škorica cassia je vždyzelený strom vavrín rodina, z ktorej sušenej kôry kasia škorica je získané. Pôvodne z južnej Čína, škorica kasia sa líši v klávesy a prísady zo skutočnej škorice, nazývanej tiež cejlónska škorica, ktorá tiež patrí do vavrín rodina. Kasia škorica má charakteristickú sladko-štipľavú chuť a v Európe sa väčšinou používa na dochucovanie dezertov.
Výskyt a pestovanie škoricovej kasie.
Charakteristické pre vzhľad škoricovej kasie je, že kôra, ktorá môže mať hrúbku až trinásť milimetrov, má vetvy a lístie silnú aromatickú vôňu. Škoricová kasia (Cinnamomum cassia) je vždyzelený strom stromu vavrín čeľaď (Lauraceae) s rastovou výškou až dvanásť metrov, v dobrých polohách dokonca až pätnásť metrov. Strom, ktorý sa v nemecky hovoriacich krajinách nazýva aj caneel alebo anglická či čínska škorica, pochádza pravdepodobne z južného Čína. Dnešné prevládajúce kultivačné oblasti sa nachádzajú v Čína a v krajinách juhovýchodnej Ázie. Škoricová kasia sa líši od pravej škorice, nazývanej tiež cejlónska škorica, ktorá si zakladá svoje vlastné druhy, ale je tiež zahrnutá do rodiny vavrínov. Charakteristické pre vzhľad škoricovej kasie je, že kôra, silná až trinásť milimetrov, vetvy a lístie majú silnú aromatickú vôňu. Príjemné a charakteristické sladké a štipľavé vôňa je hlavne kvôli škoricové obsahuje. Obdobie kvitnutia škoricovej kasie sa pohybuje od júna do septembra pre stromy rastúce na severnej pologuli. Sušená kôra sa stočí do malých roliek a predáva sa ako škoricové tyčinky. Prípadne sa kôra škoricovej kasie zomelie prášok, ktorý je často zmiešaný s cukor a používa sa ako škoricový cukor na dochutenie dezertov. V niektorých prípadoch sa sušená kôra používa aj ako droga a obchoduje sa s ňou pod rôznymi názvami, napríklad Cinnamomi Cassiae Cortex, Cassia lignea a ďalšie. Z kvetov kasie alebo mladých plodov sa tiež vyrába droga (Cassiae flos). Olej, oleum cinnamomi, sa extrahuje z kôry a lístia destiláciou s vodnou parou a je tiež známy ako čínsky škoricový olej alebo kasiový olej.
Účinok a použitie
Hlavnými zložkami škorice kasia sú éterické oleje, kumarín a glej. Esenciálny olej Cassia pozostáva hlavne z škoricové, cinamyl-acetát, diterpény a proantokyanidíny. Na rozdiel od škorice kasia obsahuje pravá alebo cejlónska škorica kumarín iba vo veľmi nízkych koncentráciách. Zatiaľ čo jeden kilogram kasia škorice obsahuje až dva gramy kumarínu, rovnaké množstvo cejlónskej škorice obsahuje iba 0.02 gramu. Kumarín je vonná a aromatická látka, o ktorej sa preukázalo, že má pečeň-škodlivé účinky a je podozrenie, že je karcinogénny. Nemecký spolkový úrad pre hodnotenie rizík (BfR) preto zaviedol prísne limity pre kumarín. U mnohých ľudí myšlienka na škoricu vyvoláva asociácie s vianočnými koláčikmi a perníkové korenie, ako aj niektoré dezerty, napríklad ryžový nákyp. V arabskej, indickej a Ďalekovýchodnej kuchyni však škorica hrá ako singel oveľa rozsiahlejšiu rolu korenie alebo ako zložka zmesí korenia. Odkazy na škoricu ako a korenie nájdete už v roku 2,700 XNUMX pred naším letopočtom v čínskej bylinkovej knihe. Škoricu Cassia možno použiť buď ako škoricovú tyčinku vo forme zrolovaných kúskov podobných rúrkam alebo v mletej forme. V podobe tyčinky škorice sa už dá pravá škorica navonok odlíšiť od škorice kasiovej. Drobné trubičky alebo tyčinky cejlónskej škorice sa vyznačujú tým, že sú úplne naplnené - podobne ako vnútro cigariet, pretože pozostávajú z niekoľkých vrstiev zvinutých do seba. Tyčinky škorice kasia pripomínajú malé trubičky, pretože sa zvyčajne zrolujú iba z jednej (hrubšej) vrstvy. Keď sa na dochutenie použije škorica, zvyčajne sa to niekedy z misky alebo nakladaného ovocia odstráni. Na pridanie je možné použiť aj škoricu Cassia korenie a chuť mäsových pokrmov, ako sú dusené jedlá z diviny, jahňacie a hydinové mäso. Pečená bravčová kôrka môže mať tiež osobitne zaujímavú chuťovú príchuť so škoricou. Tyčinka škorice si dokáže uchovať svoju arómu až tri roky, ak je skladovaná na tmavom a chladnom mieste.
Dôležitosť pre zdravie, liečbu a prevenciu.
Dôležitosť pre zdravie a metabolizmus sa odvíja najmä od éterických olejov, ktoré sú v obchode tiež uvádzané ako kasiový olej alebo čínsky škoricový olej. Zložky kasia škorica majú antibakteriálne a fungistatické účinky. To znamená, že môžu zastaviť rast škodlivých húb. Je zdokumentované, že už v 11. storočí sa odporúčalo piť škoricu, aby sa „znížili škodlivé šťavy a podporili dobré šťavy“. V ajurvéde aj v tradičnej čínskej medicíny (TCM) škorica má svoje miesto. V TČM sa škorica používa okrem iného na vnútorné použitie studený, napätie a chudobné obeh. Terapeutické použitie kasie škorice proti nadúvanie, nadúvanie a ľahké, kŕčové poruchy tráviaci trakt sa dnes odporúča aj prekonať strata chuti do jedla. Je zaistený pozitívny vplyv kasie škorice na pohyblivosť, peristaltiku čreva. Jemný účinok na ošetrenie tráviace problémy sa dá dosiahnuť čajom pripraveným varením nad drvenou škoricovou kôrou za horúceho varu voda. Škorica tinktúry sú odporúčané na liečbu nervovej slabosti, nadúvanie, žalúdok slabosť a pre nevoľnosť. Odborníci v súčasnosti diskutujú o tom, či má kasia škorica krv cukor znižujúce vlastnosti, ktoré môžu oddialiť alebo dokonca zabrániť nástupu typu 2 cukrovka. Sušená kôra, kvety, ktoré sa už vyvinuli do mladých plodov a listov extrakty získané destiláciou s vodnou parou slúžia tiež ako účinné látky, ktoré farmaceutický priemysel využíva.
