Preto reagujete na čerstvé paradajky a nie na varené
alergická reakcia na niektoré potraviny je spôsobená nadmernou reakciou imunitný systém k cudzej látke. Za normálnych okolností dôjde k počiatočnému kontaktu tela s látkou, potom sa vytvoria imunitné bunky, ktoré rozpoznávajú určitý povrch proteíny (bielkoviny na povrchu látky). Pri druhom kontakte s postihnutou potravinou sa imunitný systém rozoznáva tieto povrchy proteíny na základe už vytvorených imunitných buniek.
Tento mechanizmus je vlastne určený na ochranu pred nebezpečnými látkami. V prípade alergická reakcia, Avšak telo reaguje nadmernou imunitnou reakciou na látku, ktorá je v skutočnosti neškodná. Kľúčovým stimulom pre imunitný systém je rozpoznanie vyššie uvedeného povrchu proteíny.
U čerstvých paradajok sú nakonfigurované rovnako, ako ich imunitný systém zistil pri prvom kontakte. Zahriatím paradajok sa zohrejú aj tieto povrchové bielkoviny. To denaturuje proteíny, tj. Povrchové proteíny sú zničené zahrievaním alebo zmenami ich tvaru. To znamená, že imunitné bunky tela už nedokážu rozpoznať bielkoviny rajčiaka a nedochádza k imunitnej reakcii na zohriatu paradajku.
Diagnóza alergie na paradajky
Diagnóza alergia na paradajky spočiatku vychádza z história medicíny. Lekár sa opýta na príznaky postihnutej osoby. Časová súvislosť medzi konzumáciou rajčiaka a výskytom príznakov ako svrbenie, hnačka a nevoľnosť je obzvlášť dôležitá.
Ak je možné tieto príznaky jednoznačne pripísať konzumácii paradajok, nie je potrebná ďalšia diagnostika. Aby sa však dala urobiť spoľahlivá diagnóza, tzv prick test sa používa. Jedná sa o vpichnutie minimálneho množstva paradajkových alergénov pod kožu postihnutej osoby. Následne v prípade alergia na paradajky, možno očakávať kožnú reakciu vo forme začervenania, opuchu a svrbenia v mieste vpichu.
