Vajcia sú súčasťou normálu strava pre mnohých z nás: Či už ako raňajkové vajíčko, do koláča alebo ako pestrofarebné veľkonočné vajíčko. Pre deti a dospelých s alergie ku kuraťu vajcia, tj bielkovina z kuracieho vajca alergie, to neplatí. Ich telo reaguje na určité proteíny vo vaječnom bielku (zriedkavejšie v žĺtku) s násilnou obrannou reakciou.
Alergia na bielkoviny z kuracích vajec: protilátky v krvi.
alergie- spúšťacia látka - alergén - je v skutočnosti neškodná, ale alergik imunitný systém klasifikuje ako cudziu látku. Beží na plné obrátky, aby bojovalo s predpokladanou cudzou látkou. K tomu používa protilátky v krv nazývaný imunoglobulín E (skrátene IgE). IgE tvorí komplex s alergénmi, ktorý spôsobuje zvláštnu bielu farbu krv bunky (žírne bunky) vylučovať histamín.
histamín je posolská látka zodpovedná za začervenanie, opuch a svrbenie. Preto konzumácia vajec spôsobuje postihnutým jedincom nepohodlie.
Príznaky alergie na bielkoviny z kuracích vajec
Typické príznaky alergie na bielkoviny z kuracích vajec sú:
- Nevoľnosť
- Kŕče v bruchu
- Hnačka
- Kožná vyrážka
- Problémy s dýchaním
Pri veľmi silnej alergickej pripravenosti na život ohrozujúci stav šok sa môžu vyskytnúť aj po požití malého množstva alergénu.
Alergia sa nerozvíja rovnako u všetkých postihnutých. Niektorí alergici, ktorí nedokážu tolerovať surové vajce (napríklad ako dezert), ho môžu bez problémov jesť aj vo varenej forme. Iní reagujú tak citlivo, že sa musia vyhýbať nielen kuraciemu mäsu vajcia, ale aj vajcia z husí alebo kačíc.
V ojedinelých prípadoch sa vyskytujú skrížené alergie. V takom prípade - vzhľadom na chemicky podobnú štruktúru bielkovín - hydinové mäso alebo vtáčie perie tiež alergická reakcia.
Potravinová alergia
Pseudoalergie (pseudo = grécky: fingovaná), v ktorých histamín sa uvoľňuje bez účasti IgE, líši sa od potravinová alergia. Zložky niektorých potravín a prísady, ako sú farbivá, konzervanty, Alebo príchute môže priamo reagovať so žírnymi bunkami na uvoľnenie histamínu. Alergické príznaky môže u niektorých ľudí spôsobiť aj konzumácia potravín bohatých na histamín, ako sú syry, ryby a víno.
Na rozdiel od alergií sú pseudoalergie menej časté a iba väčšie množstvo pseudoalergénov vyvoláva príznaky. U všetkých postihnutých osôb je nevyhnutné vyhnúť sa spúšťacím látkam.
Vymeňte vajcia
Zrieknutie sa je pri farebnom veľkonočnom vajíčku celkom jednoduché, hľadanie vajíčok v hotových výrobkoch sa však ukazuje ako komplikovanejšie. Pretože vajcia sú potrebné ako spojovacie, kyslé a kypriace prostriedky, nachádzajú sa v pečive, omáčkach, majonéze, zmrzline, smotane a dezertoch. Vajcia sa používajú aj na čírenie tekutín, takže stopy sa môžu objaviť vo vývare, džúse a víne. V zozname prísad je kuracie vajce často za cudzím proteínom, živočíšnymi bielkovinami, lecitín, stabilizátory a emulgátory.
Pre istotu sa vyhýbajte hotovým výrobkom a varte a pečte sa. Recepty na torty sa však často bez vajíčka nezaobídu. Náhrady vajec (väčšinou sója- na základe) z zdravie pomôcť môžu obchody s potravinami alebo lekárne.
Príklady vaječných náhradných produktov:
- Na jedno vajce použité na pečenie dve lyžice vody, jedna lyžica rastlinného oleja a pol čajovej lyžičky prášku do pečiva alebo
- Jedno vajíčko nahradíte jednou lyžicou celej sójovej múky a dvoma lyžicami vody
