úvod
Tuky majú úlohu na mnohých rôznych miestach tela. Napríklad sú hlavnou súčasťou každého z nich bunková membrána, sú súčasťou mnohých proteíny a vo forme triglyceridov sú jedným z hlavných zdrojov výživy v ľudskom tele. Triglycerid sa skladá z molekuly glycerolu, ku ktorej sú pripojené tri mastné kyseliny, ktoré môžu byť nenasýtené alebo nasýtené.
Tuky s nenasýtenými mastnými kyselinami sa považujú za zdravšie. Nadbytočný tuk sa tiež ukladá v takzvaných tukových bunkách vo forme triglyceridov. V porovnaní s sacharidy a proteíny, tuky sú energeticky výdatnejšie, takzvaná kalorická hodnota je viac ako dvakrát vyššia (dvakrát toľko kilokalórií). Sú preto obzvlášť výživné, preto je vhodné ich používať striedmo.
Úloha tukov v ľudskom tele
Tuky sú oveľa výživnejšie ako iné zložky našej potravy. Pre porovnanie: Zatiaľ sacharidy a proteíny poskytujte iba 4 kilokalórie na gram, jeden gram tuku obsahuje 9 kilokalórií. Je teda najefektívnejším zdrojom energie pre ľudské telo.
Väčšinu tukov si telo dokáže sám vyrobiť, niektoré esenciálne mastné kyseliny však musia byť aktívne dodávané spolu s jedlom. V potravinách tuky slúžia aj ako nosné látky: nevyhnutné vitamíny A, D, E a K nie sú na rozdiel od vitamínov B rozpustné vo vode, ale rozpustné v tukoch. Je preto potrebné ich konzumovať spolu s tukmi, inak sa v čreve vstrebávajú len ťažko alebo vôbec.
Energia, ktorú telo priamo nepotrebuje, sa ukladá hlavne vo forme tukov, ktoré sa ukladajú v špeciálne vytvorenej forme tukové tkanivo. To, čím sú niektorí ľudia v dnešnej dobe skôr zaťažení, bola rozhodujúca výhoda v časoch, keď nebolo vždy dosť jedla: Tento tuk je možné znova mobilizovať v „zlých časoch“. Rozlišuje sa medzi bielym a hnedým tukovým tkanivom: Biele tukové tkanivo má predovšetkým už spomenutú funkciu ukladania a slúži tiež na tlmenie citlivých orgánov, ako sú napr. srdce a nervové povrazy.
Vo forme podkožného tukového tkaniva hrá dôležitú úlohu pri tepelnej izolácii. V malom množstve toto tukové tkanivo sa nachádza takmer všade v tele a funguje ako „vyplňovač medzery“. Hnedé tukové tkanivo hrá u dospelých skôr malú úlohu, ale je nevyhnutné pre malé deti: je schopné cielene generovať teplo chemickými procesmi a zabrániť tak ochladeniu.
Tuky sa podieľajú na tvorbe buniek a bunkových membrán a tvoria základ pre syntézu mnohých hormóny. Takzvané fosfoglyceridy sú vďaka svojim amfifilným vlastnostiam (skladajú sa z vodorozpustnej a tuk-rozpustnej časti) začlenené do bunková membrána a tvoria jeho hlavnú zložku. Tuky sú tiež silnými nosičmi chutí: potraviny, ktoré zvyčajne obsahujú veľa tukov klávesy intenzívnejšie, a preto pre väčšinu ľudí lepšie. Je to tak preto, lebo aromatické a aromatické látky sú často tiež rozpustné v tukoch, a preto si vyžadujú tuky obsiahnuté v potravinách ako nosiče, aby sa dostali do klávesy púčiky v jazyk.
