Aj keď sa brokolica a karfiol veľmi líšia veľkosťou a farbou, majú veľa spoločného. Pred všetkým: patria medzi najzdravšiu zeleninu zo všetkých. Brokolica aj karfiol údajne nielen posilňujú imunitný systém s vitamíny, ale dokonca pomáhajú bojovať proti rôznym druhom rakovina a zlepšiť ochranu UV žiarenia pred UV žiarením koža.
Brokolica a karfiol - prísady a kalórie.
Brokolica poskytuje veľa vitamín C - v skutočnosti dvakrát viac ako karfiol - ktorý pomáha chrániť pred prechladnutím. Priemerná porcia navyše obsahuje asi 115 miligramov vápnik - relatívne veľké množstvo na zeleninu. Preto je brokolica cenným zdrojom vápnik pre vegánov a ľudí s laktózu neznášanlivosť.
Okrem toho brokolica aj karfiol neobsahujú zanedbateľné množstvá:
- Železo
- Magnézium
- Draslík
- Kyselina listová
- karotén
Brokolica a karfiol zároveň patria medzi veľmi nízkokalorickú zeleninu. Ak sú jemne zaparené, je ich iba 25 kalórií v 100 gramoch zeleniny. Brokolica a karfiol napriek tomu obsahujú relatívne vysoké množstvo vlákniny a chrómu, čo z nich robí ideálne jedlá pre diéty.
Brokolica a karfiol - zdravé a bohaté na vitamíny.
Pred časom vedci objavili rakovina-predchádzajúce a dokonca rakovinotvorné účinky brokolice.
Jeho zložka sulforafan sa osvedčila v niekoľkých štúdiách proti:
- Rakovina močového mechúra
- Rakovina prsníka
- Rakovina prostaty
- Kolorektálny karcinóm
V tejto súvislosti sa predpokladá, že pravidelná konzumácia brokolice bráni rakovina a dokonca inhibovať rast nádoru, keď je choroba prítomná.
Vedci majú podozrenie na rovnaký účinok aj pri inej krížovej zelenine vrátane karfiolu. Vďaka svojej voľnej, jemnej štruktúre je obe zelenina ľahko stráviteľná a žuvateľná. Preto je brokolica a karfiol vhodné aj na kŕmenie chorých ľudí a ľudí s potravinovou intoleranciou.
Brokolica a karfiol - takmer príliš dobré na varenie.
Aby ste čo najlepšie využili všetky svoje cenné zložky, brokolica a karfiol by sa mali spracovávať iba šetrne. V mnohých receptoch sa odporúča zeleninu uvariť. Je však oveľa zdravšie pariť brokolicu a karfiol iba mierne. Potom ich možno pripraviť na najrôznejšie recepty, ako je napríklad brokolicový kastról alebo karfiol s opečenou strúhankou, varené vajcia a šunka.
Milovníci surovej stravy si môžu tiež vychutnať brokolicu úplne surovú ako brokolicový šalát s balzamikovým vinaigretom. V zime je obzvlášť obľúbená krémová brokolicová polievka alebo horúci karfiol. Ak je zelenina varená alebo varená v celku hlava, najskôr by mala byť tvrdá stopka zabodnutá nožom, aby bola hotová súčasne s kvietkami.
Nákup, skladovanie a spracovanie karfiolu
Karfiol sa dodáva v klasickej bielej odrode, ako aj v zelených a fialových variáciách. V každom prípade sa pri nákupe uistite, že zelenina nemá tmavé škvrny, pretože to naznačuje dlhé a nesprávne skladovanie.
Odporúča sa kúpiť karfiol v celku s veľkými zelenými listami, pretože obaľujú jemné kvietky a chránia ich pred nárazmi a vyschnutím. Ak sú listy a stopka žiarivo zelené a „kvetina“ je čisto biela, karfiol je svieži a dobrý.
Mal by byť spracovaný do dvoch až troch dní, ale môže byť tiež dobre konzervovaný alebo - v blanšírovanej podobe - zmrazený.
Brokolica: čo treba hľadať pri jej kúpe a skladovaní
Čerstvú brokolicu spoznáte podľa sviežich, zelených listov a uzavretého kvetu. Brokolica, ktorá odkvitla, je nejedlá a nemala by sa predávať.
Brokolicu by ste tiež mali čo najrýchlejšie spracovať doma. Predtým je uložený v plastovej fólii v chladničke. Brokolica, ktorá je dôkladne umytá, nakrájaná na malé ružičky a blanšírovaná, môže byť bez váhania tiež zmrazená.
