Police v našich supermarketoch plnia potraviny balené v plechovkách, tetrapakoch, plastoch, fólii z regenerovanej celulózy a kartónoch. Dlhá doba použiteľnosti týchto výrobkov nám umožňuje udržiavať dobré zásoby. Málo sa vie, že z niektorých obalov môžu do potravín prechádzať nežiaduce látky, z ktorých niektoré sú dokonca toxické.
Balenie môže obsahovať nežiaduce látky
Je nemožné si predstaviť náš každodenný život bez balených potravín. Ponúkajú veľa výhod v našom prostredí, ktoré sa vyznačuje časovou a hektickou situáciou, pretože:
- Sú vhodné na skladovanie
- Sú rýchlo po ruke na policiach
- Ponúknite požadované veľkosti porcií
- Ľahko sa prepravujú
Neustále sa vyvíjajú nové obaly, ktoré sú obzvlášť užívateľsky prívetivé a uľahčujú manipuláciu s výrobkami. Preto je potrebné aj použitie nových technológií a surovín. Bohužiaľ, pre niektoré z týchto surovín stále nie je úplne známe, aké účinky majú na naše suroviny zdravie. Vo väčšine prípadov absorbujeme nežiaduce látky, ktoré sa dostávajú do potravín cez obal, len vo veľmi malom množstve, ktoré je všeobecne zdravie. Niektoré by však nemali zasahovať do police na potraviny, nereflektívne.
Zabalené v plaste
Či už je to klobása alebo syr, sladkosti, chlieb alebo ovocie, môžeme takmer všetky potravinové výrobky dostať zabalené do fólie alebo plastu. V potravinárskom priemysle sa používajú rôzne plasty. Patria sem napríklad polyetylén, polypropylén, polystyrén a tvrdé PVC. Vo forme fólií, blistrov a iných foriem balenia sú naše potravinárske výrobky zabalené v plastoch. Znovu a znovu sa objavujú správy, že látky z plastov môžu prechádzať do potravy. Niektoré z nich sú nežiaduce toxické látky. Nasledujúce obalové materiály je potrebné vnímať obzvlášť kriticky:
- Vinylchlorid
- Epoxidovaný sójový olej (ESBO)
- cín
- BADGE (bisfenol A diglycidyléter)
- Estery kyseliny ftalovej (ftaláty)
- FTOH (fluorotelomeralkoholy)
Ďalej nájdete podrobne vysvetlené účinky rôznych látok.
Vinylchlorid
Vinyl chlorid je východiskový materiál na výrobu PVC (polyvinylchlorid), ktorý sa používa ako ochranný povlak v obaľovaných potravinárskych obaloch, ako aj vo fóliách a laminátoch. Vinyl chlorid existuje podozrenie na slabo mutagénny, rakovina-propagačný efekt. Vraj to propaguje pečeň najmä sarkómy, pretože toxíny sa prevažne spracovávajú v pečeni. V súčasnosti však neexistujú spoľahlivé zistenia, ktoré by poukazovali na a rakovina- spôsobujúci potenciu. Z preventívnych dôvodov však pre túto látku nesmie byť prechod na potraviny zistiteľný.
Epoxidovaný sójový olej (ESBO).
ESBO sa používa ako rastlinné plastifikátor a stabilizátor pre PVC, najmä v tmeloch na viečkach a v ťahacích fóliách. Vo viečkach konzervovaných a sklenených potravín môže tvoriť až 40 percent tmelu. Rozhodujúcim faktorom pre prenos ESBO do potravy je priamy kontakt s potravinou a jej obsahom tuku. Veľké množstvo ESBO sa môže preniesť do potravín s vysokým obsahom oleja, ako je pesto, olivová pasta a zelenina konzervovaná v oleji. Na začiatku roku 2005 bolo ESBO zistené v mnohých potravinách balených do nádobiek so skrutkovacím uzáverom, vrátane dojčenskej stravy. K dnešnému dňu nie je dostatok údajov na posúdenie zdravie význam ESBO pre ľudí. Existujú však dôkazy, že pri opakovanej expozícii ESBO existuje toxicita. Prijateľná denná dávka bola stanovená na 1 mg na kg telesnej hmotnosti. Pretože denný limit príjmu pre kojencov je oveľa nižší a napríklad detská výživa s prísadami by mohla obsahovať ESBO, v súčasnosti sa diskutuje o stanovení maximálnej úrovne zistiteľného ESBO v obaloch potravín.
cín
Či už je to zelenina, ovocie alebo ryby, staré dobré cín plechovka má svoje stále miesto na poličke na potraviny. Je to známe už dávno cín plechovky môžu pri vystavení vzduchu preniesť cín do obsahu plechovky. cín je ťažký kov, ktorý je relatívne netoxický. Môže však spôsobiť požitie väčšieho množstva hnačka a zvracanie. Potraviny z pocínovaných plechových plechoviek by sa preto mali rýchlo spracovať a ich zvyšky premiestniť do inej nádoby. Riziko požitia vysokých koncentrácií cínu je však všeobecne veľmi nízke, pretože nemeckí výrobcovia prevažne používajú plechovky s vnútorným povlakom alebo lakom.
BADGE (bisfenol-A diglycidyléter).
Nátery a laky však môžu obsahovať aj nežiaduce látky, ako je BADGE (bisfenol-A-diglycidyl éter). BADGE je zmäkčovadlo, ktoré sa môže uvoľniť z vnútorných poťahov plechoviek od potravín do obsahu. Pri vyšetrovaní napríklad vo Švajčiarsku a Nemecku boli vysoké hodnoty zistené v olejovej glazúre konzervovaných rýb a v konzervách s odtrhávacím vekom. Pravdepodobne sa plastifikátor použije na dosiahnutie optimálnej pružnosti povlaku. BADGE je podozrivý zo zmeny hormónu vyvážiť u ľudí prostredníctvom antiandrogénneho účinku. Pôvodne predpokladaný rakovina riziko alebo zdravotné riziko ešte nebolo potvrdené. Napriek tomu Európska komisia stanovila limit 1 mg na kg potraviny.
Estery kyseliny ftalovej (ftaláty).
Ftaláty sa používajú ako zmäkčovadlá pre PVC, polystyrén a iné plasty. Pridávajú sa do materiálov, aby sa optimalizovala ich rozťažnosť a spracovateľnosť. Najbežnejším ftalátom je DEHP (di-2-etylhexylftalát). Ftaláty ešte neboli podrobne študované a toxikologicky vyhodnotené. Pravdepodobne interferujú s hormónom vyvážiť ľudí prostredníctvom slabého estrogénového účinku, a tým ovplyvňujú vývoj pohlavných orgánov. Tiež sú podozriví z propagácie cukrovka u mužov. Od svojho nariadenia v roku 2015 sa však DEHP nachádza iba v lekárskych obaloch a látka by sa už nemala nachádzať v obaloch potravín. Namiesto DEHP, ktorý je pravdepodobne zdraviu škodlivý, sa tam teraz používa iba DINP (di-izononyl-ftalát), ktorý by mal vzbudzovať menšie obavy. Spravidla sú však množstvá ftalátov, ktoré prijímame prostredím alebo potravinami, také malé, že Nemecký spolkový inštitút pre hodnotenie rizík vyhodnotil zdravotné riziko ako veľmi nízke. Iba u 1.5 percenta batoliat vyšetrených v jednej štúdii sa zistilo, že majú zvýšené hladiny ftalátov v tele, čo pravdepodobne súvisí s predĺženým orálnym kontaktom s plastovými hračkami.
Jedlo v kartónových škatuliach
Pizza a hamburgery sú k dispozícii ako rýchle občerstvenie na každom rohu. Spolu s ním je samozrejme dodávaná kartónová škatuľa, aby sa zabezpečilo, že jedlo dorazí domov v jednom kuse. Aby sa zabránilo mäknutiu kartónových krabíc a papierov počas používania, sú často potiahnuté perfluorochemickými látkami, pretože sú mastné a voda- repelent. Štúdie zistili, že perfluorochemické látky môžu obsahovať FTOH (fluorotelomer alkoholy) ako nečistota. Je podozrenie, že sa prenášajú do potravy a vstupujú tak do ľudského tela, kde sa látka vďaka nízkej rýchlosti degradácie môže hromadiť. O zdravotných rizikách pre spotrebiteľa je zatiaľ známe len málo. Na základe výsledkov štúdií na zvieratách je však látka klasifikovaná ako kritická.
Ako sa môžeme chrániť?
Na ochranu spotrebiteľov stanovuje Nemecký spolkový inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) maximálne hodnoty a limity pre látky ohrozujúce zdravie. Okrem toho sa vykonáva výskum v oblasti bezpečnosti potravín, okrem iného s cieľom vývoja nových technológií na výrobu potravín a obalov, ktoré zabezpečia vysokú úroveň bezpečnosti pre spotrebiteľa pri zachovaní rovnakej úrovne účinnosti. Najmä v prípade dôležitých výrobkov, ako sú tučné jedlá a detská výživa v nádobách so skrutkovacím uzáverom, už mnoho výrobcov reagovalo tým, že sa vzdali obávaných látok. Je však potrebné aj kritické nákupné správanie spotrebiteľov.
5 tipov, ako sa vyhnúť škodlivým látkam v obaloch
Takmer vo všetkých bežných obaloch možno spracovať stopy látok, ktoré prchajú do životného prostredia, na naše komodity a na potraviny. Trvalé poškodenie zdravia alebo zvýšenie karcinogenity nebolo pre väčšinu látok jasne preukázané. Skutočnosť, že konzumácia týchto látok vo veľkých množstvách nie je zdravá, však zostáva nesporná. Každý, kto sa čo najviac vyhýba tovaru zabalenému v igelite, sa nemusí obávať možnej otravy. Aby sme sa v každodennom živote vyhýbali ftalátom a Co., zostavili sme týchto 5 tipov:
- Uprednostňujte výrobky s alternatívnym obalom zo skla a papiera.
- Uchyľujte sa častejšie k takzvanému „voľnému tovaru“. Nakúpite napríklad v pekárni, pri pulte s klobásami a syrmi alebo v stánku s ovocím a zeleninou nebalený tovar.
- Pokiaľ je to možné, pripravujte jedlo čerstvé a vyhýbajte sa baleným pohodlným potravinám a mrazeným potravinám.
- Venujte pozornosť ich obalu, najmä pri tučných jedlách.
- Potraviny zabalené do zmršťovacej fólie ihneď zabalte doma do sklenených nádob a podobne.
