Huba je jednou z najobľúbenejších jedlých húb na svete. Je to huba, známa tiež ako Egerlingen alebo Angerlinge, rod rodiny hubových príbuzných.
To je to, čo by ste mali vedieť o hubách
Huby obsahujú veľa výživných látok. Nezáleží na tom, akú farbu majú huby koža hríbovej čiapky môže mať bielu, hnedú alebo žltkastú farbu. Huba sa skladá z čiapky a stopky. Tvorí veľmi mäsité a stredne veľké až veľké plodnice. The koža hríbovej čiapky je bielej, hnedej alebo žltkastej farby. Povrch viečka môže byť vláknitý, hladký alebo šupinatý. Vždy je však sucho. Mastné povrchy naznačujú hnilobné procesy. Lamely huby sú husto zabalené. Spočiatku majú skôr sivú až ružovú farbu a vyzerajú bledo. Až keď spóry húb dozrejú, vyvinú si svoju charakteristickú hnedú až čiernu farbu. Na rozdiel od spór huby gombičkovej nie sú spory huby gombíkovej nikdy biele. Táto dôležitá vlastnosť môže pomôcť rozlíšiť chutný Egerling od jedovatej huby hľuzovitých listov. Lamelová čepeľ huby je na okraji pokrytá jemnými vločkami. Stonka je vycentrovaná a dá sa bez námahy oddeliť od hríbového uzáveru. Má valcovitý tvar. Normálne je stopka naplnená, ale s vekom môže byť dutá. Na spodnej časti stonky sa často nachádza hľuza. Volva však nikdy neobklopuje telo huby. Volva (pošva) je vydutina podobná koža ktorý obklopuje ovocné telo v niektorých hubách. Výraznou vlastnosťou húb je velum partiale. Toto je posuvný krúžok, ktorý zostáva na stonke huby. Mäso hubovej čiapky je zvyčajne biele. Pri poranení pokožky sa však môže javiť ako červenkastejší alebo žltkastejší. Vôňa huby závisí od druhu. Niektoré odrody majú aníz alebo mandľový zápach. Huby sú takzvaní saprobiotickí obyvatelia. To znamená, že sú to sekundárne rozkladače, ktoré žijú na odumretej organickej hmote. Prirodzene sa vyskytujú na komposte, v lesoch, na lúkach alebo v záhradách. V Európe sa v prírode nachádza deväť rôznych druhov húb. Patria sem napríklad huby perličiek a húb lúčnych. V Nemecku a susedných krajinách sa pestujú hlavne biele a hnedé huby. Na pestovanie húb je potrebný špeciálny substrát. Vyrába sa z rôznych organických surovín. „Semená húb“ sa potom pridajú k substrátu za sterilných podmienok. Jedná sa o pšeničné zrná porastené mycéliom húb. O dva týždne huba prerastie cez substrát. Pomocou regulácie relatívnej vlhkosti, teploty a obsahu CO2 je možné ovplyvňovať rast húb. Huby sa spravidla zbierajú ručne.
Dôležitosť pre zdravie
Huby obsahujú veľa výživných látok. Výška meď obsah má pozitívny vplyv na produkciu červenej krv bunky. Telo ich potrebuje kyslík vstrebávanie a transport v tele. meď tiež posilňuje imunitný systém, zlepšenie obrany tela proti vírusy, baktérie a ďalšie patogény. Podporuje aj stopový prvok hojenie rán a uľahčuje vstrebávanie of železo z jedla. Železo- Obohatené potraviny by sa preto mali ideálne konzumovať spolu s hubami. B vitamíny obsiahnuté v hubách tiež propagujú krv tvorenie. Okrem toho sú predpokladom fungovania nervový systém. Nedostatok B vitamíny môže mať napríklad za následok necitlivosť.
Zložky a výživové hodnoty
V hubách je veľa rôznych minerály, vitamíny a proteíny. Zastúpené sú najmä vitamíny skupiny B. Ďalej huby obsahujú provitamín D. Ten sa v tele môže premeniť na vitamín D, meď za zmienku stojí aj obsah. Jedna porcia húb pokrýva polovicu dennej potreby medi. Huby sú nielen bohaté na živiny, ale majú aj nízky obsah kalórií. 100 gramov húb obsahuje iba 21 kalórií. Preto sa dobre hodia pre nízkokalorické jedlá strava na chudnutie. Huby sú vhodné aj pri nízkosacharidových diétach. 100 gramov obsahuje iba 0.6 gramu sacharidy, ale 4 gramy bielkovín.
Neznášanlivosť a alergie
Huby všeobecne patria medzi potraviny, ktoré sa ťažko trávia. Preto konzumácia väčšieho množstva alebo konzumácia tesne pred spaním môže spôsobiť poruchy trávenia s kŕče a nadúvanie. U niektorých ľudí sa v priebehu života vyvinie intolerancia húb. V takom prípade telo reaguje na hubový proteín, ktorý obsahuje. Možné príznaky takejto neznášanlivosti sú zvracanie, hnačka, bolesť brucha, dýchavičnosť alebo kožná vyrážka.
Nákupné a kuchynské tipy
Pestované huby sú k dispozícii celoročne. Pri nákupe je potrebné dbať na to, aby huby neboli poškodené. Huby sú však dosť citlivé. Preto by sa nemali dlho skladovať. Ak sú skladované príliš dlho, stávajú sa hubovité. Preto by sa nemala prekročiť doba skladovania dva až tri dni. Huby môžeme skladovať v miske v chladničke. Ak sú huby pokryté plastovou fóliou, mali by sa odstrániť. V opačnom prípade nemôžu huby dýchať a pleseň sa vytvorí rýchlejšie. Ak je teplota príliš vysoká, huby sa stanú hubovitými a rozmazajú sa. Skladovanie v prievane sa tiež neodporúča. Na priamom slnku huby sčernie a vyschne. Huby majú tendenciu prijímať vôňa a klávesy iných potravín. Preto by sa nemali skladovať v blízkosti silne voňajúcich jedál. Ovocie obsahujúce etylén by sa tiež nemalo skladovať spolu s hubami. V opačnom prípade sa huby rýchlejšie scvrknú.
Tipy na prípravu
V závislosti od spôsobu prípravy tvoria huby viac alebo menej odpadu. V zásade sa huby môžu jesť celé. Mnoho ľudí však nemá v obľube hubovú stopku a pred prípravou ju odreže. Huby by sa nemali umývať v stoji voda. Nasávajú voda, sú hubovité a strácajú svoju aromatickú chuť. Huby je lepšie očistiť od nečistôt suchou handričkou alebo malou kefkou. Hrubšie nečistoty je možné zmyť pod bezat voda. Huby sa v zásade dajú konzumovať aj surové. Ľudia s citlivým žalúdkom však často na surové huby reagujú zle. Aby sa zabránilo zafarbeniu nakrájaných surových húb, môžu byť posypané citrónovou šťavou. Huby obsahujú látku agaritín. Toto má toxický účinok vo väčšom množstve. Hubové množstvá 100 gramov alebo viac by sa preto mali radšej variť. Pri zahrievaní sa argaritín rozkladá. Huby však nielen klávesy dobré surové, môžu byť tiež vyprážané, dusené, varené alebo grilované. Harmonizujú s ázijskými jedlami, ale sú tiež súčasťou nemeckej kuchyne v podobe poľovníckej omáčky alebo výdatných hubových panvíc. Huby sa hodia k hydine, divine a hovädziemu mäsu. Väčšina ostatných druhov zeleniny, cestovín, ryže a zemiakov sa dá dobre kombinovať aj s hubami.
