Brokolica (Brassica oleracea var. Italica Plenck) je rastlinná rastlina z čeľade krížovkovitých. Príbuzný s karfiolom je bohatý na minerály, vitamíny a fytochemikálie.
To je to, čo by ste mali vedieť o brokolici
Rovnako ako všetci členovia kapusta rodina, brokolica pochádza z divokej kapusty. Prvé rastliny brokolice pravdepodobne pochádzajú z Malej Ázie. V Európe bola rastlina známa najskôr iba v Taliansku. Zelené ružičky brokolice sú vlastne kvetenstvo, ktoré sa ešte úplne nevyvinuli. Na rozdiel od karfiolu však už púčiky brokolice vidno veľmi zreteľne. Hlavice rastliny sú modrozelenej až tmavozelenej farby. Existujú však aj odrody, v ktorých sa kvietky javia ako fialové, žlté alebo biele. Bežné vegetačné obdobie karfiolu je 14 až 15 týždňov. Brokolica z ružičky sa zberá, keď je stred kvetov úplne tvarovaný a stále uzavretý. Uzavreté kvietky sú odrezané 10 až 15 centimetrovým kúskom stonky a súvisiacich listov. Zvyšné púčiky na boku budú neskôr rast do viacerých kvetinových hláv, ktoré sa dajú v pravý čas pozbierať. Rovnako ako všetci členovia kapusta rodina, brokolica pochádza z divokej kapusty. Prvé zmienky o kapusta rodinu možno nájsť v staroveku. Už starí Gréci, aj Rimania používali odrody listovej kapusty. Patrili medzi ne jednoduché odrody karfiolu, ktoré sa museli veľmi podobať dnešnej rastline brokolice. Prvé rastliny brokolice pravdepodobne pochádzajú z Malej Ázie. V Európe bol závod pôvodne známy iba v Taliansku. Urbinská princezná, Caterina de 'Medici, priniesla v 16. storočí do Francúzska brokolicu. Odtiaľ sa dostala aj do Anglicka pod menom Talian špargľa. Brokolicu potom v 18. storočí predstavil Spojeným štátom americkým vtedajší prezident USA Thomas Jefferson. Spočiatku to malo byť iba ako experimentálna rastlina, ale rýchlo sa dostala na americké taniere. V súčasnosti sú hlavnými oblasťami kultivácie v Európe krajiny západného Stredomoria. Obzvlášť oblasť okolo mesta Verona v Taliansku je známa pestovaním brokolice. Brokolica pestovaná na domácom trhu je v Nemecku k dispozícii od júna do októbra.
Dôležitosť pre zdravie
Brokolica ich obsahuje veľa minerály a vitamíny. Je bohatý na draslík, vápnik, železo, fosfor, zinok a sodík, Najmä vápnik obsah je veľmi vysoký. Brokolica teda môže dobre prispievať k splneniu dennej potreby prvku množstva. Početná je aj kapusta vitamíny zo skupiny B. Patria sem vitamíny B1, B2, B6 a E. Obsahuje tiež vitamín E, provitamín A a vitamín C. Najmä v obsahu vitamín C, brokolica má o dosť náskok pred príbuzným karfiolom. Ak je brokolica pripravená šetrne, obsahuje takmer dvakrát toľko vitamín C ako karfiol. Okrem tohoto minerály a vitamíny, brokolica tiež obsahuje sekundárne rastlinné zlúčeniny. Sekundárne rastlinné zlúčeniny sa tiež nazývajú fytamíny. Všeobecne ich používajú rastliny na obranu pred predátormi, ale majú vynikajúce zdravie výhody pre ľudí. Brokolica sekundárne rastlinné zlúčeniny zahrnúť flavonoidy a glukozinoláty. Glukozinoláty môžu skladovať indoly a izotiokyanáty. Najdôležitejším izotiokyanátom v brokolici je sulforafán. Ďalej sú prítomné izotiokyanáty 3-butenylizotiokyanát, 4-metylsulfinylbutylizotiokyanát, alylizotiokyanát a metylsulfinylpropylizotiokyanát. Brokolica je tiež bohatá na bielkoviny a komplexná sacharidy. Kalórie a tuky naopak takmer chýbajú. 100 gramov brokolice má iba 24 kilokalórií. Na každých 100 gramov pripadá 3.8 gramu bielkovín a 2.7 gramov sacharidy. Obsah tuku je iba 0.2 gramu na 100 gramov. S voda s obsahom 89 percent a obsahom vlákniny 3 percentá je brokolica veľmi vhodná na chudnutie.
Zložky a výživové hodnoty
| Informácie o výživovej hodnote |
Množstvo na 100 gramov |
| Kalórie 34 | Obsah tuku 0.4 g |
| Cholesterol 0 mg |
Sodík 33 mg |
| Draslík 316 mg | Sacharidy 7 g |
| Proteín 2.8 g |
Vitamín C 89.2 mg |
Brokolica poskytuje telu nielen základné vitamíny a minerály, ale tiež ho chráni pred rakovinaZa tento účel je zodpovedná sekundárna rastlinná látka sulforafan. Sulforafán spôsobuje, že telo produkuje indol-3-karbinol (IC3). Účinné látky z brokolice sa osvedčili v boji proti kmeňovým bunkám nádoru. Na tieto nádorové kmeňové bunky obvykle zle reagujú chemoterapie. Z nich sa však naďalej vytvára nové nádorové tkanivo, takže bez boja s kmeňovými bunkami nádoru sa rakovina sa nedá vyliečiť. Zložky brokolice blokujú osobitne agresívnu signálnu cestu rakovina bunky a tak bojovať proti rezistencii na chemoterapeutické látky. Pri pokusoch s myšami sa preukázalo, že chemoterapie v kombinácii so sulforafánom úplne zastavuje rast nádoru. Metastáze do iných orgánov môže zabrániť aj aktívna zložka z brokolice. V súčasnosti prebiehajú ďalšie štúdie, ktoré majú dokázať, že antikarcinogénny účinok brokolice sa dá preniesť aj na človeka. Na liečenie rakoviny však musí byť sulforafan extrahovaný z brokolice a podávaný lyofilizáciou prášok Formulár.
Neznášanlivosť a alergie
Alergické reakcie na kapustovú zeleninu sú veľmi zriedkavé. V súvislosti s brokolicou boli opísané iba kontaktné alergické reakcie. V niektorých sa používa brokolicový olej a výťažok z brokolice kozmetika. Častejšie sa vyskytujú intolerancie na kapustovú zeleninu a teda aj na brokolicu. Mnoho ľudí reaguje na kapustu s žalúdok nepohodlie a nadúvanie. Brokolicu však ľudia s histamín neznášanlivosť.
Tipy na nákupy a varenie
Brokolica je v Nemecku v sezóne od júna do októbra. Čím je brokolica sviežejšia, tým viac vitamínov, minerálov a sekundárnych rastlinných zlúčenín obsahuje. Pri nákupe sa uistite, či sú kvetinky sýto zelené a či nie sú zvädnuté. Kapusta hlava by mali byť pri zakúpení kompaktné. Kvetenstvo by malo byť pevné a neotvorené. V žiadnom prípade by kvetinky nemali byť žlté. Pretože brokolica môže po zbere stále kvitnúť, mala by sa skladovať na chladnom a tmavom mieste, kým nebude pripravená na konzumáciu. Zabalená v igelite v ostrej brokolici sa udržuje najlepšie. Keďže brokolica rýchlo vädne, mala by sa spotrebovať čo najskôr. Brokolica s brokolicou by sa nemala skladovať s ovocím, ktoré produkuje etylén, ako sú jablká alebo banány. Brokolica sa potom bude oveľa rýchlejšie kaziť. Brokolica sa dá aj zmraziť. Predtým by sa však malo blanšírovať tri minúty zmrazenie. Balené vo vzduchotesných mraziacich vakoch je možné ho uchovávať v mrazničke až 10 mesiacov.
Tipy na prípravu
Pred varenie, kvietky by mali byť odrezané od stopky. Všetky kvietky by mali mať približne rovnakú veľkosť, aby sa varili súčasne. Môže sa jesť aj samotná stopka. Najprv sa však musí zbaviť jeho drevitej kôry. Malé kvietky a olúpanú stopku by ste teraz mali dôkladne olúpať. Brokolicu potom môžete konzumovať surovú alebo krátko blanšírovať. Po blanšírovaní treba kapustu uhasiť ľadom voda, inak prepečie. Čím dlhšie je brokolica uvarená, tým viac výživných látok stráca.
