Saponíny sú mydlom podobné zlúčeniny, ktoré sa tvoria iba v rastlinách. Jednotlivec molekuly pozostávajú z hydrofilnej a lipofilnej časti. Ich štruktúry, vlastnosti a spôsoby pôsobenia sú veľmi rozmanité.
Čo sú saponíny?
Saponíny sú biologické zlúčeniny tvorené výlučne v rastlinných pletivách. Predstavujú sekundárne rastlinné zlúčeniny. Ďalej podliehajú veľkej štrukturálnej rozmanitosti. Vo svojej základnej štruktúre pozostávajú z a cukor časť a nesacharidová zložka (aglykón) v molekule. The cukor komponent je glykozidicky viazaný na aglykón. The cukor alebo sacharidové zložky sú zvyčajne zložené z reťazcov D-glukóza, D-fruktóza, D-galaktózy, Kyselina D-glukurónová alebo iné stavebné bloky cukru. Ako aglykóny môžu slúžiť tri rôzne štrukturálne komponenty. Toto sú steroidy, steroidy alkaloidy alebo terpény. Aglykóny tvoria lipofilnú časť a zložky cukru hydrofilnú časť molekuly. Pretože molekula má lipofilné aj hydrofilné vlastnosti, môže znižovať povrchové napätie voda. Preto peny in voda a prináša rôzne zlúčeniny do roztoku. Teda pomocou saponíny, látky rozpustné v tukoch sa tiež privedú do vodného roztoku. Saponíny sú preto povrchovo aktívne látky a vyzerajú ako mydlo. Pojem saponín pochádza z latinčiny a znamená mydlo. V rastlinách majú saponíny zvyčajne fungicídne alebo antibakteriálne účinky. Vďaka podobnej štruktúre sterolov, ktoré sa nachádzajú v hubových membránach, sa môžu vytvárať väčšie molekulárne komplexy, ktoré spôsobujú vznik pórov v hubových membránach. To má za následok zničenie buniek húb. Podobný účinok majú aj antibakteriálne saponíny.
Funkcia, účinok a úlohy
Pre človeka hrajú hlavnú úlohu iba saponíny vyskytujúce sa v rastlinnej potrave. Spôsob pôsobenia jednotlivých saponínov je vzhľadom na ich veľkú štrukturálnu rozmanitosť odlišný a často stále nepreskúmaný. Vo väčšine prípadov majú pozitívne vlastnosti alebo sú neutrálne. V zriedkavejších prípadoch sú známe aj jedovaté účinky. Pre rastliny sú to obranné látky, ktoré pôsobia proti hubám, baktérie a hmyz. Nedostatok aktívnych imunitný systém v rastlinách si vyžaduje vývoj chemických obranných mechanizmov. Niektoré saponíny však majú tiež zjavný pozitívny účinok zdravie účinky na ľudí a zvieratá, preto zohrávajú dôležitú úlohu pri bylinná medicína. V závislosti od štruktúrneho zloženia jednotlivých saponínov sú protizápalové, tonikum, vykašliavanie, boli objavené diuretické alebo hormonálne stimulačné vlastnosti tejto skupiny látok. Vďaka svojej špeciálnej štruktúre sa môžu saponíny tiež viazať cholesterolu a tým prispievať k znižovaniu hladiny cholesterolu. Zároveň existujú štúdie naznačujúce preventívny účinok saponínov proti dvojbodka rakovina pôsobením inhibičného vplyvu na delenie buniek. Mnoho liečivých vplyvov však ešte nie je úplne pochopených a vyžaduje si ďalšie skúmanie. Okrem tohoto cholesterolu- slabé účinky, majú aj saponíny krv účinky zvyšujúce tlak a môžu sa tak použiť na liečbu nízkych krvný tlak. Pozorujú sa tiež vplyvy imunitnej modulácie.
Vznik, výskyt, vlastnosti a optimálne hodnoty
Ako už bolo spomenuté vyššie, saponíny sa nachádzajú iba v tkanivách rastlín. Tam sa nachádzajú hlavne v častiach rastlín obzvlášť bohatých na živiny. Patria sem korene, kvety, listy, hľuzy alebo semená. Paradajky, zemiaky, hrášok, sója a špenát sú obzvlášť bohaté na saponíny. Určité bylinky majú pozitívum zdravie účinkujú práve kvôli saponínom, ktoré obsahujú, ako napr ginseng alebo určité druhy čaju. Gaštany tiež obsahujú vysoké koncentrácie saponínov. V minulosti šťava z koreňov pravdy mydlica bol použitý ako prací prostriedok kvôli saponínom, ktoré obsahujú. Saponíny sú tvorené glykozidovou asociáciou aglykónov, hlavne pozostávajúcou zo steroidnej alebo terpénovej bázickej štruktúry, so sacharidovou zložkou. Aglykóny nemajú polárne funkčné skupiny, takže sa táto molekulárna zložka rozpúšťa v lipidových látkach. Sacharidová zložka obsahuje veľa hydroxylových skupín, ktoré intenzívne indukujú voda rozpustnosť tejto časti molekuly. Z tohto dôvodu sú saponíny dobré solubilizátory. Umožňujú mnohým látkam prekonať fázovú hranicu medzi dvoma zložkami, ktoré sa nemôžu navzájom miešať. To tiež vysvetľuje interakciu saponínov s membránovými zložkami rôznych mikroorganizmov ako napr baktérie alebo plesne. Strukoviny, špargľa, cukrová repa, repa, pagaštanu or sedmokrásky slúžia ako najdôležitejší dodávatelia saponínov na liečivé účely.
Choroby a poruchy
Okrem pozitívnych účinkov však môže užívanie saponínov tiež spôsobiť zdravie problémy. To si zvyčajne vyžaduje veľmi vysoké koncentrácie, ktoré sa však nedajú dosiahnuť ani pri konzumácii potravín s vysokým obsahom saponínov. Ak však saponíny prídu do styku s krvným obehom, stačia na spustenie hemolýzy ešte nižšie koncentrácie. Spravidla ide iba o hemolytický účinok krv bunky sa rozpúšťajú v dôsledku ich interakcie so saponínmi. Táto skutočnosť sa používa v krv testy, okrem iného, ako štandardná kvantitatívna metóda. Ak je črevná stena zapálená, je možné pomocou saponínov zvýšiť priepustnosť črevnej steny. Celkovo sú však množstvá dodávané potravinami na tento účinok zriedka dostatočné. Pri jedle sa však môžu vyskytnúť určité vedľajšie účinky sladkého drievka. sladkého drievka obsahuje veľké množstvo kyseliny glycyrizínovej. Toto je saponín, ktorý sa nachádza v koreni sladkého drievka rastlina. Sladké drievko sa vyrába z rastliny sladkého drievka. Kyselina glycyrizínová inhibuje tvorbu kortizón z Kortizol. kortizón je neaktívna forma hormónu. Aktívni Kortizol nešpecificky zaberá receptory minerálne kortikoidy, produkujúci účinky podobné účinkom minerálneho kortikoidného hormónu aldosterón. V tomto procese sa minerálny metabolizmus stáva nevyváženým vo forme zadržiavania tekutín, hypokaliémiea vysoký tlak, jav, ktorý sa môže vyskytnúť pri zvýšenej spotrebe sladkého drievka.
