rezný povrch. Zemiaky môžu byť varené, vyprážané, pečené, grilované alebo dusené. V jedlách sa dajú kombinovať rôznymi spôsobmi. Z dôvodu ich vysokého obsahu vitamíny, minerály a stopové prvky ako aj ich vysoké voda obsah, zemiaky sú cenné, zdravé jedlo. Príjemné klávesy zemiakov sa líši podľa toho, ako sú pripravené. Pretože nemá vlastnú dominantnú príchuť, môže ľahko absorbovať ďalšie chute kombinácie jedál.
Dôležitosť pre zdravie
Zemiaky majú množstvo cenných živín a vďaka vláknine, ktorú obsahujú, poskytujú dlho pocit zasýtenia. Znižuje to pocit hladu a hlavne prekvapivé chute s ich smrteľnými účinkami. Vhodnosť zemiakov pre vyvážené strava ilustruje to aj ich vysoká voda s nízkym obsahom tuku. Okrem dôležitých minerály a vitamíny, dodávateľ nízkokalorických živín obsahuje tiež kompletný aminokyselinový profil, ako aj škrob a karotenoidy (rastlinné pigmenty s antioxidant účinky). To dodáva telu energetické zásoby a antioxidanty môžu znižovať riziko vzniku rakovina. Významné aj pre zdravie je vysoký obsah špeciálneho ochranného prostriedku vitamín C v zemiakoch. Jedna porcia zemiakov predstavuje polovicu dennej potreby vitamín C ako aj celú dennú potrebu minerálu draslík. Výsledok štúdie kanadského výskumu naznačil, že zemiaky sa citeľne zlepšujú Pamäť výkon. Podľa rôznych výsledkov testov vraj majú aj zemiaky krv zložky znižujúce tlak. Toto vraj ovplyvňuje enzým zodpovedný za tvorbu určitého hormónu. Tento hormón sa vraj sťahuje krv plavidlá z dlhodobého hľadiska, čo spôsobí nárast v krvný tlak. Celkovo telo imunitný systém je posilnený vysokým obsahom živín v zemiakoch a metabolizmus je regulovaný.
Zložky a výživové hodnoty
| Informácie o výživovej hodnote |
Množstvo na 100 gramov |
| Kalórie 77 | Obsah tuku 0.1 g |
| Cholesterol 0 mg |
Sodík 6 mg |
| Draslík 421 mg | Sacharidy 17 g |
| Proteín 2 g |
Vitamín C 19.7 mg |
Stolové zemiaky obsahujú základné vitamíny. Okrem tohoto vitamín C, patria sem vitamíny A, B1, B2, B3 (niacín), B5, B6, kyselina listová, E, K a kyselina pantoténová. Zemiaky tvoria 77 percent voda a 14.8 percentá sacharidy škrob, glukóza, fruktóza a sacharóza. Obsah bielkovín je iba 2 percentá. Je však veľmi kvalitný. Obsah tuku je iba 0.1 percenta. Zemiaky tiež obsahujú 2.1 percenta vlákniny a jedno percento minerálov a stopové prvky, Tie obsahujú:
- Magnézium
- Sodík
- Draslík
- Selén
- Vápnik
- Železo
- zinok
- meď
- Mangán
- Fosfor
- Chróm
Zemiaky majú tiež antioxidanty. Zeleno sfarbené časti zemiakov obsahujú toxické rastlinné látky, hlavne solanín.
Neznášanlivosť a alergie
Kvôli konzumácii zemiakov sú možné individuálne reakcie na intoleranciu. V takom prípade imunitný systém sa bráni proti potravinovej zložke, ktorá môže byť neškodná. Uznáva to však imunitný systém ako škodlivá látka. To vedie k obrannej reakcii. Alergické reakcie sú možné aj po konzumácii surových zemiakov. Tento jav sa môže vyskytnúť v zriedkavých prípadoch skrížených alergií. Jesť zemiaky v kombinácii s hydrogenovanými tukmi a konzervanty (čipy) môžu spôsobiť nepriaznivé účinky zdravie účinky. Tí, ktorí jedia zemiaky surové, sú minimálne nepríjemní žalúdok nepohodlie.
Nákupné a kuchynské tipy
Zemiaky sú lacnou základnou potravinou, ktorá je všade v Nemecku k dispozícii v supermarketoch, obchodoch s ovocím a zeleninou, na farmách a víkendových trhoch. Ak chcete zemiaky skladovať dlhšiu dobu, mali by ste sa pri ich kúpe opýtať na trvanlivosť. Pre dlhšie podpivničenie by sa mali kúpiť neskoršie odrody. Medzi populárne odrody patria „Laura“ alebo „Pink“ borovica Kužeľ. “ Zemiaky by mali pôsobiť sucho, čisto a pevne. Mali by mať zemitý, ale nie zatuchnutý zápach. Zemiaky by tiež mali mať rovnomerné sfarbenie a nemali by byť na nich modriny. Tiež si všimnite, či je označenie správne a zahŕňa cenu, typové označenie varenia a množstvo náplne a farmu pôvodu. Na skladovanie zemiakov sú vhodné tmavé, chladné a suché miestnosti. Ak je to možné, mali by sa na tento účel využívať suterénne miestnosti. Prospešný prísun vzduchu môže byť zabezpečený lamelovým roštom alebo vzduchovo priepustnou drevenou prepravkou. Ideálna teplota na skladovanie je medzi 4 a 10 stupňami Celzia. Teplejšia teplota stimuluje tvorbu klíčky. Zhnité zemiaky je potrebné ihneď vytriediť. Ovocie, najmä jablká, z ktorých sa pri skladovaní vytvárajú plyny, by sa nemali umiestňovať do blízkosti zemiakov.
Tipy na prípravu
Pred varením musia byť zelené časti veľkoryso vyrezané. Z dôvodu zachovania živín nachádzajúcich sa bezprostredne pod koža počas varenia je prospešné varenie so šupkou. Varené zemiaky by ste mali čo najskôr vybrať z vody na varenie, inak hrozí riziko vitamín C strata. Ako prísada do rôznych jedál by ste mali dbať na správny typ varenia. Pevne pripravené zemiaky sú vhodné okrem iného aj na zemiakové šaláty, gratinované jedlá alebo vyprážané zemiaky. U zemiakových šupiek sa uprednostňujú predovšetkým stolné zemiaky, ktoré sa pevne varia, pretože ich šupka ľahko praskne. Mnoho vynikajúcich jedál sa pripravuje so zemiakmi. K tomu je k dispozícii množstvo nápadov na recepty. V kombinácii so všetkými druhmi mäsa a hydiny, v kombinácii s jemnými omáčkami alebo plnené lahodným tvarohom sú zemiaky veľmi populárne. To platí aj pre gratinované zemiaky, vyprážané zemiaky a zemiakové polievky. Rôznorodosť delikátnych foriem prípravy lacných zemiakov poteší aj labužníkov.
