stredomorská strava je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerálya mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny z rastlinných olejov alebo morských rýb. Ďalšia dôležitá súčasť Stredomoria strava je červené hrozno vo forme červeného vína, ktoré sa pije pravidelne, ale striedmo k jedlám. Umiernená konzumácia červeného vína k jedlám je pre Francúzov súčasťou „savoir vivre“. Červené víno fenoly z červeného vína a vitamíny z strava bohatý na ovocie a zeleninu dokáže neutralizovať voľné radikály a tým chrániť pred cievnymi zmenami. Zložky stredomorskej stravy teda hrajú významnú úlohu pri udržiavaní zdravie z kardiovaskulárny systém. Stredomorská kuchyňa je srdce-zdravý pôžitok - dokonca aj v Nemecku.
"Francúzsky paradox."
Francúzi radi slávia a „hrešia“ za svoje životy. Jeden by si myslel, že tento „životný štýl“ by mal negatívny vplyv na zdravie. Mais non, práve naopak: riziko srdce Útok vo Francúzsku na mužov a ženy vo veku od 40 do 69 rokov je v porovnaní s ostatnými krajinami len o polovicu nižší. A to aj napriek tomu, že Francúzi jedia rovnako tučne a dokonca vyfajčia viac cigariet v porovnaní so zvyškom Európanov.
Tento jav (nižšia úmrtnosť na kardiovaskulárne choroby v porovnaní s inými priemyselne vyspelými krajinami, hoci rizikové faktory napríklad cigareta fajčenie, strava s vysokým obsahom tukov je porovnateľne vysoká) sa nazýva „francúzsky paradox“. To vyvoláva otázku „prečo“. Dá sa stravovacia vízia vedecky odôvodniť?
Odpoveď je rovnako svetlá, ako paradoxná: pravidelná konzumácia červeného vína má zabezpečiť „dobrú vôľu“. zdravie. C 'est vrai! Francúzi pijú viac červeného vína v priemere ročne ako my Nemci - rozhodujúcim faktorom je však denné množstvo mierne alkohol spotreba. Za rovnaké množstvo alkohol spotrebovaná, miera srdce útoky na mužov v Belfaste sú viac ako štyrikrát vyššie ako vo Francúzsku. V dôsledku toho by rozhodujúcim faktorom pre pozitívne účinky červeného vína na zdravie mala byť stála, ale striedma konzumácia a samozrejme červené víno ako také.
Čo robí červené víno elixírom života?
Dlhodobo existuje podozrenie, že mierna konzumácia červeného vína je zdraviu prospešná. Začiatkom 1990. rokov 1992. storočia sa dvaja vedci zintenzívnili, aby poskytli vedecké dôkazy. V roku XNUMX dvaja francúzski vedci, Renaud a de Lorgeril, zistili v poľnom teste, že červené víno má preventívny zdravotný účinok, napríklad vo vzťahu k artérioskleróza (kôrnatenie tepien).
Odvtedy sa uskutočnil neúnavný medzinárodný výskum zložiek červeného vína a v súčasnosti sa našlo viac ako 500 zložiek, vrátane proteíny, cukry, kyseliny, taníny a farbivá, minerály, stopové prvkya aromatické a buketné látky.
Fenoly červeného vína - dôvod francúzskeho paradoxu.
Ale ktoré prísady dali červenému vínu mýtus o dlhom a zdravom živote? Je to hlavne bioaktívne červené víno fenoly ktorý tvoriť 0.2% v červenom víne, ale iba 0.01% v bielom víne. Zatiaľ čo sa biele víno vyrába z lisovanej šťavy z hrozna, bohatá červená farba červeného vína sa získava macerovaním celého hrozna jeho koža. Do pohára sa tak dostávajú zdraviu prospešné látky z pokožky a semien červeného hrozna - teda: Votre santé!
Čo sú fenoly?
fenoly patria do skupiny sekundárnych rastlinných látok. Táto trieda látok je produktom metabolizmu sacharidy, tuky a aminokyseliny. Fenoly pozostávajú z aromatického kruhového systému, do ktorého patrí, a v prípade polyfenoly, sú pripojené najmenej dve skupiny s alkoholom.
V dôsledku procesu výroby červeného vína, pri ktorom drvené hrozno zostáva počas niekoľkých dní počas „kvasnej kaše“ v kontakte s hroznovou šťavou, dochádza v červenom víne k hromadeniu polyfenoly obsiahnuté hlavne v šupkách a semenách hrozna. Naproti tomu pri výrobe bieleho vína sa hroznová šťava lisuje priamo a potom samostatne kvasí. Červené víno preto obsahuje oveľa vyššie koncentrácie polyfenoly (1500 4000 - 200 500 mg / l) ako biele víno (XNUMX - XNUMX mg / l).
