Mangám sa hovorí kôstkovice tropického stromu manga s hmotnosťou do 2 kg, ktorého žltkasté mäso je cenené pre svoje sladké a kyslé príjemné prostredie. klávesy. Manga sa v súčasnosti pestujú na komerčné účely takmer na celom svete v tropických a subtropických krajinách. Okrem dužiny sa používajú aj ploché, široké kôstky ovocia, z ktorých sa extrahuje jadrový olej, ktorý má podobné vlastnosti ako kakao maslo a má podobné použitie.
To je to, čo by ste mali vedieť o mangu
Mangám sa hovorí kôstkovice tropického stromu manga s hmotnosťou do 2 kg, ktorého žltkasté mäso je cenené pre svoje sladké a kyslé príjemné jedlo. klávesy. Mango, ovocie stromu manga, sa pestuje už viac ako 4,000 1,200 rokov. Predpokladá sa, že ich pôvod je v severnej Indii a krajinách juhovýchodnej Ázie. V hinduistických védach, ktoré sa zapísali okolo roku 15 pred naším letopočtom, sa mango označuje ako potrava bohov. Dnes sa mango pestuje takmer na celom svete v tropických a subtropických krajinách. Najväčším producentom manga je stále India, ktorá predstavuje asi 40 miliónov ton ročnej produkcie, čo je 37.9 percent z XNUMX milióna ton na svete. Rastúce krajiny zvyčajne ponúkajú obrovskú škálu rôznych odrôd. Líšia sa veľkosťou, tvarom, farbou a klávesy a textúru mäsa. Vyváža sa však iba niekoľko odrôd. Manga určené na vývoz sa zbierajú a dodávajú v takzvanom tvrdom stave, pretože úplne zrelé mango sa môže uchovávať iba krátko a predstavuje tiež ovocie po dozretí. Zber sa koná počas celého roka - ako to často býva v prípade tropického ovocia - s vrcholom sezóny od apríla do júla. Na Kanárskych ostrovoch sa pestuje malá, ale veľmi sladká odroda „Sensation“. Hlavné zberové obdobie pripadá na mesiace október a november. Zrelosť na konzumáciu manga nezodpovedá farbe koža, ktorá sa môže meniť od zelenej cez oranžovú po červenú alebo červenofialovú, ale podáva sa, keď mango vydáva svoju typickú ovocnú arómu a keď malé zub zostáva krátky čas, keď sa na tlak vyvinie tlak koža. Pri nákupe je vhodné uprednostniť organické vlastnosti, aby ste si mohli vychutnať ovocné mäso bez škodlivých látok. Z dôvodu relatívne krátkej trvanlivosti manga sa často spracúvajú na mangové chutney alebo iné výrobky, ktoré sa už nachádzajú v rastúcej oblasti. Mango sa tiež ponúka ako veľmi chutné sušené ovocie v obchode s potravinami.
Dôležitosť pre zdravie
Dužina manga sa môže konzumovať priamo, najlepšie v surovom stave. To je zvyčajne nielen mimoriadne chutné, ale tiež poskytuje záruku, že početné ingrediencie sú zdravie sú k dispozícii v prírodnej forme. Tisícročia používania ovocia na konzumáciu empiricky dozreli zistenia, že konzumácia manga normalizuje trávenie, je zároveň chutná a má priaznivé účinky na koža, sliznice a oči kvôli vysokému obsahu karotenoidy, predchodca vitamín a niektoré antioxidanty. Niektoré sekundárne zložky ovplyvňujú psychiku pozitívnym spôsobom a zabraňujú depresívnym náladám. Okrem toho má mango údajne pozitívny vplyv na kvalitu mužov spermie a stimulovať sex hormóny. Niektoré zložky manga majú antivírusové, antibakteriálne a protiplesňové účinky. The zdravie výhody manga pre človeka spočívajú skôr vo vlastnostiach jednotlivých zložiek ako v celkovom účinku jednotlivých látok v akejsi účinnej látke, ktorá poskytuje látkovej premene tela pomôcť si, a tým posilňuje vplyv na imunitný systém.
Zložky a výživové hodnoty
Mango sa cení predovšetkým pre vynikajúcu sladkú a mierne exotickú chuť, ktorá vzdialene pripomína broskyňové, a pre svoju univerzálnosť. Dužina ovocia je so svojou výhrevnosťou asi 60 kilokalórií na 100 gramov v porovnaní s ostatnými plodmi v strednom rozmedzí. Kalorická hodnota pochádza hlavne z 13 gramov sacharidy obsiahnuté v buničine, pretože proteíny a tuky sú prítomné iba v stopách, každá s 0.6 percenta. Pokiaľ ide o primárne zložky, mango sa dá preto klasifikovať ako relatívne nenápadné. Zvláštnu hodnotu majú najmä ich sekundárne rastlinné látky vo forme vitamíny, enzýmy, minerály a stopové prvky. Obzvlášť pozoruhodný je ich obsah beta karoténu (1,160 100 µg / XNUMX g), ktorý telo ďalej spracováva na vitamína ich mimoriadny obsah vitamín C (35 mg / 100 g). Rôzne B vitamíny sú tiež prítomné vo fyziologicky využiteľnom množstve. Z početných minerály obsiahnuté v mäse manga, treba osobitne spomenúť draslík, ktorý je prítomný v koncentráciách od 150 do 190 miligramov na 100 gramov mäsa.
Neznášanlivosť a alergie
Buničina manga je zvyčajne veľmi dobre tolerovaná, takže zložky buničiny zriedka spôsobujú alergické reakcie alebo spôsobujú problémy s histamín or fruktóza intolerancie so známymi príznakmi. Alergie a intolerancie sa však vyskytujú častejšie v súvislosti s látkami nachádzajúcimi sa v šupke a na nej. Ide o urushioly, aromatické glukozidy, ktoré sa nachádzajú konkrétne v rastlinách sumaku, ku ktorým patrí aj mangový strom. Urushioly v šupke manga sú podobné tým, ktoré sa nachádzajú v iných rastlinách škumpy, napríklad v jede dub (jed brečtan) a môže spôsobiť závažné alergické reakcie. To je problém hlavne v oblastiach, kde sa mango pestuje medzi ľuďmi, ktorí sú s mangom v neustálom kontakte, napríklad počas zberu. U postihnutých jedincov sa často vyvíja takzvaná mangová dermatitída. Problém sa zhoršuje, keď je na strome na šupkách mliečna šťava, ktorá obsahuje obzvlášť vysoké koncentrácie urushiolu.
Nákupné a kuchynské tipy
Pri nákupe manga je celkom vhodné uprednostniť organické vlastnosti a posúdiť stupeň zrelosti. Malé a väčšie čierne škvrny alebo bodky na koži naznačujú úplnú zrelosť. Vyzařujúca silnejšia vôňa manga je tiež údajom o zrelosti na konzumáciu. Ovocie potom už nie je možné dlhšie uchovávať. Ak sa pokožka nedá ľahko vtlačiť, mango ešte nie je zrelé a najlepšie ho možno dozrieť pri izbovej teplote. Zrenie sa dá urýchliť, ak sa mango skladuje spolu s jablkami v plastovom vrecku pri izbovej teplote, nikdy však pod 10 stupňov. Mango by sa nemalo skladovať v chladničke, pretože je na neho citlivé studený a veľmi rýchlo stratia svoju lahodnú chuť. Pred jedlom by malo byť ovocie umyté a úhľadne olúpané, pretože šupky obsahujú toxické glukozidy (urushioly), o ktorých je známe, že sú silnými alergénmi.
Tipy na prípravu
Mango sa dá jesť obyčajne kvôli jeho vynikajúcej chuti, ktorá trochu pripomína broskyňu a ananás. Mango nakrájané na malé prúžky alebo kocky sa hodí k farebným šalátom alebo ako predjedlo v kombinácii so surovou šunkou. Manga sú tiež populárne ako šalát z exotického ovocia spolu s ananásom, pomarančmi a banánmi. Ak je to potrebné, ovocný šalát môže byť tiež ozdobený strúhaným kokosom. Ako prírodné sladidlo a dochucovadlo sa dužina manga používa aj do tvarohu a jogurt.
