Naše matky a staré mamy nám vždy hovorili, že jedlá z húb by sa nemali znovu ohrievať. Je to v skutočnosti pravda? Čítajte tu a zistite, či by ste skutočne nemali huby ohrievať alebo či je to mýtus.
Prihriať huby, áno alebo nie?
Áno, jednorazový ohrev húb je bezpečný. Rada pochádza z doby, keď hygienické štandardy pri príprave a skladovaní potravín neboli také vysoké ako dnes. Vďaka vynálezu chladničky dnes nie je problém s opätovným ohrevom húb, ako sú šampiňóny alebo lišky. Prečo je to tak?
V zásade huby pozostávajú z voda a bielkoviny. Toto je kombinácia, ktorá sa rýchlo kazí proteíny sa rozkladajú kyslík a baktérie a môžu sa tvoriť toxické produkty rozkladu. Teplo tieto nežiaduce degradačné procesy urýchľuje studený spomaľuje proces. Náhodné požitie týchto toxínov môže spôsobiť hnačka a nevoľnosť.
Ako teda na liečenie hubových zvyškov?
Ak necháte zvyšky hubovej misky čo najskôr po jedle vychladnúť (napríklad v ľade voda kúpeľ) a ihneď ich odložte do chladničky, môžu dobre vydržať nasledujúcich 24 hodín. Potom by ste mali huby dobre zohriať, minimálne na 70 stupňov. Nikdy by ste však nemali nechať jedlo s hubami dlho postáť pri izbovej teplote alebo ich udržiavať v teple. Mimochodom, to platí pre čerstvé huby aj pre konzervované huby.
-
Lütticken, I. / Výživové rady Porýnie-Falcko: zohrievanie húb? (Získané: 09/2020)
-
Online informácie Nemeckej spoločnosti pre výživu e. V. (2011): vrcholová sezóna pre lesné huby. DGE poskytuje tipy na prasiatka, lišky a tlačovú správu spoločnosti Co. 04/2011 zo dňa 04.10.2011. (Získané: 09/2020).
