Nové korenie je názov pre korenie pomenovaná podľa rovnomennej rastliny. Jeho príchuť pripomína súhru klinček, škorica, muškátový oriešok a korenie, čo je dôvod, prečo je tiež známy ako štyri korenie. Ostatné mená sú klinčeky korenie, Jamajské korenie alebo všetko korenie.
Výskyt a pestovanie nového korenia
Nové korenie je názov pre korenie pomenované podľa rovnomennej rastliny. Jeho klávesy pripomína súhru klinček, škorica, muškátový oriešok a korenie. Nové korenie sa získava z polozrelého ovocia stromu nového korenia, čo je vždyzelená rastlina vyskytujúca sa hlavne v Karibiku. Strom rastie medzi šiestimi a dvanástimi metrami. Jeho drobné ovocie, ktoré rast nie väčšie ako osem milimetrov a každé obsahuje dve semená, po úplnom dozretí sčervenajú - do tejto doby však už stratili väčšinu svojej chute. Veľká časť svetovej plodiny pimento pochádza z Jamajky. Od svojho objavenia Krištofom Kolumbom je korenie známe aj v Európe, ale pre svoju pikantnú štipľavosť a podobný vzhľad bolo najskôr zamieňané s korením. Na výrobu nového korenia sa zbierajú stále zelené plody. Tie sa sušia a potom melú na korenie vhodné na prípravu jedál. Olej z korenia sa tiež vyrába počas výrobného procesu; toto sa vyrába zo semien ovocia.
Účinok a použitie
Aj keď nový olej nie je vhodný na konzumáciu, používa sa napríklad pri výrobe parfumov. Má korenistú korenistú vôňu, ktorá sa používa ako aromatická nota, najmä v pánskych parfémoch. Pretože však olej obsahuje veľa fenoly, látka je dosť dráždivá pre koža a môžu sa použiť iba v stopách. Obsiahnutý metyl eugenol je tiež karcinogénny, a preto by sa človek mal zdržať nadmerného používania nového koreniaceho oleja a najmä jeho konzumácie. Korenie na druhej strane nie je škodlivé pre zdravie, ale okrem svojej intenzívnej chuti má aj množstvo ďalších liečivých vlastností. Eugenol obsiahnutý v zrnách je látka, ktorá dodáva novému koreniu jeho aromatickú chuť. Podiel tohto oleja je najvyšší v novom korení z Jamajky, a preto prináša najintenzívnejšiu chuť. Nové korenie z iných pestovateľských oblastí má často iba 10 - 15 percent obsahu eugenolu, zatiaľ čo jamajské nové korenie má obsah okolo 60 percent. Ak si kúpite celé zrná a zomeliete ich tesne pred použitím, aróma sa najlepšie zachová až do konzumácie. Pomocou mlynčeka na korenie alebo malty je príprava zrniek nového korenia ľahká. Zrná je tiež možné rozdrviť pred ďalším spracovaním, v závislosti od misky, na ktorú sa používa jamajská paprika. Aromatické korenie je obľúbené najmä pre vianočné pečivo. Nové korenie je tiež veľmi používaným korením v jamajskej a karibskej kuchyni. Používajú sa tam nielen nové korenie: listy a drevo zo stromu korenia aj ľudia tam spracovávajú. Napríklad na Jamajke sa na grilovanie používa drevo nového korenia. V Nemecku sa nové korenie používa aj na výrobu klobás; korenie podobné koreniu všeobecne dobre ladí s mäsom a tmavými omáčkami na pečenie. Kombinácia s bobkovým listom a jalovec, ako je bežné v západoeurópskej kuchyni, vedie k pikantnej príchuti, ktorá dobre harmonizuje s výdatnými jedlami a vylepšuje mnoho jedál.
Dôležitosť pre zdravie, liečbu a prevenciu.
V prírodnej medicíne sa novému koreniu pripisuje priaznivý účinok žalúdok a črevné poruchy. V skutočnosti stimuluje trávenie a slinenie, pretože nové korenie zvyšuje aktiváciu amylázy, tráviaci enzým. V ústna dutina, nové korenie tiež koná proti zubný kaz vďaka svojim antibakteriálnym látkam, ako je napríklad phellandrén. Nové korenie môže tiež pomôcť s bolesť brucha a nadúvanie. Korenie má mierny anestetický účinok, ktorý môže viesť na úľavu žalúdok problémy. Na dosiahnutie tohto účelu by sa však nemal kombinovať s ťažkým pokrmom. Nové korenie navyše môže pomôcť pri chudnutí, pretože stimuluje trávenie a prečisťuje organizmus: látky, ktoré obsahuje, sú močopudné, čo znamená, že toxické látky sa vylučujú rýchlejšie. Dôležitý je dostatočný príjem tekutín, aby sa zabránilo negatívnym vedľajším účinkom. Ostatné látky obsiahnuté v novom korení, ako napríklad korenie alebo fellandrén, majú protizápalový účinok a eugenol, ktorý obsahujú, je dobrou podporou proti bakteriálnym infekciám, ktoré spôsobujú prechladnutie alebo gastrointestinálne ťažkosti. chrípka, najmä v zimnom období, ale aj proti plesniam, ktoré viesť na rôzne sťažnosti v ľudskom tele. Astmatici hlásia úľavu od svojich príznakov a nové korenie môže tiež podporiť hojenie alebo aspoň zmierniť nepohodlie pri ochoreniach dýchacích ciest, ako je kašeľ. Napriek mnohým pozitívnym účinkom, ktoré má nové korenie, by sa malo dávkovať striedmo: Najmä čerstvo pomleté zrná klávesy také intenzívne, že špička noža už stačí na dochutenie jedla. Odborníci neodporúčajú používať nový korenie na olej koža, napríklad kompresiou alebo ako masáž olej. Aj keď látka stimuluje krv obeh, je tiež mimoriadne dráždivý pre koža a je tiež podozrenie, že je karcinogénny. Ak sa korenie prijme do jedla, tieto vedľajšie účinky sa eliminujú.
