Paštrnák: Neznášanlivosť a alergia

Pastinák je pôvodná koreňová zelenina, ktorá bola súčasťou človeka strava od Rímskej ríše. Chuť paštrnáku (tiež paštrnáku) je sladká a korenistá a môže sa nakláňať k koláču.

To je to, čo by ste mali vedieť o paštrnáku

Môže sa použiť repa paštrnáka aj listy, repa sa používa ako potravina a listy paštrnáku sa používajú ako korenie s podobnou príchuťou. Paštrnák je pôvodom z tejto krajiny a bol známy ako jedlo pre staroveké civilizácie. Nenáročná koreňová zelenina vytvára mrkvovitú, mierne hrubšiu, bielo-hnedú repu s vysokým obsahom škrobu. Pastinák sa už v Rímskej ríši pestoval a pripravoval ako jedlo a v 14. storočí sa petržlenová šťava považovala za liek na mor - jeho účinnosť sa ešte len uvidí. V rovnakom období sa paštrnák konzumoval v stredoveku s podobnou frekvenciou ako dnes zemiak, z ktorého bol tiež nahradený veľký význam. Môže sa použiť repa paštrnáka aj listy, repa slúži ako jedlo a listy paštrnáku sa používajú ako korenie s podobným klávesy. Z paštrnáku sa dajú pripraviť pyré, vyprážané jedlá, detské kaše, sirup ako nátierka alebo džúsy. Spotreba má chutný účinok, väčšie množstvo môže pôsobiť močopudne. Vďaka škrobu vás paštrnák navyše zasýti.

Dôležitosť pre zdravie

Na jednej strane bol paštrnák taký obľúbený, pretože je rovnako ako mrkva a iné korene dosť nenáročný a málo náchylný na choroby. Na druhej strane sa tiež tešia rastúcej popularite vďaka svojim ingredienciám. Okrem vysokého obsahu škrobu, ktorý dobre zasýti, a nízkej hladiny dusičnanov, čo ich robí ideálnymi pre detské kaše, sa v paštrnáku nachádza pomerne vysoký obsah bielkovín. Vegetariáni a vegáni preto (znovu) objavili pastinák pre ich nízky obsah bielkovín strava kvôli nedostatku mäsa. Pastinák bohatý na vlákninu tiež obsahuje draslík a vitamín C ako aj niektoré éterické oleje vrátane bergaptenu a xantotoxínu. Oba slúžia na obranu paštrnáka pred predátormi a v súčasnosti sa skúmajú ich účinnosť proti chorobám ako napr svrab or roztrúsená skleróza. Vďaka tomuto zloženiu je paštrnák ideálnou zeleninou pre vegánov, vegetariánov a vyznávačov iných diét, ktoré sa zaobchádzajú bez bielkovín. Ďalej paštrnák obsahuje určité množstvo kyselina listová, ktoré spolu s malým množstvom železo, je zaujímavé pre tehotné ženy. Aj keď nestačí pokryť dennú potrebu, prispieva k telu tak veľmi potrebnému kyselina listová príjem - aj pre akúkoľvek inú osobu.

Zložky a výživové hodnoty

Základné zložky paštrnáku sú vláknina vo forme rastlinnej vlákniny, rastlinných bielkovín a škrobu. V zmysle minerály, obsahuje draslík, vápnik, magnézium a železo v obzvlášť atraktívnych koncentráciách. Okrem tohoto vitamín C, paštrnák obsahuje aj dôležité kyselina listová a ďalšie vitamíny, vrátane vitamínov A a E, ako aj niekoľkých ďalších v nižších koncentráciách. Ďalej celý paštrnák spolu s listami, ktoré možno použiť ako a korenie, obsahuje éterické rastlinné oleje, ktoré slúžia ako ochrana pred predátormi. Pre ľudí sú neškodné a dokonca môžu byť zdravie úrok. Pre hmyz a niektoré ďalšie zvieratá sú éterické oleje z paštrnáku naopak toxické, nie však pre väčšinu cicavcov.

Neznášanlivosť a alergie

Paštrnák sa považuje za obzvlášť odporúčaný príspevok k hypoalergénnym diétam a je populárny napríklad ako prísada do detskej kaše na alergie-pronosené deti. Avšak alergie na breza peľ už preukázal reakcie, keď sa paštrnák konzumuje, preto by mali byť postihnutí s paštrnákom opatrní. Okrem toho ľudia zvyčajne reagujú na pastinák v priebehualergie; skutočná alergia je často na zeler alebo členovia rodiny umbelliferae. Alergie na paštrnák je veľmi zriedkavý, ale tiež sa vyskytuje. Prejavuje sa ako každá iná alergia a niekedy sa vyskytuje u detí, ktoré majú prvé skúsenosti s paštrnákom. Ak má dieťa alergická reakcia pre paštrnák to nemusí platiť po zvyšok jeho života; dieťa si na ne môže časom ešte zvyknúť. Reakcia detí na prvý pastinák často nie je vôbec výsledkom skutočnej alergie, ale neznášanlivosti. Ich metabolizmus potrebuje čas, aby si zvykli na novú zeleninu, ale zvyčajne sa to stane rýchlo, pretože paštrnák nemá takmer žiadne prísady, ktoré by sa dali ťažko stráviť.

Nákupné a kuchynské tipy

Pastinák sa dá celkom dobre skladovať ako robustná koreňová zelenina. Sú v sezóne od septembra do decembra, ale najlepšie outdoorové produkty sú k dispozícii v októbri a novembri. Od januára do marca sú petržleny stále na sklade v supermarketoch a prvý dovážaný petržlen je teraz k dispozícii na predaj. Pri nákupe paštrnáku si môžete pokojne kúpiť repu, ktorá ešte nie je úplne vyzretá, pretože aj po zbere dozrieva. Nemali by sa však pripravovať skôr, pretože úplnú chuť získajú iba zrelé pastináky. Aj keď sa paštrnák považuje za pomerne robustný, nemožno ho skladovať tak ľahko a tak dlho ako napríklad zemiaky, ktoré v pivnici zostávajú čerstvé celé mesiace. Pastinák obsahuje studený-citlivé odrody, ktoré nie je zvonka ľahko rozpoznateľné. Preto sa paštrnák najlepšie skladuje v zásade na chladnom mieste, ale nie v chladničke, pretože by ho tak mohol pripraviť o vlhkosť. Z tohto dôvodu by mali byť dobre zabalené, čo ich môže udržať o niečo dlhšie. Nákupným tipom pre obzvlášť chutný paštrnák je menšia repa - petržlen sa môže líšiť od veľkosti detskej mrkvy po červenú repu s hmotnosťou 1.2 kg. Menšia repa zvyčajne obsahuje viac chutí ako veľká paštrnák. Bez ohľadu na veľkosť koža paštrnáka by mal byť čo najviac neporušený; toto tiež zachováva chuť repy. Ak koža najskôr zvráskavený a matný, paštrnák stráca chuť a už sa kazí, podobne ako mrkva.

Tipy na prípravu

Pastinák je vhodný na prípravu pyré a kaší, krémových polievok, džúsu, sirupu alebo sa restuje alebo restuje podobne ako mrkva. Na pyré z paštrnáku sa najskôr uvarí do mäkka, čas závisí od hrúbky paštrnáka. Počas procesu bude mäkký a trochu zasklený. Potom sa dá pomerne ľahko vyčistiť tak jemne, ako je potrebné. Pečený paštrnák je čoraz populárnejší, aj keď proces praženia by nemal trvať príliš dlho. V opačnom prípade to prebudí horké látky obsiahnuté v paštrnáku a nepríjemne sa to zmení na klávesy. Preto sa pri mäkšej zelenine odporúča najskôr repu predvariť alebo uvariť a potom ju čo najkratšie osmažiť. Výroba džúsu alebo sirupu je o niečo komplikovanejšia, a preto sa zodpovedajúce výrobky na báze paštrnáku zvyčajne kupujú ako priemyselné hotové výrobky.