Nasledujúce účinky glutamátu na človeka, ktoré sa na základe príslušnej literatúry považujú za určité, sú považované za určité: Glutamát
- Je stavebným kameňom štrukturálneho a funkčného typu proteíny v tele.
- Je východiskovou látkou pre tvorbu non-esenciálne aminokyseliny.
- Pôsobí ako a neurotransmiter v mozog.
- Je predchodcom neurotransmiter GABA (kyselina gama-aminomaslová).
- Je energetickým substrátom pre bunky gastrointestinálneho traktu.
- Poskytuje základný rámec pre syntézu glukóza.
