Porekadlo, ktoré údajne pochádza od rímskeho spisovateľa Plínia, tvrdí, že syr uzatvára žalúdok. Existujú dva dôvody, prečo sa hovorí, že syr slúži tejto funkcii.
Povesť o syre
Hovorí sa o syroch, a to je pravdepodobne miesto, kde sa hovorí, aby sa vyrovnal prebytok žalúdok kyselina. Za túto zjavnú pufrovaciu funkciu je zodpovedný proteín v syre. Príliš veľa žalúdočnej kyseliny nesie riziko reflux do pažeráka. Tam môže spôsobiť veľké škody, pretože sliznica pažeráka nie je ozbrojená proti napadnutiu kyselinou.
Ľudia, ktorí trpia pálenie záhy alebo regurgitácia kyseliny poznať pocit, že budete jesť jedlo „niekoľkokrát“. Pre nich by bolo celkom užitočné, keby syr skutočne dokončil jedlo a slúžil ako akási dočasná pečať.
V skorších dobách pacienti trpiaci pálenie záhy boli kŕmené mlieko pre dni. Mylné presvedčenie, že bielkoviny v mlieko by nárazník žalúdok na vine bola kyselina.
Pravda
Dnes je známe, že potraviny obsahujúce bielkoviny, ako napríklad syr, sú kyselinotvorné potraviny a sú teda kontraproduktívne pre proces pufrovania.
Ďalšie špekulácie
Možno sa však táto frazéma vzťahovala na uzavretie výstupu zo žalúdka a už vôbec nie na vstup do žalúdka. Syr by teda uzavrel bránu zo žalúdka do čriev a oddialil by trávenie, ktoré sa začína po jedle. Obsah tuku v syre by mal túto „uzatváraciu silu“. Žalúdok umožňuje, aby jedlá s obsahom tuku prešli do čriev oveľa viac času, ako je tomu v prípade jedál s obsahom sacharidy alebo bielkoviny. Zvyšuje sa tým pocit sýtosti.
Čo všetko dokáže syr
Dosť bolo špekulácií. Vedci zistili jednu vec: Syr má ochranný účinok zubný kaz, Tu, vápnik a fosfát, ktoré sa nachádzajú v hojnom množstve v syroch, zohrávajú významnú úlohu. Títo dvaja minerály stvrdnúť zub smalt a chrániť zub pred agresívnymi vplyvmi. Preto: Doprajte si kúsok dezertu, ak chutí a je pre vás dobrý!
Malé poučenie od našich francúzskych susedov: tam je zvykom vychutnať si na konci jedla syrové občerstvenie. Francúzi vedia, že syrom by sa nemalo ušetriť ani na tuku, pretože je nositeľom chuti. Takže pri „syre po“ nehrozí riziko, že sa vopred naplnia liekom bohatým na kalórie.
Tip: Syr vyberte z chladničky včas, pretože chutí naozaj dobre iba pri izbovej teplote!
