Čo sú to nenasýtené mastné kyseliny?
Všetko, čo sa bežne označuje ako „tuky“, sú v skutočnosti mastné kyseliny alebo sa nakoniec absorbujú v gastrointestinálnom trakte ako mastné kyseliny. Mastné kyseliny sa potom môžu v tele oveľa lepšie transportovať krv. Presné osvetlenie pozadia tejto skutočnosti prostredníctvom chemického pozadia by v tomto bode pravdepodobne viedlo príliš ďaleko.
Jeden si môže predstaviť mastné kyseliny ako dlhé reťazce atómov uhlíka, ktoré sú zvonku obklopené atómami vodíka, ktoré sú zase spojené s dlhým uhlíkovým reťazcom. Zatiaľ čo nasýtené mastné kyseliny sa vyznačujú tým, že každý atóm uhlíka vytvára väzbu s presne dvoma vodíkmi, nenasýtené mastné kyseliny sa vyznačujú tým, že atómy uhlíka sú spojené iba s jedným vodíkom. Inými slovami, možno tiež povedať, že nenasýtené mastné kyseliny nesú vo svojom reťazci dvojitú väzbu. Ďalšie nenasýtené mastné kyseliny je možné rozdeliť na jednoduché alebo niekoľkonásobne nenasýtené mastné kyseliny. V prípade mononenasýtených mastných kyselín sú týmto javom ovplyvnené presne dva atómy uhlíka; v prípade trojitej nenasýtenej mastnej kyseliny je naopak celkovo šesť uhlíkov pripojených iba k jednému atómu vodíka. Podľa toho, koľko dvojitých väzieb sa vyskytuje, sa hovorí o mono- alebo polynenasýtených mastných kyselinách.
Aký efekt má olivový olej?
Olivový olej je hlavným zdrojom tukov v stredomorskej kuchyni. Štúdie preukázali, že ľudia zo stredomorských krajín trpia podstatne menej často alebo silno artérioskleróza. Olivový olej obsahuje jednoducho nenasýtené mastné kyseliny, ktoré telo používa na zníženie „škodlivých“ LDL Cholesterol. Aký veľký je vlastne rozdiel medzi studeným a teplým lisovaným olivovým olejom, zatiaľ nie je dostatočne objasnený. Jeden však predpokladá, že do neošetreného procesu lisovania za studena sa dostáva viac nenasýtených mastných kyselín.
Ktoré vitamíny majú pozitívny vplyv?
Pozitívny účinok, pokiaľ ide o arteriosklerózu, sa pripisuje vitamínom B12, B6, B1, vitamínu E, ale najmä vitamínu C. V minulosti mohli byť dokázané početné štúdie, že vitamín C dokázal znížiť hladinu LDL Cholesterol a tiež krv Triglyceridgehalt. Spoločné pre vitamíny je však ich ochranný účinok. Slúžia telu ako takzvaná oxidačná ochrana.
Oxidované tuky majú tendenciu hromadiť sa na stenách krv plavidlá. Oxidované mastné kyseliny môžu navyše poškodiť ďalšie bunky. Stav výskumu, do ktorého vitamíny majú ochranný účinok, a teda doposiaľ boli pomerne slabé, takže je veľmi ťažké urobiť konkrétne vyhlásenia k tejto téme.
Všetky články v tejto sérii:
