Produkty
Amylázy sú dostupné napríklad vo forme kapsule spolu s ostatnými tráviace enzýmy. Často sa vyskytujú v priemyselne vyrábaných výrobkoch chlieb a pečivo. The enzýmy„názov je odvodený od (škrobu), ktorý je ich substrátom.
Štruktúra a vlastnosti
Amylázy sú prirodzené enzýmy ktoré hydrolyticky štiepia glykozidové väzby. Patria do triedy hydroláz. Nachádzajú sa u ľudí, zvierat, rastlín (napr. V obilninách) a mikroorganizmoch. Na priemyselné použitie sa zvyčajne získavajú z plesní alebo z húb baktérie. Amylázy spolu s ostatnými tráviace enzýmy, sú obsiahnuté v pankreatín (pankreasu prášok), ktorý sa získava z čerstvého alebo mrazeného pankreasu cicavcov, napr. z ošípaných alebo hovädzieho dobytka. Ľudia produkujú amylázy v slinné žľazy a v pankrease. Pôsobia teda v ústa a tenké črevo.
účinky
Α-amylázy štiepia a-1,4-glykozidovú väzbu na náhodných miestach v škrobe a glykogéne. Výsledkom sú dextríny, väčšie oligosacharidy, trisacharid maltotrióza a disacharid. sladový cukor. P-amylázy tiež hydrolyzujú a-1,4-glykozidovú väzbu. Nerozrezávajú náhodne, ale odpoja disacharid sladový cukor (glukóza-glukóza). y-amylázy sa štiepia jednotlivé glukóza molekuly. Amylázy sa používajú v chlieb pretože rozkladajú škrob na menší sacharidy, ktoré slúžia ako substráty pre droždie. Vzniknú kvasinky uhlík oxid a etanol z cukrov. To spôsobí, že cesto kysne. Amylázy sa zúčastňujú procesu zrenia plodov a dodávajú im sladkosť klávesy.
použitie
Lieky:
- Ako súčasť pankreatín, amylázy sú schválené na liečbu zažívacích porúch, napríklad s nadúvanie a nadúvaniea pri hypofunkcii pankreasu.
jedlo:
- Amylázy sa používajú v potravinárskom priemysle vrátane výroby chleba.
- Na výrobu alkoholických nápojov, napríklad na varenie piva.
- Na výrobu napríklad škrobových výrobkov glukóza sirup a sladový cukor.
