Kuchynská soľ bola ceneným korením od staroveku a bola veľmi cenná aj v skorších dobách. Celkom bez pridania soli by bolo veľa jedál takmer nepožívateľných, aj keď takmer všetky jedlá prirodzene obsahujú určitú soľ. Aj keď sa soľ neteší najlepšej povesti z a zdravie Z hľadiska pohľadu by človek nemohol žiť úplne bez soli, pretože minerál je dôležitou súčasťou ľudského tela a musí sa každý deň dodávať prostredníctvom potravy.
To by ste mali vedieť o kuchynskej soli
Kuchynská soľ bola ceneným korením od staroveku a bola veľmi cenná aj v skorších dobách. Chemicky, soli sú zlúčeniny, v ktorých sú ióny usporiadané v kryštálovej mriežke. Stolová soľ alebo kuchynská soľ je špeciálny druh soli, ktorá je vhodná na konzumáciu, a preto sa používa v kuchyni na dochucovanie jedál. Soľ je jedným z najdôležitejších a najbežnejšie používaných korenín na celom svete. Skladá sa hlavne z sodík chlorid (NaCl), ktorý nie je len súčasťou krv, ale tiež absolútne nevyhnutné pre metabolizmus ľudských buniek. Stolová soľ sa objavila veľmi skoro v histórii ľudstva. Presné čísla sa dajú len ťažko určiť, pôvod konzumácie soli sa však datuje niekoľko tisíc rokov dozadu. V tom čase bola soľ veľmi cenným produktom, ktorý sa používal aj na výmenný obchod. Špeciálne pre podnikanie so soľou boli vybudované dôležité obchodné cesty, napríklad talianska „Via Salaria“ (Soľná cesta), ktorá viedla z prístavu v Ostii do Ríma. Soľ, ktorú dnes používame, môže byť už niekoľko sto miliónov rokov stará. Najstarším spôsobom, ako získať soľ, je jej extrakcia zo slaného mora voda. Nie je preto prekvapením, že soľ bola prvýkrát objavená a použitá v regiónoch blízko pobrežia. V minulosti sa kuchynská soľ používala predovšetkým na konzervovanie potravín, okrem korenia. Už sa zistilo, že soľ odstraňuje voda z potravy, vďaka čomu sa udrží dlhšie. Moderná extrakcia soli sa vykonáva odparovaním alebo odparovaním v takzvaných soľných dielňach. Okrem tohoto morská soľ, ktorá sa získava odparením a dnes pokrýva asi pätinu svetovej spotreby soli, sa hojne používa aj kamenná soľ. Surovina, z ktorej sa extrahuje kamenná soľ, pochádza z prírodných podzemných ložísk soli a zvyčajne sa vyhrabáva alebo inak ťaží. Niekedy je v kuchynskej soli pridané prísady. Často obsahuje protispekavé látky ako vápno alebo zdravie-propagovať minerály ako jód or fluorid. Svet zdravie Organizácia WHO a Nemecká spoločnosť pre výživu odporúčajú maximálnu spotrebu soli šesť gramov denne. To zodpovedá asi dvom čajovým lyžičkám kuchynskej soli. Táto hodnota sa však dosiahne veľmi rýchlo, pretože soľ existuje nielen v izolovanej forme, ale v malej miere ju obsahuje aj každá prírodná potravina. Väčšina ľudí preto zje podstatne viac soli, ako odporúčajú odborníci, často takmer dvakrát toľko.
Dôležitosť pre zdravie
Stolová soľ nemá zo zdravotného hľadiska najlepšiu povesť. Vo väčšom množstve sa zvyšuje krv tlak, ktorý môže z dlhodobého hľadiska spôsobiť vážne kardiovaskulárne ochorenia. Telo však nemôže úplne prežiť bez soli. Väčšine jedál by navyše chýbala chuť bez pridania kuchynskej soli. Asi jedna čajová lyžička soli sa nachádza v krv samotného dospelého človeka. Telo každý deň stráca časť svojej soli, napríklad potením. Táto chýbajúca soľ sa musí doplňovať prostredníctvom potravy. Bez dostatočného množstva soli nemôžu životne dôležité metabolické procesy prebiehať hladko.
Zložky a výživové hodnoty
| Informácie o výživovej hodnote |
Množstvo na 100 gramov |
| Kalórie 0 | Obsah tuku 0 g |
| Cholesterol 0 mg |
Sodík 38.758 mg |
| Draslík 8 mg | Sacharidy 0 g |
| Proteín 0 g |
Vitamín C 0 mg |
Avšak, niektoré minerály sú prirodzene prítomné v soli. Nejaký stôl soli mať aj iné minerály pridané umelo. 100 gramov prírodnej kuchynskej soli obsahuje v priemere:
- 250mg vápnik
- 1000 mg chloridu
- 0.1mg železo
- 0.05 mg fluoridu
- 2 μg jódu
- 120mg horčík
Neznášanlivosť a alergie
Neexistuje žiadny alergie soliť. To by bolo tiež smrteľné, koniec koncov, soľ je dôležitou súčasťou nášho tela. Soľ vyvážiť tela musí byť každý deň vyvážený príjmom soli. Ani príliš veľa soli však nie je zdravé. Ak sa zje príliš veľa soli, telo sa o to snaží vyvážiť jeho rozpočet uložením ďalších voda. Avšak ľudia s vysoký krvný tlak predovšetkým by ste mali pozorne sledovať ich spotrebu soli. Z dlhodobého hľadiska môže príliš veľká konzumácia soli podporovať rozvoj kardiovaskulárnych chorôb, ako sú napr srdce útoky a mozgové príhody.
Nákupné a kuchynské tipy
Všeobecne platí, že soľ má veľmi dlhú trvanlivosť, ak je skladovaná na suchom mieste. Soľ však môže byť hrudkovitá, najmä pri dlhodobom skladovaní v kuchyni, pretože tu prevláda vysoká vlhkosť, pretože absorbuje vlhkosť zo vzduchu. To sa dá napraviť pridaním zrniek ryže do soľničky spolu so soľou. Samotné ryžové zrná sa nezmestia cez otvory v trepačke a zostávajú tak v nádobe, kde odčerpávajú vlhkosť zo soli. Takto zostáva kuchynská soľ jemnozrnná a suchá aj bez pridania prostriedkov proti spekaniu. Okrem konvenčnej kuchynskej soli môžu labužníci nájsť aj neobvyklejšie odrody, ako je prírodná fleur de sel, ružová Himalájska soľ, čierna havajská soľ s aktívnym uhlím a orieškovou príchuťou, soľ z Perzie s niekoľkými kryštálmi modrej soli alebo údená soľ. Taký soli sú špeciálnou pochúťkou buď pre oči, alebo dokonca pre citlivé chúťky. Okrem efektných druhov solí sú veľmi obľúbené aj korenené soli. Jedná sa o zmes soli a jedného alebo viacerých korení alebo bylín. Možnosti pre rôzne korenené soli nie sú nijako obmedzené. Klasikou sú napríklad cesnak soľ alebo bylinná soľ, ktorá zvyčajne obsahuje rôzne odrody bylín.
Tipy na prípravu
Takmer každé varené jedlo sa stáva jedlým až po pridaní soli. Zelenina, zemiaky, cestoviny a podobné jedlá klávesy najlepšie, keď už je do čajovej lyžičky pridaná asi jedna čajová lyžička soli varenie voda. Napriek tomu, aby bol obsah solí v potravinách čo najmenší, odporúča sa používať len mierne varenie a zdôrazniť klávesy s inými dochucovadlami. So soľničkou pri stole si každý môže pridať soľ podľa svojich predstáv.
