Ajowan je jednoročná bylina korenie a liečivá rastlina. Ajowan má hlavný význam v severoindických a arabských regiónoch, ako aj v stredoázijských regiónoch, kde sušené ovocie pripomína zeler semená, sú oceňované ako a korenie a ich antibakteriálne a fungicídne vlastnosti. Hlavnou zložkou éterických olejov z ovocia Ajwain je tymol, ktorá okrem svojich značných horiace štipľavosť, pripomína tymián in klávesy.
Výskyt a kultivácia ajwainu
Ajowan (Tractyspermum copticum) je jednoročná bylina s malými perovito laločnatými listami, ktorá patrí do čeľade umbelliferae (Apiaceae) a dosahuje rastovú výšku 50 až 80 centimetrov. Meno Ajowan má pôvod v indickom sanskrte a znamená niečo ako „grécke“. V Nemecku sa ajowan často označuje ako kráľovský kmín. Malé elipsovité štiepané plody, veľké asi dva milimetre, sú nápadne pozdĺžne rebrá a trochu sa podobajú zeler vzhľad semena. Plody obsahujú éterický olej s vysokým obsahom tymol, ktorý sa vyznačuje svojimi fungicídnymi a baktericídnymi účinkami pri príjemnom pôsobení klávesy. tymol sa tiež používa v západných priemyselných spoločnostiach ako prísada do určitých výrobkov ako napr ústne vody a zubná pasta, a na tieto účely sa zvyčajne vyrába synteticky. Ajwain sa kultivuje v obmedzenom rozsahu už niekoľko tisíc rokov. Predpokladá sa, že jeho pôvod je vo východnom Stredomorí, pravdepodobne tiež v starom Egypte. Tam sa éterický olej dlho používal na balzamovanie múmií kvôli jeho fungicídnym a baktericídnym vlastnostiam v kombinácii s príjemným zápachom. Dnes je oblasť distribúcia zahŕňa hlavne severoindické regióny a Irán. Ovocie Ajwain je tiež široko používané v arabských krajinách ako prísada do určitých druhov korenie zmesi.
Účinok a použitie
Cení sa ajwainské ovocie pre jeho základné zložky, ktoré sa skladajú prevažne z tymolu. Plody ajwainu sa často mylne nazývajú semená alebo dokonca ligurček ovocie, aj keď neexistuje vzťah alebo vzťah k láskavosti. Thymol je monoterpén, ktorý sa tiež nachádza v tymián, oregano a slané. Thymol má silný dezinfekčný prostriedok fungicídny a baktericídny účinok. Chemický vzorec je C10H14O, čo znamená, že tymol sa skladá výlučne z prvkov uhlík a vodík, ktoré sú dostupné prakticky všade na našej planéte, a jediné kyslík atóm. V indickej kuchyni je ajwain vyhľadávaný hlavne ako štipľavé korenie s podobnou chuťou tymián, ktorý je vhodný najmä na dochutenie škrobovej zeleniny, zemiakov a strukovín. Pretože aromatické látky, ktoré obsahuje, sú ľahšie rozpustné v tukoch ako v voda, je vhodné ajwainské ovocie orestovať na oleji alebo tuku, aby sa rozpustili aromatické látky a umožnilo sa im preniknúť do oleja. Pre svoju silnú a dominantnú arómu a pre svoju štipľavosť, ktorú je možné moderovať varenieAjwain sa zriedka používa ako prísada na ochutenie, ale zvyčajne sa používa ako prísada do štandardizovaných zmesí korenia. V zmesiach ako Berbere alebo Chat Masala, ktoré sú obzvlášť známe v Indii a arabských krajinách, je ajwain jednou z najdôležitejších ingrediencií. Predpokladá sa, že zmes korenia Berbere pochádza z Etiópie a poskytuje spojenie medzi indickými a arabskými preferenciami. Chat Masala je čisto indická zmes korenia, ktorá sa používa hlavne na dochutenie šalátov, dezertov a rôznych chutney. V Bihare a Nepále je široko používaná koreninová zmes Panch Phoran. Je to variant bengálskej päťkorenovej zmesi. Osobitne treba spomenúť takzvané „parfumované“ maslo”Vyrobené v Indii. to je maslo ochutený ajwainom, ktorý mu dodáva osobitnú vôňu a osobitosť klávesy.
Dôležitosť pre zdravie, liečbu a prevenciu.
Zložky sušeného ovocia ajwain sa vyznačujú nielen svojou arómou a horiace štipľavú chuť, ale majú aj silnú dezinfekčný prostriedok, protiplesňový a antibakteriálny účinok. V ajurvédskej medicíne sa ajwain používa ako liečivá rastlina na úľavu tráviace problémy a znížiť horúčkaAntibakteriálne a protiplesňové vlastnosti zložiek podľa všetkého podporujú regeneráciu zdravých črevná flóra po infikovaní klíčky ktoré viedli k tráviace problémy. Podľa ajurvédskych pokynov sa žuje lyžica ajwainského ovocia a potom sa opláchne horúcou voda po pár minútach. To má výhodu v tom, že baktericídny a fungicídny účinok zložiek sa môže už vyvinúť v ústna dutina. Ako liek, ktorý sa šíri v Indii proti nachladnutiu, s kašeľ rovnako ako pálenie záhy a bolesť hlavy, je takzvaný Omam voda, to je destilovaná voda v ktorej bolo ovocie ajwain namočené a ktoré sa pije po dúškoch. Účinok omamovej vody sa môže zvýšiť, ak sa plody ajwainu predtým pražia a potom namočia. V tradičnej medicíne sa na liečbu používa tymol, hlavná účinná látka v ovocí ajwain zápal a plesňové infekcie koža a sliznice, ako aj prechladnutie a prieduškový katar. Tymol je preto súčasťou mnohých látok studený opravné prostriedky. Osvedčil sa najmä pri svojom použití proti infekčným plesniam a kvasinkám. Napríklad tymol sa nachádza ako aktívna zložka vo vagíne kapsule a v prípravkoch na ošetrenie ústna dutina huba. Pri liečbe tymolom je potrebné poznamenať, že môže spôsobiť príliš vysoké dávkovanie bolesti hlavy a zvracanie. Často sa pridáva tymol ústne vody a zubné pasty kvôli svojim baktericídnym a fungicídnym účinkom v kombinácii s príjemnou príchuťou tymiánu. Tymol však zvyčajne pochádza z priemyselnej syntetickej výroby.
