Ďalej nájdete tabuľky s informáciami o obsahu tuku v jednotlivých potravinách, napríklad v mliečnych výrobkoch alebo údeninách a mäsových výrobkoch. V jednotlivých tabuľkách sú uvedené potraviny a ich obsah tuku na 100 gramov alebo na jeden deciliter príslušnej potraviny. „Obsah tuku v percentách“ preto znamená obsah tuku na 100 mililitrov alebo gramov. Napríklad „krémový syr 4.0“ znamená, že 100 gramov krémového syra obsahuje štyri gramy tuku. Berú sa do úvahy iba jedlé porcie jedla (tj. S výnimkou kosti, kamene, mušle atď.). Potraviny sú usporiadané podľa skupín a v rámci skupín podľa obsahu tuku (zástupcovia s najnižším obsahom tuku v hornej časti).
Prečo tučná?
Informácie o zložení potravín sú zámerne obmedzené na obsah tuku na 100 gramov. Účelom absencie ďalších informácií je pomôcť divákovi zamerať sa na to podstatné. Tuk v potravinách je jednoznačne hlavným výkrmovým prostriedkom. Z tohto dôvodu sú informácie o kalóriách zámerne vynechané, aby diváka nepokúšali sčítať. Počítanie má malý zmysel alebo dokonca môže viesť na poruchy stravovacieho správania. Oveľa dôležitejšie ako súčet kalórií je ich zloženie. Sacharidy sa konvertujú, ak vôbec, iba z veľkého množstva (500 gramov čistých sacharidov denne, obsiahnutých v 1.2 kilogramu chlieb, 3 kilogramy rezancov, 3.5 kilogramu zemiakov) do telesného tuku. To znamená, že väčšina (asi 70 percent) z kalórií konzumované by mali mať formu nasýtenia sacharidy. Odporúčajú sa aj potraviny s nízkym glykemickým indexom, ako sú ovocie, zelenina, fazuľa a hrášok. Hoci alkohol spôsobuje inhibíciu spaľovanie tukov a zvýšenie tvorby mastných kyselín, je ťažko sám zodpovedný za prírastok hmotnosti. V kombinácii s potravinami s vysokým obsahom tuku však alkohol jednoznačne podporuje rozvoj obezita. Nasýtený mastné kyseliny (v živočíšnych výrobkoch, najmä mäse) sa podieľajú na vývoji mnohých civilizačných chorôb (artérioskleróza, cukrovka, obezita). Niektoré potraviny často obsahujú oveľa viac tukov, ako sa všeobecne predpokladá. Sú to práve tieto skryté tuky, ktoré sú zodpovedné za to, že často jeme nesprávne jedlá.
Aké sú výhody tabuľky?
Tabuľky tu nie sú na presné výpočty denného príjmu tukov. To z dlhodobého hľadiska nemá zmysel. Cieľom tejto kompilácie je skôr zvýšiť povedomie o tom, že veľa jedál nevyzerá tučne a ťažko by tušili ich množstvo. Ak vezmeme do úvahy tieto informácie, človek bude nevedomky robiť úpravy pri nakupovaní, príprave a jedení. Nemalo by sa však vyžadovať, aby ste z jedálnička úplne vylúčili potraviny, najmä tie, ktoré má človek konkrétne rád. Koniec koncov, veľa jedál s vysokým obsahom tuku klávesy obzvlášť dobré. Mottom je znižovať a hľadať alternatívy. Potešenie nemusí nutne závisieť od množstva. Preto má zmysel obmedziť tukovú časť jedla a nahradiť ho väčším podielom sacharidy (zemiaky, cestoviny, ryža, celozrnné chlieb). Pre mnoho potravín existujú aj alternatívne možnosti. Je ľahko možné vymeniť výrobok za podobný, ale s nízkym obsahom tuku, bez toho, aby ste obetovali pôžitok. Skús to!
Presnosť a úplnosť informácií
Informácie o obsahu tukov v potravine je potrebné chápať skôr ako približný návod. Absolútna presnosť nie je možná z nasledujúcich dôvodov:
- Jedlo pochádza zo živých organizmov. Meniaci sa rast, chov a príjem živín vedú k zmenám v zložení živín.
- Ak je potravinou spracovaný výrobok, obsah závisí od zloženia (receptúry) použitého výrobcom. U mnohých výrobkov je však nutričné zloženie zaznamenané priamo na obale.
- Môžu byť tiež rôzne analytické metódy viesť k zmenám v informáciách.
Samozrejme, nie všetky potraviny môžu byť uvedené. Mali by však byť prítomní najdôležitejší zástupcovia. Výber by mal stačiť na to, aby ste sa zamysleli nad tým, ktoré potraviny sú obzvlášť nízkotučné alebo s vysokým obsahom tuku. Tento výber preto nemá žiadny nárok na úplnosť.
