Horúca, žltá a v pare - takto končí tradične pripravená polenta na stole, a preto je obľúbeným satirátorom najmä na jeseň a v zime. Človek sa však zahreje už počas prípravy, pretože varenie Polenta je skutočná práca, ktorá zlomí prácu. Ale úsilie v varenie stojí za to, pretože polenta je vynikajúca príloha, ktorá obsahuje sacharidy a dôležité minerály.
Je polenta zdravá?
Keďže polenta je zvyčajne len kukuričná múka a voda, nemá obzvlášť vysoký obsah živín. Podobne ako cestoviny alebo ryža poskytuje predovšetkým sacharidy a rýchlo vás zasýti. Kaša však obsahuje aj:
- Protein
- Draslík
- Magnézium
- Kremeň
Vďaka tomu je kukurica krupicová kaša zdravá príloha. V 100 gramoch varenej polenty je asi 139 kalórií, čo je o 40 kalórií menej ako vo varených cestovinách. Cestoviny sa navyše často podávajú s mastnými krémovými omáčkami - polenta má naopak sklon slúžiť ako príloha k pečenej zelenine, hubám alebo mäsu.
Ak sa kaša konzumuje bez prílohy, je to chutný satirátor - ale z dlhodobého hľadiska to nie je zdravé. V minulosti bola polenta často jediným jedlom v chudobnejších rodinách v severnom Taliansku - počas celej zimy. To často viedlo k príznakom nedostatku a skorbutu, pretože kaša poskytuje sacharidy ale sotva nejaký vitamíny a minerály.
Čo je to polenta?
Polenta sa zvyčajne vyrába kukurica krúpy, ktoré sa varia voda or mlieko aby sa vytvorila kaša. Podľa preferencie sa potom zmes krája a konzumuje priamo, vylepšená oblohou a omáčkami, alebo sa restuje. V staroveku polentu pripravovali tiež Rimania a Gréci z prosa, špaldy, cícerovej múky alebo pšenice.
Od objavenia Ameriky sa však kukuričná múka stala základom polenty. Od Španielska po južné Rusko bola táto kaša z kukuričnej múky odvtedy považovaná za jedlo chudobného človeka a v zime takmer denne napĺňala žalúdky. Najmä v severnom Taliansku sa kaša teší veľkej obľube a v každom regióne bola pripravovaná inak. Len v posledných rokoch si polenta podmanila aj nemecké kuchyne a v súčasnosti sa dokonca podáva ako príloha v reštauráciách označených hviezdičkou.
Príprava: polenta základný recept
Polenta nepatrí práve medzi najštíhlejšie jedlá, ale príprava vyžaduje dosť úsilia, čo znamená, že kalórií absorbované sú už vopred čiastočne spálené. V tradičnom základnom receptúre na polentu sa kukuričná múka postupne vmiešava do už vriacej solenej voda. Musí sa miešať v smere hodinových ručičiek bez zastavenia aspoň na hodinu, pretože kaša popáleniny rýchlo. Pre rýchle občerstvenie priatelia toto kukurica krupicová kaša teda nie je nič.
Talianska špecialita je však vhodnejšia pre rodiny alebo priateľov, ktorí radi varia spolu a môžu sa striedať pri miešaní. Takto je osoba miešaná vždy priviazaná k sporáku, ale má aspoň pekný rozhovor a podporu pri príprave príloh. Keď kaša stuhne a oddelí sa od bočných strán hrnca, polenta je hotová.
Tradične sa teraz vyhladzuje na navlhčenú drevenú dosku vo forme vrstvy hrubej asi 1.5 centimetra a rezá sa pomocou šnúrky na trojuholníkové plátky, ktoré sa nazývajú plátky polenty. Prípadne však a pečenia Na tento účel je vhodný aj podnos a nôž. Plátky polenty môžete teraz jesť priamo horúce a trochu rozpustené maslo, bylinky, syr, slanina alebo zelenina. V opačnom prípade môžete tiež plátky polenty nechať vychladnúť a ponoriť ich dovnútra mlieko, jedzte ich ako občerstvenie, vyprážajte ich olivový olej alebo ich ugrilujte.
Polenta - alternatívne recepty
Ak si chcete ušetriť „miešacie rameno“, keď varenie polenta, teraz sa môžete uchýliť aj k predvarenej krupici polenty v predbalení - takže kaša je hotová za pár minút.
Ak sa nestaráte o jednoduché plátky polenty, môžete si kukuričnú krupicu aj uvariť mlieko, osladíme cukor or med a vychutnajte si ju ako normálnu krupicovú kašu spolu s broskyňami alebo marhuľami ako dezert. Čoraz populárnejšia je aj pizza Polenta. Kuchári ocenení hviezdičkou Michelin tiež občas podávajú polentu k jedlám z jemného mäsa, so strúhanými hľuzovkami alebo ako šalátové krutóny.
