Zelené fazule, biele fazule, široké fazule, fazule alebo oblička fazuľa - takmer žiadna iná zelenina sa neobjaví v tak rozmanitých formách ako fazuľa. V Nemecku existuje viac ako 100 rôznych odrôd fazule a patria medzi najuniverzálnejšie a najobľúbenejšie strukoviny, aké poznáme. Vďaka ich početným zložkám sú navyše veľmi zdravé - ak viete, na čo si pri ich príprave treba dávať pozor. Pretože surová fazuľa je dokonca jedovatá. Prečítajte si tu všetko, čo potrebujete vedieť o fazuli a o nej zdravie výhody.
Čo je na fazuli a v nej?
Fazuľa je pre nás dôležitým zdrojom bielkovín - biela fazuľa má dokonca viac bielkovín ako mäso, čo z nej robí dobrý zdroj bielkovín pre vegetariánov. Výživová hodnota tejto zeleniny sa veľmi líši v závislosti od druhu a spracovania - napríklad či sa používajú čerstvé fazule alebo konzervy. Napríklad pre čerstvé fazule je nutričná hodnota na 100 gramov rozdelená takto:
- 22.1 gramov bielkovín
- 36.5 gramov sacharidy, vrátane 1.1 gramu cukru
- 21.3 gramov vlákniny
S 251 kilokalóriami (kcal) na 100 gramov oblička fazuľa nie je práve nízka kalórií. Aj tu však existujú veľké rozdiely medzi rôznymi druhmi fazule. 100 gramov fazule zeleného pólu teda porazilo iba asi 25 kilokalórií. Chutnú zeleninu preto v tichosti nájdete v našom jedálničku, aj keď si chceme ušetriť kalórií.
Zdravé zložky fazule
Okrem toho je fazuľou veľa zdraviu prospešných minerálov, pretože okrem iného obsahuje:
- Magnézium
- Draslík
- Vápnik
- Železo
- Fosfor
- Mangán
Okrem toho existuje veľa z nich vitamíny ako sú vitamíny A, C a E, beta-karotén (provitamín A) a rôzne vitamíny skupiny B (najmä B1, B2 a B6).
Vplyv na zdravie
Fazuľa uvoľňuje svoje sacharidy pomaly do krvi, udržiavať krv cukor úrovne konštantné. Preto sú dlho plné a sú skvelé pre diabetikov. Obsahujú tiež rozpustné vlákna, ktoré sa viažu cholesterolu keď sa vylučuje, tým klesá hladiny cholesterolu. Viac ako pri inej zelenine môže konzumácia fazule poskytnúť telu tiež antioxidanty proti voľným radikálom. Hovorí sa teda, že pomáhajú predchádzať kardiovaskulárnym chorobám, ateroskleróze a rakovina. rakovina-preventívny účinok, najmä vo vzťahu k dvojbodka rakovina a karcinóm prsníka, potvrdili aj rôzne štúdie.
Prevencia zažívacích problémov s fazuľou
Hovorí sa, že „každá malá fazuľa vydáva malý zvuk“. V skutočnosti s tým bojuje veľa ľudí tráviace problémy po zjedení fazule. Za okrem iného sú zodpovedné takzvané oligosacharíny nadúvanie, Toto sú sacharidy ktoré sú ťažko stráviteľné a ktorých rozkladom v črevách vzniká plyn. V závislosti od odrody niekedy pomáha namočiť fazuľu voda až 24 hodín predtým varenie. To spôsobuje, že strukoviny spôsobujú menšie tráviace ťažkosti. Správne korenie môže pomôcť pri trávení: kmín, aníz, koriander semená a fenikel sú tu obzvlášť dobré. Prípadne a rasca čaj pomáha aj proti nadúvanie.
To je potrebné zvážiť pri príprave
Rôznorodosť prípravy, či už ako fazuľová zelenina, šalát alebo ako príloha k mäsu a rybám, hovorí pre túto strukovinu dodatočne. Blanšírovaná fazuľa zabalená v slanine, chili con carne, guláš, fazuľová polievka a fazuľové struky sú len niektoré z možných použití. Fazuľu môžete pripraviť čerstvú, ale tiež dobre zmrzne. Iba v surovom stave sa nesmú v žiadnom prípade konzumovať, pretože obsahujú jedovatú látku. Táto látka, glykozidový fázín, patrí do skupiny lektínov a rozkladá sa až po 15 minútach zahriatia resp. varenie. Preto by ste mali vždy vyliať voda v ktorej ste fazuľu blanšírovali. U konzervovaných bôbov ich stačí vopred opláchnuť, pretože sú už uvarené.
Tipy na nákup fazule
Mnoho zdravých potravín nie je lacných a hlavne nie je k dispozícii kedykoľvek počas roka. Fazuľa však nie je príliš drahá a pestuje sa vonku od mája do októbra a v skleníkoch od apríla do decembra. K dispozícii sú tiež dovozom počas zostávajúcich mesiacov roka. Ak pri prasknutí pekne prasknú, majú pravdu. Uistite sa teda, že tobolky už nie sú ochabnuté alebo hnedé, keď ich kupujete. Niektoré odrody, napríklad oblička fazuľa, sa ponúkajú sušené alebo konzervované. Tento konkrétny typ je suchý varenie fazuľa, z ktorej sa dajú použiť iba sušené semená kvôli ich tvrdej škrupine a húževnatým strukom. Husté biele fazule a fazuľa mungo sú k dispozícii aj v plechovkách alebo v tetra balenia.
Skladovanie a trvanlivosť
Fazuľa by sa mala spracovať čo najskôr, pretože vydrží čerstvá iba krátko. Vo vzduchotesných obaloch vydrží fazuľa asi dva dni v priehradke na zeleninu v chladničke. Pretože sa dajú veľmi dobre zmraziť, je to najlepšia alternatíva, ak ste kúpili príliš veľké množstvo.
Fazuľové odrody a ich pôvod
Nie je ľahké získať prehľad o rôznych odrodách týchto strukovín. Za svoju rozmanitosť vďačia okrem iného rozdielnemu pôvodu. V Európe je podnebie ideálne: fazuľa rast takmer všade tam. Ďalším dôležitým rastúcim regiónom je východná Ázia. Niektoré odrody pochádzajú aj zo Strednej a Južnej Ameriky, najmä z južného a západného Mexika. V mnohých regiónoch sú dôležitou základnou potravinou. Väčšinou ide o jednoročné rastliny citlivé na mráz, ktoré možno rozdeliť na fazuľu Bush alebo Pole a na fazuľu ohnivú alebo efektnú. Struky môžu byť ploché a sploštené alebo oválne a sploštené. Napríklad fazuľa perličková je veľmi tenká s okrúhlymi malými semenami, zatiaľ čo staré odrody sú silne vylúpané a stále majú struny, ktoré je potrebné stiahnuť. Do našich bio obchodov sa dostali aj neobvyklejšie odrody, ako napríklad kubánska čierna fazuľa. Ale či už sú zelené, žlté, červené alebo čierne, ploché alebo okrúhle, všetky fazule sú pri varení veľmi zdravé.
