Produkty
Invertáza je komerčne dostupná ako čistá látka av niektorých krajinách ako diétna potravina doplnok. Je prítomný v potravinách ako prírodný produkt alebo prísada.
Štruktúra a vlastnosti
Invertázy sú enzýmy nachádzajú v rôznych živých organizmoch. Na použitie v potravinách sa zvyčajne extrahuje z kvasníc. Včely používajú na výrobu invertázu med z nektáru. Enzýmy môžu byť prítomné ako prášky alebo kvapaliny.
účinky
Invertáza štiepi sacharózu (domáci cukor) na dve zložky, glukóza (hroznový cukor) a fruktóza (ovocný cukor). Výsledná zmes sa nazýva invertný cukor.
- Sacharóza + voda (H2O) glukóza + fruktóza
Oblasti použitia
Invertáza sa používa na výrobu invertného cukru a na výrobu cukroviniek, napríklad na čokoládu a marcipán. Invertný cukor, na rozdiel od sacharózy, ťažko kryštalizuje a zabraňuje nežiaducej kryštalizácii. Invertáza sa tiež pridáva ako zvlhčovadlo. V kombinácii s inými tráviace enzýmy na prevenciu gastrointestinálnych ťažkostí počas konzumácie potravy.
