Obsah tuku v mäse v zásade závisí vo veľkej miere od kvality produktu. Všeobecne platí, že čím vyššia je kvalita mäsa, tým nižší je obsah tuku. Napríklad filé obsahuje oveľa menej tuku ako pečienka alebo guláš. So zvyšovaním kvality sa prirodzene zvyšuje aj nákupná cena. Pre niektoré kusy je však tuk žiaduci. Najmä pri grilovaní tuk bráni tomu, aby bolo mäso príliš suché.
Vysoký obsah tuku v párkoch
V prípade klobásových výrobkov venujte zvláštnu pozornosť skrytému tuku. Tu sa obsah tuku pohybuje od 13 do takmer 50 percent. Rozdiel nie je badateľný v klávesy v rovnakom rozsahu ako v telesnej hmotnosti. Dobrou alternatívou je sušené mäso a chudá šunka. Sú chutné, bohaté na vysokokvalitný proteín a obsahujú iba zlomok tuku, ktorý sa nachádza v párkoch. Živočíšne tuky obsahujú nasýtené mastné kyseliny. Obviňujú sa najmä zo škodlivého účinku na kardiovaskulárny systém pri nadmernej konzumácii.
| Mäso a údeniny | Obsah tuku v percentách |
|---|---|
| teľacie | |
| rozrezaný | 3,0 |
| rezeň | 3,8 |
| Pečeň | 4,0 |
| pečienka s nízkym obsahom tuku | 4,8 |
| Plätzli | 5,0 |
| guláš | 6,3 |
| kotleta | 7,6 |
| koleno | 7,7 |
| Predkus (prsia) | 14,5 |
| Hovädzie mäso | |
| Varené mäso | 2,8 |
| chudé ragú | 3,5 |
| Tatar | 3,7 |
| rezeň | 4,5 |
| roštenka | 6,4 |
| Varené mäso vylúhované | 7,0 |
| sekaný | 9,0 |
| Pečené hovädzie | 10,0 |
| guláš | 13,0 |
| Bravčové mäso | |
| Plätzli (chudý) | 2,7 |
| Pražíme s nízkym obsahom tuku | 7,8 |
| rezeň | 9,9 |
| kotleta | 11,0 |
| Cordon Bleu | 11,5 |
| guláš | 12,8 |
| Pečieme stredný tuk | 13,2 |
| nakrájaný | 16,5 |
| koleno | 20,0 |
| sekaný | 26,5 |
| Baránok a ovce | |
| rezeň | 3,4 |
| Leg | 10,5 |
| pečienka | 13,4 |
| kotleta | 20,0 |
| Ragú / Predjedlo | 26,5 |
| Divoký | |
| Srnčí rezeň | 1,3 |
| Zajac | 3,0 |
| Jeleň | 3,3 |
| Srnčia zver | 3,5 |
| Jeleň | 4,3 |
| Jelenie korenie (s omáčkou) | 6,6 |
| salámy | |
| Čierny puding | 8,0 |
| Teľacia smažiť | 11,0 |
| Teľacia klobása svetlo | 13,0 |
| Wienerliho svetlo | 13,2 |
| Cervalat svetlo | 13,5 |
| Pečeňová klobása | 19,0 |
| Cervalat | 23,0 |
| Údeniny zmiešané | 23,5 |
| Teľacia klobása | 23,5 |
| sekaná | 24,0 |
| Wienerli | 24,2 |
| Schüblig | 24,3 |
| Lyon | 25,0 |
| Roztierateľná pečeňová klobása | 26,1 |
| Mortatella | 29,3 |
| saláma | 35,0 |
| Salsiz | 41,5 |
| mettwurst | 41,6 |
| Landjäger | 48,0 |
| Šunka | |
| Zadná šunka | 4,6 |
| Prednožka | 6,6 |
| Valcovaná šunka | 9,0 |
| Šunková klobása | 14,7 |
| Surová šunka | 16,2 |
| Sušené mäso | |
| Údené hovädzie mäso | 2,3 |
| Bündnerfleisch | 5,2 |
| Slanina | |
| Slanina chudá | 40,0 |
| Slanina stredne tučná | 61,0 |
