Otázka, ktorá je obzvlášť obľúbená u detí, ale na ktorú nevie odpovedať ani veľa dospelých, je, ako sa dostanú otvory do syra? Mnoho ľudí môže veriť, že do syra sú vyvŕtané otvory. To nie je pravda! Otvory v syre sú prírodným javom a dajú sa ľahko vysvetliť.
Odkiaľ pochádzajú veľké otvory v syre?
Tajomstvo spočíva v procese zrenia syra. Na začiatku procesu výroby syra, špeciálne chované baktérie sa pridávajú do mlieko, čo spôsobuje uhlík oxidu zrejúceho syra. Pretože plyn nemôže uniknúť cez cesto a kožu, hromadí sa v syroch s rôznymi veľkosťami hmota. Toto sú otvory v syre.
Aké veľké sú, závisí od typu a množstva baktérie ako aj pevnosť syra hmota. Napríklad Emmentaler sa niekoľko týždňov skladuje vo fermentačnej pivnici pri 23 ° C - takto vznikajú veľké typické otvory.
Odkiaľ pochádzajú malé otvory?
Menšie otvory vznikajú, napríklad pri Tilsiteri, ešte predtým, ako syr dozreje. Je to tak preto, lebo syr sa nestláča do formy, ale vkladá sa ručne. Tak vznikne voľné vrstvenie, v ktorom sú vytvorené menšie otvory.
