Každý si kúpil balenie komerčnej múky pre domácnosť a potom sa pýtal, o čom je označenie „pšeničná múka typu 550“. Nielen druh zrna - ako je pšenica alebo raž - ale aj takzvané „označenie typu“ poskytuje informácie o vlastnostiach múky.
Malá múka druhu a typu tradície
Poďme teda stručne vystopovať cestu späť k mlynu: pri výrobe múky sa očistené zrno melie medzi dvoma rôznymi, rýchlymibezat brúsne valce. Zrno je možné v tomto procese zomlieť na rôznu jemnosť. Múka, pečenia múčka, celozrnná múčka alebo celozrnná múka zostávajú v rôznych pomeroch.
Ak je rýdzosť mletého zrna menšia ako 180 mikrometrov, označuje sa to ako druh múky. Stupeň mletia označuje percentuálny podiel múky konkrétneho druhu, ktorý zostáva v pomere k 100 kilogramom pôvodného zrna.
Čím vyšší je stupeň mletia, tým tmavší, bohatší na bielkoviny, vlákninu a minerály múka je. Čím je stupeň mletia nižší, tým je múka ľahšia a škrobovejšia.
Stanovenie ľahkosti alebo typu sa uskutoční stanovením obsahu minerálov. Keď je múka spálená na asi 900 stupňov Celzia, minerály zostávajú pozadu ako „popol. "
Nie každá múka je rovnaká
Podľa množstva týchto zvyškov sú rôzne druhy múky označené číslami. Takže 100 gramov pšeničnej múky typu 550 obsahuje v priemere 0.55 gramu minerály v sušine.
Zatiaľ čo typové múky majú minimálnu trvanlivosť jeden rok alebo viac, celozrnné múky by sa nemali skladovať dlhšie ako štyri až šesť týždňov.
Okrem pšeničnej a ražnej múky sa pestovali aj obilné druhy špalda, triticale - kríženec pšenice a raže - a tiež jačmeň, ovos a kukurica sa používajú hlavne na chlieb výroba. (pomoc)
