Pôda používaná v poľnohospodárstve je vážne kontaminovaná hlavne pesticídmi a hnojivami, látkami znečisťujúcimi životné prostredie, ťažké kovy, sírová a dusičná kyseliny pred kyslými dažďami, ale aj znečistením, ako aj odpadom. Výsledkom je, že patogénne (choroboplodné) látky, ako sú dusičnany z hnojív, pesticídy a perzistentné uhľovodíky, sa dostávajú do potravy a tým aj do ľudského tela pôdou.
Kontaminanty v potravinách - možné ťažkosti a choroby:
- Všeobecné príznaky - napríklad nevoľnosť, únava, Podráždenosť, bolesti hlavy, poruchy trávenia, ťažkosti s kĺbmi a svalmi.
- imunodeficiencie - zvýšená náchylnosť na infekcie.
- Poruchy učenia a znížená inteligencia u detí
- Podráždenie koža a dýchacie cesty - zvýšené riziko bronchiálna astma.
- Porušenie centrálnej nervový systém, ktorý môže viesť na mozog poškodiť.
- Poškodenie nervov - kŕče, ochrnutie, kóma, zhoršené videnie a chôdza.
- Hypertenzia (vysoký krvný tlak)
- Ochorenie srdca - srdcové arytmie
- Genetické poškodenie
- Narušenie pľúca, pečeň a oblička funkcie.
- Zvýšené riziko rakoviny v dôsledku nitrozamínov
- Dusičnan je potenciálne toxická zlúčenina: Dusičnan sa v tele redukuje na dusitany baktérie (slina/žalúdok).
- Dusitan je reaktívne oxidačné činidlo, ktoré prednostne reaguje s krv pigment hemoglobín, ktorý ho prevedie na methemoglobín. Ďalej dusitany (tiež obsiahnuté okrem iného vo konzervovanej klobáse a mäsových výrobkoch a zrejúcom syre) tvoria nitrozamíny so sekundárnymi amíny (obsiahnuté v mäse a údeninách, syroch a rybách), ktoré majú genotoxické a mutagénne účinky. Podporujú rozvoj pažeráka, žalúdok a pečeň rakovina.
- Denný príjem dusičnanov je zvyčajne asi 70% pri konzumácii zeleniny (hlávkový šalát a hlávkový šalát, zelený, biely a čínsky kapusta, kaleráb, špenát, reďkev, reďkev, repa), 20% z pitia voda (dusík hnojivo) a 10% z mäsa a mäsových výrobkov a rýb.
