Tepelná fazuľa bohatá na živiny pochádza z Arizony a severného Mexika, kde je známa už od tretieho tisícročia pred naším letopočtom. Strukovina bohatá na živiny sa u nás používa ako základňa do polievok a ako zelenina.
To je to, čo by ste mali vedieť o tepary.
Fazuľová fazuľa bohatá na živiny je pôvodom z Arizony a severného Mexika. Patrí medzi rôzne zdravé strukoviny. Tepelná fazuľa (Phaseolus acutifolius) je jednou zo strukovín. Pretože je to rastlina odolná voči suchu, v súčasnosti sa pestuje hlavne v afrických oblastiach s nízkymi zrážkami. Tam slúži ako jedlo a krmivo, ako aj na kontrolu erózie. Rastliny rast do výšky asi 30 centimetrov a vypučte popínavé výhonky dlhé až dva metre. Kvetenstvo má až päť bielych až svetlofialových jednotlivých kvetov, z ktorých po samooplodnení vychádzajú desať centimetrov dlhé puzdrá s piatimi až siedmimi semenami, vlastne fazuľa. Pri silnom slnečnom svetle sa kvety zatvárajú a otvárajú sa opäť až večer. Fazuľa sa zvyčajne vysieva na začiatku obdobia dažďov, aby rýchlo rastúce klíčky mali prospech z mokra. Niektorí pestovatelia nesejú až do konca vlhkého obdobia, pretože pôda má potom dostatočné množstvo vlhkosti. Po vyklíčení vyžadujú tepary fazuľa málo voda, aj keď pri umelom zavlažovaní vydávajú podstatne viac. V tomto prípade úroda dosahuje až 20 decimónov na hektár, zatiaľ čo vo veľmi suchých oblastiach je to iba päť. Poľnohospodári zberajú zelené struky takmer po celý rok, a to hneď ako prvé dosiahnu požadovanú veľkosť. Samotná fazuľa je biela, ružová, hnedá alebo tmavo fialová, v závislosti od odrody, niekedy škvrnitá. Biele typy klávesy sladké a používajú sa do vhodných jedál. Čím tmavšia je farba fazule, tým viac slabne sladkosť a ustupuje zemitá príchuť. S korením známym v Strednej Amerike a Afrike je vždy možné pripraviť príťažlivé jedlá. Mnohí vidia budúcnosť tepary fazule skôr ako zdroj krmiva a slamy a menej ako ľudskú potravu. Ale vďaka svojim vysoko kvalitným prísadám a faktoru sýtosti má veľký potenciál stať sa súčasťou človeka strava tiež. Najmä v ekonomicky slabých krajinách je strukovina dôležitou potravinou pre svoju nenáročnosť.
Dôležitosť pre zdravie
Fazuľa tepary je nielen veľmi výživná, ale aj zdravá. To už dokázali obyvatelia v pôvodných pestovateľských oblastiach. Indiáni mali super vytrvalosť a fyzickú výdrž. Kŕmili sa hlavne tým, čo im ponúkla pôda: zeleninou, tiež fazuľami, ovocím a občas byvolím mäsom. Vysoký podiel sacharidy v tepary fazuľa rýchlo a udržateľne zasýti, zatiaľ čo je bohatá proteíny slúžia na budovanie svalov. Okrem toho je bielkovina celkovo dôležitým dodávateľom energie. Aj keď sa mnohí z nás fazuľovým jedlám vyhýbajú kvôli svojim plynatým účinkom, mali by sme sa k nim napriek tomu z dôvodu cenných ingrediencií občas uchýliť. Je však dôležité ich pri konzumácii dostatočne piť, pretože strukoviny všeobecne a najmä tepary obsahujú málo voda. Nízky obsah tuku vo fazuli je takmer vždy výhodou. Napriek tomu tento druh fazule nie je vhodný na chudnutie, pretože ho obsahuje pomerne veľa kalórií. Nielen fazuľa prospieva človeku zdravie, ale prospievajú aj pôde. Sú schopní viazať dusík tam, ktorá podporuje plodnosť a umožňuje poľnohospodárom zaobísť sa bez ďalších (umelých) hnojív. Prirodzenosť plodín opäť slúži človeku zdravie.
Zložky a výživové hodnoty
Obsah kalórií teparskej fazule 380 na 100 gramov semien je dosť vysoký, a tak odrádza mnohých ľudí, ktorí si uvedomujú svoju postavu, aby ich jedli. Na druhej strane obsahuje veľa bielkovín: obsah dusíkatých látok je 25 percent. Príjemný je aj nízky obsah tuku iba jeden a pol percenta. Na druhej strane, rovnako ako pri všetkých impulzoch, je ich veľa sacharidy; v prípade fazule tepary to je okolo 65 percent. Medzi tromi a piatimi percentami z toho je však surová vláknina, ktorá je prospešná pre črevá. Vysoká zložka minerály s tromi až piatimi percentami a dosť veľa vitamíny sú tiež mimoriadne dobré pre fazuľu.
Neznášanlivosť a alergie
Rovnako ako väčšina strukovín, má tepary fazuľa plynatosť. Preto majú ľudia s citlivou chuťou tráviaci trakt by sa im mali vyhnúť. Okrem toho existuje obsah toxických lektínov, ktoré sú obsiahnuté vo všetkých strukovinách. Lektíny sú proteíny ktoré vytvárajú väzbu s určitými sacharidy a môžu byť uložené na stene tenké črevo. V najhoršom prípade sa stane pórovitým a toxíny sa dostanú do krvi. Pretože však lektíny väčšinou zomierajú pri teplotách nad 75 stupňov Celzia, s varenou fazuľou nie je veľké riziko. Veľmi citliví pacienti alebo pacienti so zhoršenými črevnými stenami by sa však mali tepary vyhnúť.
Nákupné a kuchynské tipy
U nás sú tepary fazuľa takmer výlučne dostupná sušená alebo konzervovaná; čerstvé strukoviny nie sú v strednej Európe komerčne dostupné. Zo zahraničia však môže záujemca získať semená a aspoň ich naklíčiť. V skleníku so suchými a veľmi teplými klimatickými podmienkami krajín pôvodu sa im dobre darí. Kto má k dispozícii čerstvé tepary, môže jesť aj tobolky: mali by byť stále zelené a na rozdiel od sladkého hrášku musia byť vopred uvarené. Potom pripravia chutnú zeleninu. Pri konzervovanom ovocí nie je potrebné žiadne namáčanie, ktoré je nevyhnutné pre sušené fazule. Najlepšie je to urobiť cez noc v hrnci s voda, ktorá musí fazuľu pokrývať úplne a niekoľko centimetrov ďalej. Potom sa tepary fazuľa varí v sladkej vode alebo zeleninovom vývare a potom sa z nej pripravuje polievka alebo zelenina. Konzervovaný produkt je možné uchovávať takmer ľubovoľne dlho; sušené fazule by sa mali uchovávať na chladnom a suchom mieste a v tesne uzavretej nádobe, aby boli vhodné na konzumáciu niekoľko mesiacov.
Tipy na prípravu
Aj keď je tepary fazuľa u nás málo známa, pre mnohých predstavuje zdravú a zaujímavú alternatívu k iným strukovinám. Je to spôsobené hlavne rôznymi príchuťami každého druhu semien. Všetky z nich sú vhodné na spracovanie ako polievka, zelenina alebo (varený) šalát. Menej známe je pyré vyrobené z tepary. Je vyrobený podobne ako ten zo zemiakov, ale má úplne iný klávesy. Z bielych semien ide sladkým smerom, a preto chutí veľmi dobre s divinou alebo dokonca s hydinou. S čerstvým ovocím robí dokonca efektný dezert. Pre chili con carne sú tmavé semená veľmi vhodné. Mierne zemitá príchuť dodáva pokrmu zvláštny nádych.
