Skutočne existuje, kari strom (Murraya koenigii), ktorého listy sú povinnou prísadou takmer do všetkých jedál kari. Avšak toto korenie nemá nič spoločné so známym kari, pretože nejde o nezávislé korenie, ale o zmes korenia.
Curry: pozostatok z koloniálnej éry.
Slovo „kari“ a kari prášok sú anglickým vynálezom. Slovo „kari“ vzniklo v Indii počas koloniálnych čias, pretože výrazy „kaari“ alebo „kaaree“ sa tam používajú na označenie omáčkových jedál a dusených pokrmov so zeleninou a ryžou.
V Indii rôzne korenie zmesi používané na prípravu kari sa nazývajú „masala“ (= zmes). Indické kari preto dostávajú svoje meno podľa kombinácie hlavnej ingrediencie a masaly (napríklad kuracie masaly).
Vo Veľkej Británii sa kari stalo štandardizovaným korenie prášok prispôsobené európskemu zmyslu pre klávesy. Kari prášok používaný odvtedy sa však nepoužíva v indickej kuchyni, ale vyrába sa v Indii iba na export.
Sladké, korenené, jemné alebo horké: umenie miešať kari.
Do kari možno použiť celkovo až 36 rôznych korení. Dôležitou ingredienciou v kari zmesi je kurkuma koreň, ktorý dodáva kari tiež intenzívnu žltú farbu. Medzi ďalšie zložky patrí:
- Horčičné semienka
- Pískavica
- Zázvor
- kardamon
- Červené alebo čierne korenie
- koriander
- Rasca
Indické kari sú regionálne odlišné, čerstvo zhromaždené v každej domácnosti. Na tento účel sa koreniny zvyčajne pražia a potom sa drvia v mažiari alebo mlynčeku. Rozsah variácií týchto zmesí korenia je veľmi rôznorodý a kreatívnym kuchárom európskej kuchyne sa odporúča ich znovu vytvoriť. klávesy zažite raz sami pripravením vlastných zmesí kari korenia.
Kari: teš sa zdravo
Kari však slúži nielen ako chutné korenie, ale pozitívne vplýva aj na zdravie. Pravidelná konzumácia kari sa teda okrem iného hovorí:
- Predchádzajte civilizačným chorobám
- Inhibujte zápal
- Stabilizujte hladinu cholesterolu
- Priaznivo ovplyvňujú cukrovku
Rakovina pacienti by tiež nemali podceňovať zdravé účinky kari. Kari ingrediencia kurkuma oslabuje rakovina bunky a tým inhibuje rast nádoru. Zároveň sa posilňujú zdravé bunky, čím sa predchádza chorobám.
Štúdie tiež preukázali sľubné počiatočné výsledky pri používaní kari proti chorobám, ako je napr Alzheimerova choroba a Kennedyho choroba.
Jedlá s kari - nie všetko je zdravé
Tieto pozitívne vlastnosti kari však neoprávňujú na pravidelnú konzumáciu kari klobásy a spol. Namiesto takýchto tučných jedál sú oveľa vhodnejšie nízkotučné cestovinové omáčky s kari alebo thajské kari jedlá so zeleninou a ryžou, aby prospeli zdravému účinku korenia.
Thajské a japonské kari
V Thajsku sa kari pokrmy nazývajú „gaeng“ alebo „kaeng“. Spravidla sú to jedlá s veľkým množstvom tekutiny a ich omáčka je založená na kokosovom orechu mlieko. Na rozdiel od indického karí, ktoré sú väčšinou v prášku, sa ingrediencie v Thajsku zvyknú spájať pasty.
Curry je tiež veľmi populárne v Japonsku, kde sa považuje za západné jedlo, pretože do Japonska sa prvýkrát dostalo z Indie cez Britov. Koreninová zmes sa tam predáva ako blok v troch úrovniach pikantnosti. Zvyčajne sa podávajú spolu s ryžou ako „kare raisu“ (kari ryža).
Pripravte si kari sami
Trúfnite si raz namiešať svoje vlastné kari. Zmesi korenia pôsobia lákavo. Pretože sa však ich aróma rozplynie najneskôr po pol roku, nemali by ste si vytvárať príliš veľké zásoby.
Ak chcete dosiahnuť obzvlášť silné žlté sfarbenie vašej kari omáčky, trochu ju pridajte šafran or kurkuma. Pretože ak použijú príliš veľa kari prášku, nebude kari omáčka žltšia, ale horká!
