voda špenát je zelená zelenina, ktorá zvýrazňuje najmä ázijské jedlá. Patrí do rodu efektného viniča a môže byť jednoročný aj viacročný. Ostatné názvy - najmä v kulinárskej oblasti - sú phak kwang tung alebo kangkung.
Tu by ste mali vedieť o vodnom špenáte
voda špenátu sa darí hlavne na vlhkých miestach do výšky 1550 metrov nad morom. Zelená listová zelenina pravdepodobne pochádza z Ázie a dnes je doma v tropických a subtropických oblastiach. voda špenát patrí do rodu okázalej svätojánskej múky, ktorý je botanikom známy aj pod menom svižná svätojánska alebo Ipomoea. Rod zahŕňa asi 650 rôznych druhov rastlín vrátane sladkých zemiakov a patrí do čeľade svätojánskych. Vodnému špenátu sa darí hlavne na vlhkých miestach do nadmorskej výšky 1550 XNUMX m. Zelená listová zelenina pravdepodobne pochádza z Ázie a dnes je doma v tropických a subtropických oblastiach. Tam sa vyskytuje veľmi často. Zatiaľ čo vodný špenát na niektorých miestach bylinne rastie na zemi, môže tiež vznášať sa na vode v ryžových poliach, rybníkoch alebo pomaly tečúcich vodných plochách. Nie je teda prispôsobený iba rôznym miestam, ale dokáže sa vyrovnať aj s meniacimi sa podmienkami prostredia. Rastlina môže byť jednoročná aj viacročná. Ročný vodný špenát kvitne iba raz a potom vädne; poľnohospodári to musia každoročne osievať. To však nemusí byť ekonomická nevýhoda, ak poľnohospodári aj tak vyťažia celú rastlinu. Z trvalého vodného špenátu naopak môžu zbierať iba jednotlivé listy. V tomto prípade rastlina zostáva nedotknutá a žije ďalej. Takto prežíva niekoľko rokov. Za dobrých podmienok môže trvalý vodný špenát kvitnúť a vytvárať semená niekoľkokrát do roka. Líši sa tak od viacročných rastlín, ktoré tiež žijú niekoľko rokov, ale kvitnú iba raz ročne. Tvar listu vodného špenátu je pretiahnutý, ale môže sa líšiť v jednotlivých prípadoch - v závislosti od podmienok pestovania a prispôsobenia. Listy sú buď kopijovité alebo vajcovité. Niekedy listy nesú jemné chĺpky, ktoré pomáhajú rastline regulovať tekutinu vyvážiť pomocou odparovania. Vodný špenát je pomerne nenáročná rastlina a darí sa mu takmer po celý rok, ak teploty neklesnú pod zmrazenie. V skleníkoch (vrátane studený skleníky bez umelého kúrenia), poľnohospodári tiež rast vodný špenát po celý rok.
Dôležitosť pre zdravie
sacharidy vo vode špenát sú hlavne komplexné sacharidy; ľudské telo ich dokáže stráviť iba pomaly, pretože enzýmy musí najskôr odbúrať jednotlivé stavebné bloky sacharidov. Až potom môže tráviť sacharidy prechádzajú cez črevnú stenu do krv, komplexné sacharidy sú teda na rozdiel od jednoduchých sacharidov ako napr cukor. Tieto sacharidy pozostávajú iba z krátkych reťazcov cukor molekuly - telo ich preto nemusí ťažko odbúravať a dokáže ich rýchlejšie vstrebať. Zvyšujú sa zložité sacharidy krv cukor úrovne pomerne pomaly a udržiavať ich konštantné dlhšie. Konzumácia vodného špenátu a iných potravín, ktoré obsahujú zložitejšie ako jednoduché sacharidy, tak pomáha predchádzať cukrovka a ďalšie metabolické choroby. Niektoré sacharidy vo vodnom špenáte nemôžu ľudia stráviť. Sú to vlákniny, ktoré samy o sebe nemajú žiadnu výživovú hodnotu. Napriek tomu majú veľký význam pre činnosť čriev: stimulujú pohyby svalov a tým zabraňujú zápcha a ďalšie tráviace problémy. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča konzumovať 30 g vláknina za deň. Okrem toho ich vodný špenát obsahuje veľa sekundárne rastlinné zlúčeniny ako je chlorofyl. Odborníci na výživu a lekári stále nesúhlasia s významom týchto látok pre ľudský organizmus. Niektoré štúdie však ukazujú možné pozitívne účinky sekundárne rastlinné zlúčeniny on zdravie, najmä v súvislosti s kardiovaskulárnymi chorobami a rakovina. Tieto údaje sa však nepovažujú za isté a v budúcnosti si budú vyžadovať podrobnejší výskum.
Zložky a výživové hodnoty
| Informácie o výživovej hodnote |
Množstvo na 100 gramov |
| Kalórie 19 | Obsah tuku 0.2 g |
| Cholesterol 0 mg |
Sodík 113 mg |
| Draslík 312 mg | Sacharidy 3.1 g |
| Proteín 2,6 g |
Vláknina 2.1 g |
Vodný špenát obsahuje asi 48% sacharidov - vrátane mnohých komplexných sacharidov - a 24% bielkovín v sušine. Takže 100 g sladkovodného špenátu obsahuje v priemere 3.4 g sacharidov a 2 g vláknina. Intaktná rastlina pozostáva z 90% vody a má veľmi nízky obsah kalórií: 100 g obsahuje iba 19-20 kcal. Vodný špenát je preto ideálny pre kalórie s nízkym obsahom uhľohydrátov strava.
Neznášanlivosť a alergie
Konkrétne alergie do vody špenát je veľmi zriedkavý a nepatrí medzi bežné alergie. Ak je to však typické alergie značky ako červená koža, žihľavka, opuchnutá pokožka, oči alebo hrdlo sa prejavia po konzumácii vodného špenátu, je potrebné lekárske vyšetrenie. Intolerancia sa častejšie prejavuje vo forme zažívacích ťažkostí. Môže to však byť aj kvôli vláknine a komplexným sacharidom, ktoré vodný špenát obsahuje. Ľudia, ktorých predchádzajúci strava mal nedostatok takýchto látok, zvyčajne si musí na túto zmenu najskôr zvyknúť. Tráviaci systém sa však po krátkom čase naučí zvládať nové jedlo. Často preto tráviace ťažkosti zmiznú asi po dvoch týždňoch pravidelnej konzumácie komplexných sacharidov a vlákniny (najmenej 30 g denne). Ak osoba trpí chúlostivými ťažkosťami, ako je opuch pažeráka, alebo si nie je istá, z bezpečnostných dôvodov je lepšie zdržať sa konzumácie vodného špenátu.
Nákupné a kuchynské tipy
V obchodoch je vodný špenát tiež často dostupný pod menom Phak Kwang Tung alebo Kangkung. Ázijská kuchyňa najviac využíva vodný špenát. Používa sa do mnohých jedál, často k inej zelenine, ale aj k samotnej ryži. Čerstvý špenát by sa mal skladovať v chladničke. Najlepšie na to bude uzavretá nádoba na chrumkavé ovocie, pretože chladenie je ideálne pre zelenú listovú zeleninu. Listy majú tendenciu pomerne rýchlo vädnúť - čo je nielen vizuálne menej príťažlivé, ale má aj negatívny vplyv na zložky: veľa vitamíny sa veľmi rýchlo rozpadajú, keď je vykorenená rastlina vystavená voľnému vzduchu obeh. Slnečné svetlo rozkladá aj niektoré živiny ako napr vitamíny a mení ich na biochemickej úrovni, čo ich biologicky deaktivuje. Následne už nevlastnia požadované zdravie účinok na človeka.
Tipy na prípravu
Vodný špenát dopĺňa zeleninové a ryžové jedlá a je vhodný na parenie aj na restovanie. V modernej varenie, na parenie už stačí mikrovlnná rúra. Za týmto účelom vložte vodný špenát do a varenie vrecku alebo nádobe vhodnej do mikrovlnnej rúry a krátko naparujte pri nízkom výkone. V hrnci uvaríme na pare zeleninu tak, že do hrnca nalejeme malé množstvo vody a vložíme cez ňu vodný špenát do sitka alebo varenie košík. Vodný špenát potom musí stáť asi minútu a je pripravený na ďalšie použitie. Jednoduché jedlo s vodným špenátom pozostáva z ryže a špenátu v pare, obohateného (v závislosti od regiónu, sezóny a príležitosti) korením podľa želania. Lyžička sezamový olej dokončí jedlo.
