Malí pomocníci, takzvané mikroorganizmy ako napr baktérie, kvasinky alebo huby, sú zapojené do mnohých technologických procesov v potravinách. Podieľajú sa napríklad na varení piva, jogurt výroba a zrenie syrov. Pretože v dnešnej dobe sú potrebné vo veľkom meradle, mnoho z týchto mikroorganizmov pochádza z genetickej dielne. Sú upravené pomocou genetické inžinierstvo procesy tak, aby vyrábali určité látky za nízke náklady. Tieto sa potom používajú ako prísady a pomocné látky v potravinárskom priemysle.
Syridlo na výrobu syra
Na výrobu syra je potrebný syridlový kvas. Syridlo sa nachádza v tele žalúdok a obsahuje enzým chymosín, ktorý spôsobuje mlieko proteín zrážať. Prídavok syridlového kvasenia iniciuje zahustenie mlieko. Okrem živočíšneho syridla zo žalúdkov teliat sa teraz dá enzým získať aj pomocou geneticky modifikovaných mikroorganizmov.
Neexistujú žiadne špeciálne predpisy pre schvaľovanie a označovanie týchto geneticky modifikovaných pomocníkov. Z čisto právneho hľadiska sa považujú za technické pomocné látky a nemusia byť zahrnuté v zozname zložiek. Súčasný stav poznatkov ukazuje, že vo vyrobených potravinách nie sú prítomné žiadne zvyšky geneticky modifikovaných mikroorganizmov, pretože medzi výrobou látok a hotovými potravinami existuje niekoľko stupňov spracovania.
Geneticky modifikované krmivo pre zvieratá
Výroba mäsa, mlieko a vajcia v Európe dosiahol rozmer, vďaka ktorému je dovoz väčšieho množstva krmiva nevyhnutný. Najmä sója sa dováža zo Severnej a Južnej Ameriky. Krmivá preto zvyčajne obsahujú podiely geneticky modifikovaných sójových bôbov. Dá sa však predpokladať, že potraviny vyrobené v obidvoch prípadoch sa nelíšia od čisto konvenčnej výroby. Napríklad niekoľko štúdií preukázalo, že geneticky modifikované krmivo nie je v mlieku zistiteľné.
Tak ďaleko, genetické inžinierstvo si našla cestu do našich supermarketov iba nepriamo. V Európe je táto technológia stále veľmi zdržanlivá. Globálny vývoj to však ukazuje genetické inžinierstvo sa bude naďalej šíriť v mnohých oblastiach.
