Mení sa obsah bielkovín pri varení vajíčka?
Vajcia sú jedlá veľmi bohaté na bielkoviny, a preto sa konzumujú s potešením, ak si chcete doplniť bielkoviny vyvážiť. Vajcia sa však zriedka konzumujú surové, preto si veľa ľudí kladie otázku, či sa obsah bielkovín pri varení vajíčka mení. Na túto otázku je však možné odpovedať jasným nie.
Štruktúra systému proteíny sa môžu varením meniť, bielkoviny strácajú svoje priestorové usporiadanie, tento proces sa tiež nazýva denaturácia. Podkladová aminokyselinová sekvencia však zostáva rovnaká. Počas trávenia sú tieto aminokyselinové reťazce trávením rovnako rozdelené enzýmy v žalúdok a črevá.
Obsah bielkovín v advokácii
Vaječný likér je populárny nápoj. Je vyrobený z vaječného žĺtka, práškového cukru, kondenzovaného mlieka a rumu. Advocaat samozrejme obsahuje aj bielkoviny.
V porovnaní s vajcom však obsahuje oveľa menej bielkovín a kvôli cukru aj viac sacharidy a teda celkovejšie kalórií. Na každých 100 g advocaatu pripadajú asi 4 gramy bielkovín. Obsah sacharidov je s 28g násobkom.
Dokonca aj obsah tuku (v dôsledku kondenzovaného mlieka) je výrazne vyšší ako obsah bielkovín v advocaate, a to 7 g na 100 g. Takže ak chcete jesť bielkoviny s vysokým obsahom bielkovín strava, advocaat určite nie je prvou z odporúčaných potravín. Tiež zaujímavé: Bielkovinové tyčinky
Všetky články v tejto sérii:
