cereálie a múku, rovnako ako cesto a chlieb výrobky, majú mierne okysľujúci účinok v tele. Varená ryža a pšenica chlieb majú najmenej kyslý účinok, zatiaľ čo nelúpaná ryža a ovsené vločky sú na prvom mieste v zozname. V závislosti od zloženia majú cestoviny hodnoty pH medzi 6 a 10 v kyslom rozmedzí. Spaetzle je jednoznačne na vrchole zoznamu s PRAL hodnotou 9.4. Naproti tomu hodnota makarónov je iba 6.1.
Tabuľka hodnôt PH pre výrobky z obilnín
Tabuľka hodnôt pH pre obilné výrobky: Odhadovaná potenciálna záťaž kyselinou obličkami (PRAL v mEq / 100 g) 114 bežne konzumovaných potravín a nápojov (na 100 g). Modified from Remer and Manz, Journal of the American Dietetic Association 1995; 95: 791-797.
Hodnoty PH obilnín a múky
| Obilie a múka | hodnota pH (hodnota PRAL) | kyslá / zásaditá |
|---|---|---|
| Amaranth | 7,5 | S |
| pohánka | 3,7 | S |
| kukuričné lupienky | 6,0 | S |
| špalda | 8,8 | S |
| Jačmeň | 5,0 | S |
| Zeleninová špaldová celozrnná | 8,8 | S |
| ovsená múka | 10,7 | S |
| Proso | 8,6 | S |
| Kukurica | 3,8 | S |
| Ryža, olúpaná | 4,6 | S |
| Ryža, olúpaná a uvarená | 1,7 | S |
| Ryža, nelúpaná | 12,5 | S |
| ražná múka | 4,4 | S |
| Celá ražná múka | 5,9 | S |
| Pšeničná múka | 6,9 | S |
| Celozrnná múka | 8,2 | S |
Hodnoty PH cestovín
| Cestoviny | hodnota pH (hodnota PRAL) | kyslá / zásaditá |
|---|---|---|
| Vaječné rezance | 6,4 | S |
| Makaróny | 6,1 | S |
| Špagety | 6,5 | S |
| Spaetzle | 9,4 | S |
| Celozrnné špagety | 7,3 | S |
Hodnoty pH chleba
| Chlieb | hodnota pH (hodnota PRAL) | kyslá / zásaditá |
|---|---|---|
| Grahamov chlieb | 7,2 | S |
| Pumpernickel | 4,2 | S |
| Žitný chlieb | 4,1 | S |
| Ražný chrumkavý chlieb | 3,3 | S |
| Miešaný ražný chlieb | 4,0 | S |
| Celozrnný chlieb | 5,3 | S |
| biely chlieb | 3,7 | S |
| Pšeničný chlieb | 1,8 | S |
| Miešaný pšeničný chlieb | 3,8 | S |
| Rusk | 5,9 | S |
