Pre mnohých je dobrý bufet s grilovaním charakteristický práve pikantným marinovaným kúskom mäsa. Ale nie každý kus mäsa je vhodný na gril. Na čo by ste mali pri grilovaní mäsa venovať osobitnú pozornosť, vám hovoríme tu. Či už hovädzie mäso (dušené alebo steaky zo sviečkovice), bravčové mäso ( krk, sviečková), hydina (kuracie stehná, morčacie prsia) alebo jahňacie mäso (kotlety, noha, pliecko) - chudé alebo mierne mastné kusy sú ideálne na grilovanie. Opatrnosť sa odporúča pri konzervovaných mäsových výrobkoch (napr. Kasseler, klobásy Wiener, Leberkäse). Pri vystavení teplu reaguje dusitany z vytvrdzovacej soli proteíny v mäse za vzniku škodlivých nitrozamínov, ktoré sú karcinogénne.
Trend grilovania
Efektné, ale chutné je byvolie alebo bizónové mäso, trend grilovania zo Spojených štátov a Kanady. Už v 17. storočí pionieri lovcov lovcov pripravovali na ohni na celý bizón „barbe-à-queue“, tj. Od fúzov po chvost. Z tohto - alebo z mexicko-španielskeho slova „barbacoa“ (poľná pec) - sa vyvinul výraz „barbecue“. Najmä v južných štátoch a na západe USA je grilovanie, skrátene „BBC“, obľúbenou záhradnou párty, na ktorej sa na rožni alebo na veľkom grile pomaly pražia celé zvieratá alebo veľa kusov mäsa. Hostina môže trvať celý deň a každá rodina má svoj prísne strážený recept na prípravu mäsa.
Marináda
Chutná marináda je všetko a všetko pre optimálny pôžitok z grilovaného mäsa. Kefovaním alebo morením sa grilované jedlo nielen rafinuje klávesy, ale tiež zostáva šťavnatá. Olej, víno alebo pivo slúžia ako základ pre marinádu. Ďalšie prísady ako bylinky, korenie, horčica, ocot alebo ovocný džús dodáva grilovanému jedlu - v závislosti od receptúry a preferencií - typickú arómu. Keď chystáte mäso na gril, vždy kúsky úplne zakryte marinádou a nechajte všetko marinovať v dobre uzavretej nádobe s vekom v chladničke až na dva dni. Dobrým dochutením dosiahnete grilované mäso tiež výdatnou plnkou. Dodáva mäsu nielen šťavu, ale aj chuť.
