Synonymá
intoxikácia potravinami, otrava jedlom, intoxikácia potravinami
Prognóza
Otrava jedlom tvorbou enterotoxínov baktérie zvyčajne trvá iba 1 až 2 dni. Botulizmus vedie k úmrtiu v 70% prípadov, ak nie je liečený, ale pri liečbe intenzívnou starostlivosťou úmrtnosť klesá pod 10%. Poznámka: táto časť je určená predovšetkým čitateľom, ktorí majú záujem, laici môžu túto časť preskočiť a) bakteriálne Bakteriálne druhy Staphylococcus aureus„Bacillus cereus a Clostridium perfringens produkujú enterotoxíny ako toxíny, a preto sa počítajú medzi látky produkujúce enterotoxíny. baktérie.
Tieto toxíny sú proteíny ktoré napádajú črevo rôznymi spôsobmi pôsobenia a spôsobujú tak gastrointestinálne ťažkosti. Vo väčšine prípadov sú to povrchové epiteliálne bunky čreva sliznice sú poškodené. Týmto spôsobom sa ničí črevná bariéra, čo má za následok stratu tekutín a elektrolyty, ktorá sa prejavuje ako hnačka.
Klinický obraz spôsobený Clostridium botulinum sa nazýva botulizmus. Nejde o absorpciu baktérie ktorý spôsobuje zodpovedajúce príznaky, ale toxín produkovaný baktériami, botulizmus toxín, z ktorých je známych 7 rôznych pod foriem. Tento toxín rozvíja svoj účinok na nervové zakončenia, kde zabraňuje uvoľneniu nervového posla (prenášača) acetylcholín, aby sa prerušila komunikácia medzi nervom a svalmi.
Takto už nie je možné hýbať postihnutými svalovými skupinami, čo vedie k paralýze. Je potrebné poznamenať, že bakteriálne otrava potravinami nie je spôsobený samotnými baktériami, ale skôr toxínmi, ktoré produkujú. Z tohto dôvodu sa nepovažujú za infekčné bakteriálne choroby, ale za toxické.
b) Huby Spôsob účinku amatoxínu v otrava potravinami ovplyvňuje určitý enzým v produkcii bielkovín v tele, RNA polymerázu. To je inhibované amatoxínom, a preto niektoré látky ako napr enzýmy, hormóny alebo receptory už nemôžu byť produkované a určujú klinický obraz otravy jedlom. Muskarín naopak pôsobí na určité receptory nervových zakončení.
Sú nikotinergické acetylcholín receptory, ktoré sú zodpovedné za premenu nervových signálov na pohyb vo svaloch. Na týchto receptoroch muskarín spôsobuje trvalé vzrušenie, ktoré vedie k príznaky otravy jedlom popísané vyššie. Orellanín spôsobuje inhibíciu enzýmu, alkalickej fosfatázy, a zabraňuje tvorbe určitých látok proteíny.
c) Rastlinný atropín pôsobí na nervové receptory, konkrétne na muskarínové acetylcholín receptory. Tam vytláča skutočného väzbového partnera receptorov, acetylcholín, a tým bráni ich pôsobeniu. Tieto receptory sa nachádzajú v parasympatiku nervový systém, ktorého funkčnosť je obmedzená účinkom atropínu.
Skopolamín ovplyvňuje rovnaké receptory ako atropín. Presne takto má tiež inhibičný účinok. Solanín má však pravdepodobne toxický vplyv draslík kanály.
d) Kovy Arzén interferuje s určitými biologickými procesmi, okrem iného pri oprave DNA (genetický materiál) alebo pri energetickom metabolizme. Olovo inhibuje určité enzýmy of krv formovanie, ale má aj ďalšie účinky na organizmus. e) Morské živočíchy Toxín tetrodotoxín pôsobí na nervy blokovaním určitých kanálov (v závislosti od napätia sodík kanály).
Vďaka tomu je blokované nervové vedenie a dochádza k poruchám pohybu a citlivosti. Na tieto tiež pôsobia saxitoxín a ciguatoxín sodík kanály, čím ovplyvňujú vedenie nervov a prejavujú obraz otravy jedlom.
