V skorších dobách, keď špenát nebol pripravený na varenie v regáloch supermarketov, bol novozélandský špenát veľmi cenený ako náhrada za pravý špenát. Je to tak preto, že na rozdiel od pravého špenátu sa pri vysokých teplotách nezasekáva a poskytuje jedlé listy od začiatku leta do jesene.
Tu by ste mali vedieť o novozélandskom špenáte
Rovnako ako pravý špenát obsahuje aj novozélandský špenát kyselina šťaveľová a saponíny, ktoré mu dávajú mierne horkosť klávesy. Obsah horkých látok je však v porovnaní s klasickými špenátovými rastlinami nižší. Ako už názov napovedá, novozélandský špenát pochádza z Nového Zélandu. Rastlina, ktorá súvisí s rastlinou ľadu, sa však nachádza aj na pobreží Austrálie, Tasmánie a Japonska. Napriek dosť podobnej aróme listová zelenina nesúvisí so špenátom, ktorý patrí do čeľade husí, ale patrí k poludňajším kvetom (Aizoaceae). Latinský názov rastliny je Tetragonia tetragonioides. Novozélandský špenát je jednoročná bylina, ktorá je v sezóne od júla do októbra a musí sa pravidelne zberať. Používajú sa hlavne silné, šťavnaté listy a špičky výhonkov, hoci listová zelenina je u nás komerčne dostupná zriedka. Zelenina sa po zbere rýchlo pokazí. Môžete však ľahko rast chutnú zeleninu vo vlastnej záhrade a dokonca aj na balkóne. Pri jarnom výseve je potrebné poznamenať, že veľké semená mrazuvzdornej rastliny odolné voči škrupinám klíčia veľmi pomaly. Priamy výsev sa teda neodporúča, pretože do prvého zberu by ubehlo príliš veľa času. Spočiatku dosť maličké rastliny sa najlepšie darí na slnečnom mieste s pôdou bohatou na živiny a humusom a vyvinú sa z impozantných rastlín, ktoré na jednu rastlinu zaberajú asi jeden meter štvorcový pôdy. Aby sa zabezpečila chutná, trvalá a bohatá úroda, rastliny sa musia zbierať pravidelne. To je jediný spôsob, ako neustále rast nové výhonky klávesy jemné a jemné. Trojhranné, mäsité listy, surové ako šalát a pripravené ako špenát, sú vynikajúcou alternatívou k mrazeným produktom. Špenátu Nového Zélandu sa dokonca darí ako kontajnerovej rastline, ktorá umožňuje zber špenátu na balkóne. Vôňa je dosť podobná ako v prípade pravého špenátu, len je silnejšia.
Dôležitosť pre zdravie
100 gramov novozélandského špenátu obsahuje až 30 miligramov vitamín C, navyše ako takmer každá zelená listová zelenina obsahuje aj provitamín A, vitamín E a rôzne vitamíny zo skupiny B (najmä vitamín B2, ktorý je tiež známy ako riboflavín), hojné vápnik, magnézium, fosfor a železo. Novozélandský špenát ďalej obsahuje draslík. Rovnako ako pravý špenát obsahuje aj novozélandský špenát kyselina šťaveľová a saponíny, ktoré mu dávajú mierne horkosť klávesy. Obsah horkých látok je však v porovnaní s klasickými špenátovými rastlinami nižší, a preto deti väčšinou uprednostňujú túto listovú zeleninu.
Zložky a výživové hodnoty
Čerstvý novozélandský špenát ich obsahuje veľa vitamíny a minerály cenné pre telo a zdravie, ale veľmi málo kalórií. 100 gramov čerstvých nespracovaných klíčkov obsahuje asi 21 kilokalórií. Obsah proteíny a sacharidy je tiež veľmi nízka, dva, respektíve tri gramy. Z tohto dôvodu je listová zelenina ideálna pre zdravých a pri vedomí strava, ale nemali by sa pripravovať s príliš veľkým obsahom tuku (napr. smotany). Ďalej 100 gramov novozélandského špenátu obsahuje až 180 miligramov magnézium, 150 miligramov fosfor a 60 miligramov vápnik, železo obsah je veľmi nízky, v priemere 2.6 miligramov. Iba 100 gramov tejto zeleniny teda predstavuje asi polovicu dennej potreby magnézium (podľa DGE by dospelí vo veku 25 rokov a starší mali konzumovať 350 miligramov horčíka denne), čo je asi jedna sedmina dennej potreby dospelého na fosfor (podľa DGE, 700 miligramov) a až trojnásobok dennej potreby vitamín C (podľa DGE, 10 miligramov).
Neznášanlivosť a alergie
Tí, ktorí sú citliví kyselina šťaveľová by sa mali vyhnúť novozélandskému špenátu alebo ho kombinovať s potravinami, ktoré obsahujú vápnik, napríklad pohár mlieko, tvaroh, alebo a jogurt Obliekanie. Vápnik v mlieko neutralizuje horkú kyselinu šťaveľovú. Opatrnosť sa odporúča aj pri daždivých studený letá s niekoľkými dňami slnečného svitu, pretože na novozélandskom špenáte sa za podmienok pestovania na slnku vytvára vysoká hladina dusičnanov. Z rovnakého dôvodu by sa zelenina mala pestovať v záhrade na najslnečnejších miestach.
Nákupné a kuchynské tipy
V kuchyni používajte iba mladé výhonky dlhé asi desať centimetrov, na ktorých sú štyri až päť tmavozelených, hustých listov. Rastliny zberajte čo najskôr a najčastejšie, pretože čím častejšie budete rezať končeky výhonkov, tým viac sa rastlina rozvetvuje a umožňuje lepšiu úrodu. Zozbieraný novozélandský špenát však vydrží v chladničke čerstvý iba niekoľko hodín po zbere, takže by ste ho mali ihneď spracovať. Na krátkodobé uskladnenie až do konzumácie je najlepšie zozbieraný novozélandský špenát zabaliť do vlhkej kuchynskej utierky a vložiť do priehradky na zeleninu vo vašej chladničke. Mimochodom, krátka doba použiteľnosti je hlavným dôvodom, prečo nie je zelenina k dispozícii v supermarketoch. Čerstvé listy sa pripravujú buď ako šalát alebo ako klasický špenát. Aby ste to dosiahli, výhonky s listami blanšírujte buď celé, alebo krátko nasekané vo vare voda. Špenát z Nového Zélandu potom možno konzervovať zmrazenie to. Je samozrejme možná aj čerstvá príprava ako listová zelenina. Surové ako šalátová chuť, zvlášť na začiatku leta, sú obzvlášť jemné a chutné. Pre surovú konzumáciu by ste mali vytrhnúť listy z tvrdších stoniek. Čím neskôr sú listy zozbierané, tým sú pevnejšie. Preto je novozélandský špenát zozbieraný koncom leta alebo na jeseň najvhodnejší na blanšírovanie, parenie alebo dokonca varenie. Ak ich chcete pripraviť, listy jednoducho opláchnite bezat voda a potom osušte kuchynskou utierkou alebo osušte v rotačke šalátu. Veľkou výhodou je, že listy a výhonky novozélandského špenátu sa nezrútia ani zďaleka tak ako listy a výhonky bežného špenátu, ktorý v tomto ohľade nie je nijako zvlášť produktívny. Pretože obsahuje dusičnany, novozélandský špenát by sa nemal podobne ako nemecký špenát znovu ohrievať.
Tipy na prípravu
Aj keď novozélandský špenát botanicky nepatrí medzi špenátové rastliny, dá sa pripraviť ako špenátová zelenina. Termín „špenátová zelenina“ nepochádza z botaniky, ale z varenie. Opisuje spôsob prípravy. Špenátová zelenina sa zvyčajne pripravuje parením, varením alebo blanšírovaním listov so stopkami alebo bez nich. Kvapaliny ako olej, voda alebo vývar sú vhodné na parenie a varenie čas na všetky druhy prípravy je veľmi krátky, maximálne osem až desať minút. Okrem toho mnoho z vitamíny obsiahnuté v novozélandskom špenáte - ako napr vitamín C - sú citlivé na teplo, takže krátke varenie odporúča sa čas v malom množstve tekutiny.
