Znížiť kapusta je odolná listová zelenina úzko spojená s repkou. Až do polovice 20. storočia bola rýchlo rastúca rastlina rozšírená po celom severnom Nemecku a známa pod rôznymi regionálnymi názvami. Najmä v brémskej kuchyni rezne kapusta sa tradične pripravuje výdatne s Pinkelom, ale dá sa použiť aj ako šalát.
To by ste mali vedieť o nakrájanej kapuste
Rovnako ako repka, ktorá s tým súvisí, rezaná kapusta je tiež členom krížovej rodiny. Táto rodina rastlín je v strednej Európe zastúpená mnohými poddruhmi a používa sa rôznymi ekonomickými spôsobmi. Do päťdesiatych rokov 20. storočia bola rozšírená aj nakrájaná kapusta, najmä v severnom Nemecku a na vidieku v okolí Brém. Rezaná kapusta je hybridom okrúhlice a zeleninovej kapusty a je možné ju pestovať po celý rok. Pre svoju necitlivosť na mráz je vhodný najmä na pestovanie v studený sezóna. Krájanej kapuste sa navyše vynikajúco darí aj v pôdach chudobných na živiny a nevyžaduje intenzívnu starostlivosť. Bylina dosahuje iba malú výšku. Jeho oválne až podlhovasté, perovité vrúbkované listy dosahujú dĺžku 5 až 8 palcov a na okrajoch sú často mierne zvlnené. Ich farba je zvyčajne bohatá stredne zelená. Nakrájanú kapustu je možné zberať už šesť až osem týždňov po zasiatí. Na väčších obrábaných plochách sa zvyklo kosiť, aby sa to dalo pozberať. Odtiaľ pochádza aj názov Scheerkohl, ktorý sa v Brémach bežne používa. Okrem toho existujú aj ďalšie typické regionálne názvy nakrájanej kapusty, napríklad rezaná repa a kapustová repa. Ak rastlina zostane nepokosená, vytvorí dlhé stonky, na ktorých sú malé žlté kvety podobné kvetom repky. Okrem dlhých stoniek sa dá zjesť aj celá rastlina. Mladé odíde klávesy veľmi jemné a niekedy dokonca trochu sladké s mierne orieškovým a korenistým podtónom pripomínajúcim kaleráb a rukolu. Neskôr pozberaná nakrájaná kapusta je nápadne pikantnejšia s príchuťou zelenej kapusty. Zatiaľ čo mladá nakrájaná kapusta je veľmi jemná a dá sa použiť aj surová, listy sú trochu kožovité rast, takže pred jedlom musia byť uvarené. Tradičná príprava nakrájanej kapusty je obdobou špenátu a je veľmi výdatná. Nakrájaná kapusta sa však dá ľahko použiť v ľahkej modernej kuchyni. Po takmer úplnom zabudnutí je táto starodávna zelenina občas opäť dostupná od regionálnych predajcov.
Dôležitosť pre zdravie
Pretože nakrájaná kapusta je jednou z mála pôvodnej zeleniny, ktorej sa v studený sezóny je cenným zdrojom vitamíny cez zimu. Najmä preto, že je bohatý na vitamín C, Jesť nakrájanú kapustu môže posilniť imunitný systém a zabrániť prechladnutiu. Kyselina listová, ktorý patrí do skupiny B vitamíny, sa tiež nachádza v porovnateľne vysokých množstvách v nasekanej kapuste. Rovnako ako ostatní B vitamíny, kyselina listová má tiež veľký význam pre metabolizmus buniek. Má nielen účinok na obnovu buniek, ale aj ovplyvňuje krv formáciu a tým aj celú kardiovaskulárny systém. Je to obzvlášť dôležité pre nastávajúce matky, a preto je zelená zelenina, ako je nakrájaná kapusta, dôležitou súčasťou strava počas tehotenstva. Okrem toho obsahuje nakrájaná kapusta dôležité minerály a stopové prvky ktoré majú pozitívny vplyv na krv formovanie, rast kostí a metabolizmus. The horčica olej, ktorý poskytuje jemné korenie, má stimulačný účinok na obeh bez zaťaženia tela. Okrem toho má mierny antibakteriálny účinok, ktorý môže predchádzať infekciám a zápalom a podporovať imunitný systém. Vlákniny obsiahnuté v nasekanej kapuste sú tiež dôležitým príspevkom k zdraviu strava. Napriek nízkemu obsahu kalórií zasýtia a zároveň stimulujú gastrointestinálny trakt. Týmto spôsobom je možné regulovať trávenie prirodzenou cestou. Nakoľko je nakrájaná kapusta veľmi ľahká zelenina, hodí sa ako príloha k výdatným jedlám.
Zložky a výživové hodnoty
S iba 25 kcal na 100 g patrí nakrájaná kapusta k nízkokalorickej domácej zelenine. Obsahuje iba malé množstvo zeleniny proteíny a takmer žiadny tuk. Na druhej strane je kapusta veľmi bohatá na vitamíny a minerály. Okrem vitamínov A a C obsahuje aj rôzne vitamíny z komplex vitamínu B.v vápnik a železo porovnateľne vysoký. Rovnako ako v prípade príbuzných repiek a rôznych iných druhov krížovej zeleniny, kyseliny erukovej, nenasýtených mastných kyselín a horčica olejové glykozidy sa nachádzajú aj v nakrájanej kapuste. Poskytujú charakteristickú miernu štipľavosť a kapustovú príchuť typickú pre danú odrodu.
Neznášanlivosť a alergie
Nakrájaná kapusta je výrazne stráviteľnejšia ako mnoho iných pôvodných druhov zeleniny. Alergie a neznášanlivosť na samotnú rastlinu nie sú známe. Avšak tí, ktorí trpia srdce problémy by mali byť opatrní, aby ste nepoužívali príliš silné stonky. V prípade nakrájanej kapusty, rovnako ako v prípade repky, obsahujú staršie stonky kyselinu erukovú, ktorá vo väčšom množstve môže spôsobovať mastnotu. srdce choroba. Keďže však stonky starších rezaných kapustných listov môžu klávesy nepríjemne horké, zvyčajne sa aj tak pred prípravou odstránia. Ak existuje alergie na horčica, ktorý je tiež členom krížovej rodiny, je potrebné pred konzumáciou nakrájanej kapusty konzultovať s ošetrujúcim lekárom.
Nákupné a kuchynské tipy
Aj keď sa nakrájaná kapusta už niekoľko rokov čoraz viac kultivuje, je stále nemožné ju získať. V bežných supermarketoch sa zvyčajne vôbec neponúka a dokonca ani na týždenných trhoch a v špeciálnych obchodoch so zeleninou sa často nenachádza, pretože je veľmi citlivý na prepravu a už po niekoľkých dňoch sa stane nepekným. Preto je vhodné nakupovať nakrájanú kapustu priamo od miestneho dodávateľa. Najmä ekologickí poľnohospodári a priaznivci pomalého potravinového pohybu uprednostňujú opätovné použitie miestnej miestnej zeleniny. Tí, ktorí majú vlastnú záhradu, môžu tiež rast sami si kapustu nakrájajú veľmi ľahko. Zodpovedajúce osivo je možné získať od špecializovaných online predajcov. Nasekaná kapusta sa môže skladovať v zeleninovom oddelení chladničky dva až tri dni. Malo by sa to však rýchlo spracovať, pretože listy po zbere rýchlo vädnú. Preto, ak je to možné, by sa malo zozbierať alebo kúpiť iba také množstvo nakrájanej kapusty, aké je kedykoľvek potrebné.
Tipy na prípravu
Rezaná kapusta sa tradične pripravuje ako špenátové listy. Po dôkladnom umytí a odkvapkaní sa listy pridajú na glazované kocky cibuľa na panvici a krátko dusené. Korenie je iba soľ a korenie. Veľmi dobre sa hodí k výdatným severonemeckým špecialitám, ako je napríklad Pinkel. Vďaka svojej miernej a nenápadnej príchuti sa kapusta dá použiť aj do polievok a dusených jedál alebo v kombinácii so stredomorskou zeleninou a korením. Je zvlášť vhodný ako náplň napríklad pre cannelloni. Mladú nakrájanú kapustu je možné pripraviť aj nakrájanú na prúžky ako šalát.
