Produkty
Sladový extrakt je dostupný v lekárňach a drogériách, napríklad od spoločnosti Morga. Spoločnosť Wander je veľkým dodávateľom. Sladový extrakt je hlavnou zložkou švajčiarskeho národného nápoja Ovaltine.
Štruktúra a vlastnosti
Sladový extrakt existuje ako nažltlý prášok alebo viskózna kvapalina. Spravidla sa získava extrakciou pitím voda z jačmenného sladu s následným odparením. Je to prírodný produkt. Na výrobu sladového extraktu sa môžu použiť aj iné zrná. Medzi prísady patrí ľahké vstrebávanie sacharidy (napr. disacharid sladový cukor, dextríny (produkty rozkladu škrobu), glukóza, proteíny, vitamíny, minerály a prírodné arómy. Sladový extrakt môže obsahovať prírodný enzýmy nazývané diastázy. Toto sú amylázy ktoré rozkladajú sacharidy. Slad extrakty existujú s alebo bez enzýmy.
účinky
Sladový extrakt má sladkosť klávesy a dodáva jedlu špeciálnu chuť. Jeho sladiaca sila je oveľa nižšia ako u sacharózy (stolový cukor). Pomáha sladový extrakt chlieb stúpať a dať mu pekné zhnednutie a arómu. Ďalej ho chráni pred vysušením.
Oblasti použitia
- Ako substrát pre droždie v chlieb pečenia.
- Ako sladidlo, ako náhrada cukru.
- Ako zvýrazňovač chuti.
- Ako zvlhčovadlo.
- Ako tonikum (predtým: Biomalt / Viomalt).
- In kakao-obsahujúce nápojové prášky (napr. Ovomaltine, Jemalt).
- Na prípravu kultivačného média v mikrobiológii.
Dávkovanie
Podľa informácií o produkte. Pri pečení používajte dve kopcovité lyžičky na 500 g múky.
