Pôvodom z oblasti Strednej Ameriky, musk squash (alebo pižmo tekvica), člen rodiny tekvice (Cucurbitaceae), je jednou z piatich najlepších odrôd tekvice pestovanej na celom svete. Ostatné rovnako hodnotné kulinárske tekvice ako napr muškátový oriešok, súčasťou odrody musk squash sú aj tekvica orechová a hadia. Jednoročná rastlina dorastá až do 6 metrov a plody navonok trochu pripomínajú tvar a farbu vodových melónov.
To by ste mali vedieť o pižmovej tekvici.
Musk squash môže ponúknuť nielen nízkokalorický obsah. The tekvica môže bodovať rôznymi sekundárne rastlinné zlúčeniny. Pižmoň obyčajný (Cucurbita moschata) z čeľade Cucurbitaceae je jednou z piatich najlepších odrôd tekvice pestovaných na komerčné účely v teplých krajinách sveta. Iné tekvica odrody určené na ľudskú spotrebu, ako napr muškátový oriešok, tekvica orechová a hadia, sú tiež zahrnuté v rodine musk squash. Typické obdobie zberu tekvice pižmovej siaha od augusta do októbra v pestovateľských oblastiach na severnej pologuli. Pri teplotách v rozmedzí od 10 do 13 stupňov Celzia si pižmová tekvica vydrží neporušené celé mesiace. Nakrájaná tekvica však vydrží v chladničke čerstvá iba 2 až 3 dni. Pižmová tekvica je cenená pre svoju chutnú dužinu a semená, ktoré obsahujú hodnotný olej. Svoj pôvod nachádza v Strednej Amerike, v regióne, ktorý siaha od južných štátov USA cez Mexiko a Strednú Ameriku až po Kolumbiu. Archeologické nálezy naznačujú, že tekvica sa mohla pestovať od 10. tisícročia pred naším letopočtom. Pretože v súčasnosti neexistuje žiadna divoká alebo predková forma pižmovej tekvice, nie je možné presne určiť jej pôvod. Rovnako ako ostatné tekvice, aj tekvica pižmová je každoročne bylinným horolezcom, ktorý dokáže rast dlhé až 6 stôp. Pre pižmovú tekvicu je charakteristické ľahké až husté dospievanie na stonkách a listoch. Plody, ktoré sa rovnako ako v iných tekvicových odrodách nazývajú pancierové bobule, sú tmavozelené, guľovité a svojím vzhľadom pripomínajú vodné melóny. Dužina je však úplne iná ako melón, je jasne žltkastá až oranžová. Rastlina je jednodomá so samostatnými pohlavnými kvetmi (jednodomé). Pižmová tekvica má na svoju kultiváciu najradšej teplé až horúce, nie príliš suché podnebie. V tropických oblastiach je muškátový oriešok najpestovanejšou odrodou v komerčnom pestovaní.
Dôležitosť pre zdravie
zdravie význam pižmovej tekvice, rovnako ako u najznámejších iných odrôd tekvice, nie je ani tak v primárnych zložkách, ako vo fytochemikáliách. Pokiaľ ide o primárne zložky, proteíny, tuky a sacharidy, pižmová tekvica nemá veľa čo ponúknuť, takže jej výhrevnosť je veľmi nízka, a to 79 kJ (19 kcal) na 100 gramov mäsa. Okrem toho je obsah nestráviteľnej vlákniny tiež veľmi nízky. Vďaka tomu je tekvicové mäso ľahké a ľahko stráviteľné. Pižmová tekvica sa preto veľmi odporúča ľuďom, ktorí majú na pamäti kalórie. Všestranné možnosti prípravy a nízkokalorický obsah sľubujú kulinárske potešenie „bez ľútosti“. Pižmová tekvica však môže ponúknuť nielen viac nízkokalorický obsah. Tekvica môže zabodovať rôznymi sekundárnymi rastlinnými látkami. Predovšetkým zdravie relevantnosť je obsahom draslík, karotenoidy ako predchodcovia pre vitamín a niektoré B vitamíny ako sú B1, B2 a B6. Sekundárne zložky majú pozitívny vplyv na vysoký krvný tlak a predchádzať kardiovaskulárnym chorobám a mozgovým príhodám. Osobitný význam s zdravie relevantné sú aj tekvicové semená, ktoré obsahujú hodnotný olej s polynenasýtenými prísadami mastné kyseliny. Okrem toho má kyselina kremičitá obsiahnutá v tekvici pozitívny vplyv na koža, vlasy a nechty. Avšak obsah vitamín C je na dolnom konci všetkých odrôd tekvice, takže sa tu neočakáva žiadny výrazný vplyv na zdravie.
Zložky a výživové hodnoty
| Informácie o výživovej hodnote |
Množstvo na 100 gramov |
| Kalórie 45 | Obsah tuku 0.1 g |
| Cholesterol 0 mg |
Sodík 4 mg |
| Draslík 352 mg | Sacharidy 12 g |
| Vláknina z potravy 2 g |
Proteín 1 g |
Relatívne nízky obsah výživy pižmovej tekvice je kompatibilný s nízkym obsahom primárnych zložiek. Tuky sú obsiahnuté výlučne v cennom oleji zo semien (tekvicový olej). Obsah bielkovín je v priemere 0.2 g na 100 g buničiny a sacharidy využiteľné v tele metabolizmom sú tiež slabo zastúpené, s a koncentrácie asi 4.1 g na 100 g. Hodnota tekvice spočíva v jej obsahu sekundárnych zložiek. Obzvlášť pozoruhodný je vysoký obsah draslík (0.49 mg), beta-karotén (3.1 mg) a vitamíny B1 (34 ug), B2 (55 ug) a B6 (110 ug). Obsah vitamín C je s niekoľkými miligramami oveľa lacnejšia ako iné tekvicové odrody, ako napríklad „Red Hokkaido“.
Neznášanlivosť a alergie
Potravinová intolerancia alebo alergia spojená s konzumáciou tekvice pižmovej sa vyskytujú zriedkavo a sú slabo dokumentované. Je však pravdepodobné, že pri tomto druhu tekvice sa s určitou pravdepodobnosťou vyskytnú aj intolerancie alebo alergie, ktoré sa vyskytli pri konzumácii akejkoľvek zeleniny v čeľadi čeľade tekvicovité - vrátane napríklad uhoriek. Priebeh príznakov je spravidla mierny, ak sa vyskytnú neznášanlivosť. V zriedkavých prípadoch je začervenanie tváre, opuch tváre sa môžu vyskytnúť podobné príznaky a vo veľmi zriedkavých prípadoch anafylaktický šok sa môžu vyskytnúť po zjedení dužiny ovocia, čo si vyžaduje okamžité lekárske ošetrenie.
Nákupné a kuchynské tipy
Šanca nájsť čo najčerstvejšiu pižmovú tekvicu v obchodoch alebo na týždenných trhoch je počas hlavnej zberovej sezóny od polovice augusta do konca októbra. Ak sa má tekvica pred spracovaním dlhšie skladovať, je vhodné pri kúpe skontrolovať, či koža je neporušený, nemá priehlbiny a na tekvici tiež zostáva zvyšok stonky najmenej 2 až 3 centimetre. Ak stonka už nie je prítomná, existuje riziko, že hnije baktérie môže vstúpiť alebo už vstúpila do tekvice a znížiť tak jej trvanlivosť. Pižmové tekvice sa v zásade môžu uchovávať čerstvé niekoľko mesiacov v chladnej pivnici, ak pri kúpe neboli úplne zrelé, čo je viditeľné podľa farby produktu. koža. Sú úplne zrelé, keď pokožka získa zlatožltú farbu a keď po klepnutí na tekvicu vydá dutý zvuk. Dužinové mäso je však vynikajúce aj na zmrazenie surové alebo varené. Nakladaná tekvica, napríklad v sladkokyslej marináde, je tiež vynikajúca na skladovanie v pevne zaskrutkovaných nádobách pri teplote v pivnici. Na prípravu tekvíc budete potrebovať väčší, robustný nôž, ktorým budete mäso olúpať a nakrájať na kocky. Semená sa dajú odstrániť mäkkou vláknitou dužinou v strede tekvice lyžičkou a pripraviť sa osobitne.
Tipy na prípravu
Najjednoduchší spôsob prípravy tekvice je nakrájanie na kocky a uvarenie alebo naparenie tekvicového mäsa na použitie ako zeleninovej oblohy v mnohých jedlách. Prípadne je možné dužinu pretlačiť a pripraviť z nej polievky. V mnohých prípadoch sa dužina a semená používajú aj na prípravu dezertov alebo sa pražené semená používajú na občerstvenie. Varené tekvicové kocky mäsa môžete tiež vložiť do sladkokyslej marinády a dať takmer všetkým šalátom exotický a mimoriadne chutný nádych.
