Na otázku, či spotrebitelia považujú kvalitu našich potravín za lepšiu, horšiu alebo rovnakú v porovnaní s minulosťou, si mnohí myslia, že je horšia. Je to skutočne tak? Vyrábali sa v minulosti kvalitnejšie potraviny?
Pojem „kvalita“ má veľa definícií. V prípade potravín sa kvalita výrobkov určuje hlavne podľa výživovej hodnoty a zdravie hodnotu. Ale hodnota využitia a potešenia je tiež veľmi dôležitá. Toto sú vlastnosti, ktoré sa zvyčajne dajú zistiť a tiež kontrolovať na potravinovej produkcii.
Nutričná hodnota
Nedôvera spotrebiteľov v obsah výživy sa týka najmä ovocia a zeleniny. Mnohí predpokladajú, že intenzívne poľnohospodárske využitie vyčerpalo pôdy živinami, a teda aj rastlinami, ktoré rast v týchto pôdach obsahujú menej živín ako napr vitamíny a minerály, čo má za následok zníženú výživovú kvalitu.
Nie je to však vedecky odôvodnené. Na zaistenie dobrej úrody a najlepších výnosov sa plodiny špeciálne hnojia a pravidelne sa kontroluje obsah živín v pôde. To zaisťuje, že rastlina má optimálne rastové podmienky, pretože to rastline umožňuje primeraný prísun živín rast a dobre sa darí. Dôležitým vedľajším účinkom je, že konzumáciou ovocia a zeleniny tiež veľa absorbujeme vitamíny a minerály ktoré pomáhajú udržiavať naše zdravie.
Bolo ich v minulosti viac v ovocí a zelenine?
Ak sa pozrieme na výživový obsah rastlinných potravín, zistíme, že podlieha prirodzeným zmenám. Početné faktory môžu spôsobiť zmeny. Patrí medzi ne pôda, poloha, podnebie, spôsob kultivácie, hnojenie a čas zberu. Dôležitú úlohu však zohráva aj stupeň zrelosti, prepravy a skladovania. Z tohto dôvodu tabuľky výživových hodnôt zvyčajne označujú priemernú hodnotu.
Porovnanie súčasných priemerných hodnôt s údajmi v predchádzajúcich tabuľkách výživových hodnôt ukazuje, že za posledných 5 desaťročí došlo len k malým výkyvom v obsahu priemerných výživových hodnôt. Toto je záver správy o výžive z roku 2004, ktorá obsahovala porovnanie výživových hodnôt 8 potravín vybraných ako príklady.
Hodnota pre zdravie
Ak niekto hovorí o zdravie hodnoty potraviny, ide najmä o bezpečnosť potravín. Dôležitú úlohu tu zohráva hygienicko-toxikologická kvalita, tj obsah prísad, prísad alebo škodlivých látok, ktoré môžu mať negatívny vplyv na naše zdravie.
Ak sa pozrieme na množstvo potravinových škandálov posledných rokov, máme pocit, že naše jedlo nie je bezpečné. To vyvracia skutočnosť, že v dnešnej dobe máme veľmi vysokú úroveň bezpečnosti prevažnej väčšiny potravinárskych výrobkov. Dokazujú to výsledky potravín monitoring a každoročné monitorovanie potravín. Viac sa o tejto téme dozviete v sérii „Je naše jedlo zdraviu škodlivé?“.
