Naplánovaný bol pekný večer v čínskej reštaurácii. Skončilo sa to inak, ako sa očakávalo - spánkovým tlakom, napätím v truhla, bolesti hlavy. Tieto a ďalšie príznaky sa môžu vyskytnúť pri takzvanom syndróme čínskej reštaurácie (alebo „hot dog“ bolesť hlavy“). Za tým je neznášanlivosť glutamát je podozrivý. Okrem iného, sója možným vinníkom je omáčka.
Typické príznaky syndrómu čínskej reštaurácie.
Pri syndróme čínskej reštaurácie sa môžu vyskytnúť nasledujúce príznaky:
- Sucho v ústach
- Bolesť hlavy
- búšenie srdca
- Nevoľnosť
- Bolesť v končatinách
- Sčervenané oblasti pokožky a pocity tepla
- Tuhosť svalov tváre
- Svrbenie v krku
Inkubačná doba môže byť 10 až 30 minút. V najhoršom prípade môžu príznaky trvať niekoľko hodín.
Glutamát zvyšujúci chuť a vôňu
glutamát, soľ kyseliny glutámovej, je dochucovadlo (prídavná látka v potravinách), ktoré sa používa obzvlášť často v ázijských reštauráciách, ale aj do bežných jedál alebo rýchle občerstvenie zásuvky. Toto zvýrazňovač chuti (napríklad, sodík glutamát) sa môže spustiť potravinovej neznášanlivosti or alergie u citlivých ľudí.
Glutamát sa prirodzene vyskytuje v mnohých potravinách. „Free“ glutamát sa priemyselne vyrába ako soľ bez chuti z látok obsahujúcich cukor. Iba v kombinácii s určitými jedlami si získa (nesprávnu) „príchuť“ alebo za určitých okolností preváži nad prírodnou klávesy jedla.
Existencia intolerancie glutamátu ešte nebola vedecky dokázaná. Štúdie nedokázali nadviazať spojenie medzi príznakmi, ktoré sa vyskytujú, a glutamátom. Preto je podozrenie na inú príčinu ako spúšťač príznakov.
