Flavonoly patria do triedy flavonoidy.
Flavonoly sú žlté až bezfarebné rastlinné pigmenty, ktoré majú antioxidant účinky. Vo forme glykozidov sa flavonoly vyskytujú v okrajových vrstvách rastlín. Nachádzajú sa hlavne v cibuli, bobuľovinách, jablkách, brokolici, keli, čaji a červenom víne.
Ako flavóny, Flavonoly pozostávajú z flavónovej kostry (2 benzol kruhy a 1 heterocyklus) a hydroxylové zvyšky. Ďalej je v polohe 3 hydroxylová skupina benzol krúžky, čo je zásadný rozdiel v flavóny. Vďaka chemickej štruktúre sa modré svetlo absorbuje a objaví sa žlté svetlo.
Medzi najbežnejšie flavonoly patria:
- fisetin
- Gáfor
- Morin
- myricetínu
- Quercetin
- Rhamnetin
