Savoy kapusta: intolerancia a alergia

Savojsko kapusta je kultivovaná odroda hlava kapusta so sýtozelenými, kučeravými listami kapusty. Podobne ako červená a biela kapusta, považuje sa za prvok domova varenie a rastie o niečo rýchlejšie ako tieto odrody.

To by ste mali vedieť o kapuste savoy

Savojsko kapusta je od 16. storočia známa ako pestovaná zelenina a pri pestovaní a príprave sa podobá červenej alebo bielej kapuste. Savojská kapusta je známa ako pestovaná zelenina od 16. storočia a pri pestovaní a príprave sa podobá červenej alebo bielej kapuste. Jeho charakteristickým rysom sú tmavozelené, kučeravé listy rast voľnejšie ako iné kapusty a zväčšia sa. Savojská kapusta má navyše väčšiu stopku, ktorá sa rozprestiera na väčších častiach vnútra kapusty hlava. Môže byť dlhšia ako iné kapusty, ale samotný savoy leží na zemi len kvôli svojej váhe. Savojská kapusta, ktorá pochádza z oblasti Stredomoria, sa v Nemecku konzumuje iba od 18. storočia, a preto patrí k mladšej kapuste domácej kuchyne. Vo väčšine prípadov však môže byť červená alebo biela kapusta dobre nahradená kapustou Savoy. Savojská kapusta, ktorá je k dispozícii na jar, je v krajine miernejšia klávesy než jesenná kapusta savoy a jesenné a zimné kapustové kapusty sú tiež tmavšej farby. Savojskú kapustu je možné zberať celoročne od jari do jesene, zimná savojská kapusta je uskladnená kapustová hlávka. Keďže kapusta savojská nevydrží tak dlho ako ostatné kapusty, považuje sa za pravú zimnú zeleninu iba čiastočne, ale dá sa bez váhania jesť po zvyšok roka. Hmotnosť kapusty savoy je medzi 500 g a 2 kg, zatiaľ sa chová skôr pre menšie kapusty. Veľké kapusty typu savoy sa používajú takmer iba na priemyselné spracovanie. V závislosti na ročnom období trvá dozrievanie kapusty kapusty 13 až 40 týždňov, čo znamená, že sa dá zbierať rýchlejšie ako iné kapusty.

Dôležitosť pre zdravie

Sýta tmavozelená farba kapusty savoy už naznačuje, že obsahuje veľa chlorofylu. Zelený pigment rastliny, keď sa konzumuje, podporuje tvorbu nového krv buniek, ďalej má inhibičný účinok na tvorbu rakovina bunky. Chlorofyl má údajne aj tráviace účinky a pozitívne účinky na zdravie hojenie rán. Rovnako ako takmer všetky odrody kapusty, aj kapusta savojská obsahuje veľa horčica olejové glykozidy, ktoré majú antibakteriálny a protizápalový účinok a pôvodne slúžili ako ochrana pred predátormi. Iba s 100 g už jedna porcia kapusty savoy pokrýva dennú dávku vitamín C požiadavka dospelej osoby. Ďalej obsahuje dvakrát toľko bielkovín a cenných rastlinných tukov vo forme nenasýtených mastné kyseliny ako iné odrody kapusty. To je však iba prípad surovej kapusty savoy; varená kapusta savoy už obsahuje menej živín. Významné aj pre zdravie sú vysoké koncentrácie fosfor, železo, vitamíny skupiny B a karotény, ktoré významne prispievajú k dennej potrebe. Čím viac surovej kapusty sa konzumuje, tým viac týchto zložiek sa dostane do tela - zvyčajne sa môže jesť surová, ale často sa varí v tradičných jedlách. Keďže má kratšiu varenie čas ako iná kapusta, treba to využiť a pri varení nechať kapustu savoy voda o niečo kratší čas. V závislosti od použitia môže byť tiež dobré naďalej používať varenie voda potom, napríklad na polievku - tým sa tiež zachovajú niektoré výživné látky v miske kapusty savoy.

Zložky a výživové hodnoty

Na každých 100 g kapusty savoy je len asi 30 kalórií celkovo, čo je obzvlášť vhodné pre zdravé stravovanie. Okrem nich poskytuje kapusta savoy rastlinný tuk, bielkoviny, takmer vôbec nie sacharidy a niekoľko vitamíny a minerály vo vysokých až nízkych koncentráciách. Savojská kapusta ďalej obsahuje aj ďalšie sekundárne rastlinné zlúčeniny navyše k horčica oleje typické pre kapustu. Surová kapusta savoy je obzvlášť cenná pre výživu - v závislosti od toho, ako bola kapusta savoy pripravená, sa môže zmeniť aj jej zloženie. Ak bola napríklad varená s veľkým množstvom soli alebo rafinovaná ďalšími koreninami a koreninami, tieto zložky misky je potrebné venovať ďalšiu pozornosť. Podobne aj jedlá, ktoré boli pripravené napríklad na bravčovej masti alebo inom zdroji živočíšneho tuku - vďaka tomu môžu byť celkovo opäť nezdravšie. Savoy kapusta, ktorá sa varila veľmi dlho, môže tiež stratiť väčšinu svojich prirodzene sa vyskytujúcich prísad, takže varením voda by sa potom tiež museli spotrebovať.

Neznášanlivosť a alergie

A to z horčica oleje, ktoré obsahuje, by sa ľudia so známou alergiou na ňu mali vyhnúť savojskej kapuste. Horčičné oleje sú najčastejšou príčinou alergických a citlivých reakcií na kapustu. Aj keď nie je alergická reakcia v tele nemusí byť kapusta savojská, rovnako ako červená alebo biela kapusta, dobre znášaná a môže spôsobiť nadúvanie. Môže za to aj glykozidy horčičného oleja, ktoré obsahuje. Menšie množstvo kapusty savoy už môže pomôcť k lepšiemu stráveniu.

Nákupné a kuchynské tipy

Savojská kapusta sa na rozdiel od iných kapusty dá spracovať v kuchyni ešte pred hlava je zrelý. Výsledkom sú obzvlášť jemné listy kapusty savoy. V závislosti na ročnom období by ste mali venovať pozornosť ďalším kritériám čerstvosti pre kapustu savoy: napríklad na jar je kapusta savojská ľahšia ako v zime, teraz by mala byť tmavozelená. Zdravé listy, ktoré nie sú roztrhané ani obhrýzané a ktoré pôsobia sviežo a nie sú ochabnuté alebo zafarbené do hneda, naznačujú, že kapusta savojská je kvalitná. Obzvlášť rozhodujúce sú najvzdialenejšie listy, ktoré sú tiež najväčšie: mali by pôsobiť čo najzdravšie a nepoškodené, potom je zvyčajne tiež jedlá vnútorná strana kapusty savoy. Savojská kapusta sa môže skladovať v chlade asi týždeň alebo dlhšie, ak je veľmi čerstvá. Najlepším spôsobom skladovania kapustovej hlavy savoy je suché a chladné miesto, ktoré by sa predtým nemalo krájať ani krájať. Nakrájané hlávky kapusty savoy by mali byť zabalené v plastovom obale na uskladnenie, aby medzitým na mieste rezu nevyschli.

Tipy na prípravu

Savojská kapusta je obľúbená napríklad pre kapustové rolky, pretože jej veľké listy ju dobre umožňujú. Savojskú kapustu je možné použiť ako prísadu do polievok, ako prílohu k mäsu, cestovinám alebo zemiakom a do mnohých jedál tradičnej kuchyne, dokonca ako náhradu bielej kapusty. Tu sa jeho listy používajú na formovanie balíkov alebo roliek, alebo sú hrubo až jemne nasekané. Niektoré zahraničné jedlá tiež používajú savojskú kapustu, ktorá sa navyše stala populárnou ako surová zelenina kvôli vysokej konzumácii vitamín a minerálnych látok. Je teda vhodný aj k zelenému šalátu a kvôli jeho klávesy, ktorý je veľmi kompatibilný s kapustou, tiež harmonizuje s väčšinou ostatných zložiek zelenej farby smoothies, takže si to môžete vychutnať aj surové.