Zelenina má v zásade zásaditý charakter. Absolútnym priekopníkom je tu špenát. Spomedzi strukovín má zelená fazuľa tiež alkalizujúci účinok, zatiaľ čo hrach a sušená šošovica pôsobia kyslo.
Hodnoty PH zeleniny
Tabuľka zeleninového pH: odhadovaná potenciálna záťaž obličkovými kyselinami (PRAL v mEq / 100 g) 114 bežne konzumovaných potravín a nápojov (na 100 g). Modified from Remer and Manz, Journal of the American Dietetic Association 1995; 95: 791-797.
| Zelenina | hodnota pH (hodnota PRAL) | kyslá / zásaditá |
|---|---|---|
| Baklažán | -3,4 | B |
| karfiol | -4,0 | B |
| Brokolica | -1,2 | B |
| čakanka | -2,0 | B |
| Ľadový šalát | -1,6 | B |
| nakladaná zelenina | -1,6 | B |
| Jahňací šalát | -5,0 | B |
| fenikel | -7,9 | B |
| Hrad | -7,8 | B |
| uhorky | -0,8 | B |
| Mrkva, mladá | -4,9 | B |
| Zemiaky | -4,0 | B |
| cesnak | -1,7 | B |
| kaleráb | -5,5 | B |
| Šalát, priemerne štyri odrody | -2,5 | B |
| Pór (Pór) | -1,8 | B |
| Peppers | -1,4 | B |
| Huby | -1,4 | B |
| Reďkev | -3,7 | B |
| Ružičkový kel | -4,5 | B |
| Rukola | -7,5 | B |
| Kyslá kapusta | -3,0 | B |
| Zeler | -5,2 | B |
| Sójové bôby (semená) | -3,4 | B |
| Sójové mlieko | -0,8 | B |
| Špargľa | -0,4 | B |
| Špenát | -14,0 | B |
| Tofu (sójové bôby, dusené) | -0,8 | B |
| paradajky | -3,1 | B |
| cuketa | -4,6 | B |
| Cibuľa | -1,5 | B |
Strukoviny a ich hodnoty pH.
Tabuľka pH strukovín: odhadovaná potenciálna záťaž obličkovými kyselinami (PRAL v mEq / 100 g) 114 bežne konzumovaných potravín a nápojov (na 100 g). Modified from Remer and Manz, Journal of the American Dietetic Association 1995; 95: 791-797.
| Strukoviny | hodnota pH (hodnota PRAL) | kyslá / zásaditá |
|---|---|---|
| Fazuľa, zelená | -3,1 | B |
| Hrášok | 1,2 | S |
| Šošovka, zelená a hnedá, sušená | 3,5 | S |
